淄博烧烤，又活了。国庆期间，游客实探淄博部分烧烤店，发现每个烧烤店都排着长长的队伍，有个烧烤店的老板说，国庆期间最多的时候排号200多桌，平均等待时间在1小时。从春末的出圈，夏初的火爆到夏末的质疑再到国庆期间的发力，淄博烧烤几经起伏。而在此过程中，淄博小饼也从一饼难求发展到供需逐渐平衡、生产标准化甚至思念等大牌入场。

淄博小饼的爆火，让小饼这一低调朴实又常年占据国人餐桌的主食重新走入国人视野，焕发新的生机。但热度过后，速冻小饼又该何去何从？

淄博小饼，几经沉浮

如果将淄博小饼拟人化，其最适合的形象恐怕就是饱经风霜、看淡世态炎凉的老者。这么形容，还是因为在短短几个月内，淄博小饼就几度经历“饼生”的大起大落。

在淄博爆火的最初几个月，与烧烤同步出圈的淄博小饼，也经历着一夜爆火的神话。更有甚者，将淄博烧烤的出圈归功于淄博小饼。岌岌无名大半辈子的淄博小饼一时间风头无两。“淄博烧烤火出圈了，遭‘疯抢’的烧饼小饼功不可没”“‘淄式烧烤’火到全国，淄博小饼‘一饼难求’”“淄博小饼与烤炉告急”“淄博小饼有望出口海外”。彼时，无论何种媒体，皆对淄博小饼青眼有加。

此外据淄博市商务局早前统计，与淄博烧烤出圈之前相比，淄博在营烧烤店由1122家增长至2243家；小饼生产厂家由4家增长到66家，足足增长了16倍之多。

然而，随着淄博烧烤的降温，对淄博小饼的质疑也逐渐显现。同样体现在标题，这一时期，“淄博烧烤退热，淄博小饼还值得做吗？”“50多万抢购的小饼机，如今15万甩卖！淄博烧烤到底咋样了？”“大量店铺转让！小饼厂卖生产线，直播流量‘断崖’下跌……淄博烧烤‘凉’了？”“淄博烧烤小饼机器开工一周被甩卖：前后亏了35万元”成为主流。

此后，淄博以往手工生产、缺少生产标准的小饼供求量逐渐恢复至爆火前水平，趁热入局的投机玩家也在此时因大额亏损纷纷离场。然而，面对“离场热潮”，看准了淄博小饼红利的头部冻品面点企业，却在此刻入局，思念、安井就位列其中。

头部企业入局

淄博小饼有何魔力？

入手淄博小饼，思念有着自己的深思熟虑。在市场调研过程中，思念相关负责人就发现，淄博烧烤虽然有所退热，但淄博小饼却已经为消费者所接受并喜爱，在整个市场中显现出了极为繁荣的向好趋势。

淄博烧烤的吃法已经在全国范围内被“种草”，各地都掀起了“小饼热”。淄博烧烤小饼不同于其他小饼，其有三大特点：薄、酥、香。与其他地方的小饼相比，淄博小饼更注重制作工艺和口感。它采用优质面粉和高档油脂，通过多次揉搓和卷制，使小饼变得薄而酥脆，口感极佳。而在烤制过程中，还会撒上芝麻、香菜、葱花等调料，让其更加香气扑鼻。

烤制的讲究也令淄博小饼难以取代。在烤制过程中，小饼不是直接放在烤炉里烤制，而是贴在烤炉的内侧烤制，这样可以让小饼更均匀地受热，达到更好的效果。在取出小饼时，大厨们则会用木铲轻轻刮下，以保证小饼的完整性和口感。

在上海一家拥有数百家店面的品牌连锁烧烤店，每天的小饼使用量要达到近3000件。此外，作为数一数二的速冻米面企业，思念在小饼生产、研发、销售等全方面都有着难以匹敌的优势，入局淄博小饼也自然不在话下。

另一方面，一直以来，思念都以面向消费者的C端供应为主，而在如今风云突变、追求创新的冻品市场，头部地位要想巩固，兼顾B端市场是必然趋势。此次推出的淄博小饼这一新品类，也是思念顺势打开B端市场的敲门砖，对于思念整个企业的发展，或许也有着里程碑式的意义。

大牌的切入也反映出市场对小饼的肯定。正如某同行所言“或许，思念食品切入小饼的‘初衷’只是大企业的一个缩影，但大家看好小饼未来市场前景的想法，是一致的。淄博小饼已经从网红，蜕变为烧烤经典产品。”

无独有偶，冷冻速食巨头安井也同样趁热推出了淄博小饼，并对其寄予厚望，希望将其打造为又一大单品。在今年5月召开的2022 年度股东大会中，安井方面表示，在战略方面会进行产品调整。“今年米面大单品或从蒸煎饺替换为淄博烤饼，现在烧烤热，各地需求比较旺盛，产品已经出来，很快就会上市。”安井淄博小饼选用中粮、益海嘉里小麦粉，不添防腐剂。采用高温烘烤工艺，饼皮麦香十足，饼皮表面有烫斑、起泡，口感丰富松软劲道。

小饼，不止于淄博

小饼，在淄博小饼的带动下出圈，却从未止步于淄博小饼。

一直以来，各式各样的小饼虽占据着国人餐桌的一角，却总是容易被人忽略。在儿童早餐中常见的松饼，松软可口香气怡人、蓬松柔软甜而不腻，备受小朋友的喜欢。加热方便、葱香浓郁的葱油饼兼顾了人们方便省时和健康美味的多重选择。美粮坊推出的老上海葱油饼，选用新鲜现切云南小香葱，葱香四溢。为保证起酥效果，选用中粮集团高质面粉，添加进口起酥油，层层起酥更美味；把握葱、油、面配比，饼皮薄而柔软，口感恰到好处不油腻。此外，其加热也尤为方便，无需解冻，无需油烟，加热即食。

上班族最爱的则或许是夹满肉肠、鸡蛋、培根、生菜，刷着浓郁酱料的手抓饼和灌满鸡蛋的喷香鸡蛋灌饼。

粮全其美手抓饼，坚持9层盘饼工艺，经历6道和面工序、5道压延工序、10道盘饼成型工序以及1道急速冷冻工序，共计22道工序完成。选料方面，面粉同样选自中粮集团，对小麦原粮层层筛选，面皮筋道有嚼劲。配料表干净卫生，只有油、面、水及白砂糖、食用盐、味精等原料，不含防腐剂、添加剂等物质。粮全其美的鸡蛋灌饼皮薄易起鼓，轻油低脂，同样别有一番风味。

而要说到小饼，不得不说的还有搭配烤鸭的小薄饼以及搭配京酱肉丝的春饼。七街八巷烤鸭饼手工擀制反复揉制作而成，厚薄均匀香软筋道，韧性十足不粘连。小饼虽然薄如蝉翼却能薄而不破如纸如棉。小饼紧紧包裹蘸满甜面酱的新鲜出炉烤鸭片和爽口黄瓜条与清白葱段片，卷食不散，内里食品颜色透明可见。咬一口，烤鸭的肉香、黄瓜的清香、葱段的葱香与小饼的麦香在唇齿间混合。吴七七旗下的榆林筋饼薄如蝉翼，弹性如筋，色泽金黄，薄透筋道，可卷万物。

除却满足人们的日常饮食需要，饼类也向功能性的方向发展。像是金面杖推出的全麦藜麦低脂黑烫面山东手工春饼，荞麦颗粒清晰可见，低脂肪高饱腹，号称可扛饿五小时。据了解，金面杖粗粮春饼不添加蔗糖，无白面，具有荞麦、藜麦、奇亚籽、原味、大黄米、紫薯、菠菜等七种口味，满足减脂人士的多样需求。

淄博小饼的爆火虽已成过眼云烟，但其所引发的人们的对小饼的“看见”与重视却仍在生根发芽。朴素惯了的小饼品类靠着淄博烧烤的带动大火之后，也应该思考，如何在如今全新的渠道、语境下重新诉说原有的故事，带动产品出圈。需要注意的是，这不仅是速冻小饼品类的困境，也是众多速冻品类迫在眉睫的问题。