寒来暑往，冬去春来，当天空变得湛蓝且辽阔，银杏叶边也增添了一抹黄色时，秋天不知不觉就来到了大家身边。不同于夏季的热烈张扬，秋季总是以温和敦厚示人，再加上与秋天天然绑定的“丰收”寓意，“降秋燥、贴秋膘”成了不少食客的共同选择。而渐渐转凉的天气也吸引了不少年轻人抓住“秋老虎”的尾巴，在尚有余温的太阳底下抿上一口冰淇淋，感受冰品在口腔中慢慢融化的同时，迎接秋天的到来。

实际上，对于拥有丰富饮食文化的国人来说，根据季节不同选择当季食品食用并不是什么新鲜事，无论是“清明螺，赛肥鹅”，还是“冬至饺子夏至面，大暑小暑吃黄鳝”，时节从来不只是挂在墙上的日历，而是能在人们日常饮食中占得一席之地至关重要的存在。对于商家而言，依托时令推新、营销往往能迅速抓住消费者的眼球，而秋季的冰淇淋品牌们也抓住了秋天的味道纷纷推新。

还原儿时桂花香

传统口味领跑时令冰淇淋

与记忆相比，嗅觉与味觉往往更诚实，当我们嗅到或尝到相似味道时，甚至在记起这份熟悉感的来源之前，就能感受到当时那份场景下的心情。如果提到秋天的味道，那么带有木质感、粉质感的蜜甜桂花香一定能拔得头筹。在为人们的生活带来香气与美丽的同时，桂花更为无数食客带来了专属于秋天的应季味道。

《上元竹枝词》中就有“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘”的描写，当时的人们在中秋佳节食用由桂花、核桃仁等应季食品制成的小吃，而如今的人们仍旧沿袭饮食文化，用冰淇淋复刻一口桂花香。如钟薛高在深秋时节推出的时令限定款产品“金桂红小豆”雪糕，选用桂林临桂的当季手打桂花，搭配清甜红豆与香醇牛乳，誓要还原消费者们“记忆中秋冬的味道”。

传统冰品品牌八喜也将桂花和乳酪合二为一，配合春茶、夏梅和冬栗等能够代表四季的中国特色食材，制作出了一份可以品味四季的组合装冰淇淋，搭配与口味十分相配的国潮风包装，仿佛让冰淇淋也获得了传统文化的加持。从梦龙的桂花乌龙雪糕到光明牌的牛奶桂花冰淇淋再到缸鸭狗的桂花酒酿冰淇淋，乃至诸多美食爱好者们纷纷出手自制，桂花口味与冰淇淋的美味结合无疑是能够独当一面的秋季限定。

瓜果+食材

创新口味助力品牌场景拓展

看似奇妙的组合往往能达成出乎意料的成果，对于融合了应季食材的秋季冰淇淋尤其如此，有不少品牌就精准抓住时令特色进行口味创新，让两者相互成就，打开冰淇淋秋季销路的同时也为消费者提供了另一种品尝秋季食材的可能。

除了花香，秋天的果香也引人垂涎，首当其冲的便是山楂。不同于大家对山楂口味冰淇淋的传统印象，不少品牌另辟蹊径，将一颗酸溜溜的山楂玩出了花样。如老牌冰糖葫芦企业全福德就将冰糖葫芦与冰淇淋夹心相结合，推出了冰糖葫芦雪糕。“要说起秋天的季节限定，必须得是冰糖葫芦。”武汉市亿丰美园食品商贸有限公司的沈总分享到。近日，亿丰美园上架了包括海岛椰子、特浓厚乳、栗子红豆、山楂芝麻和经典山楂味道在内的全福德冰糖葫芦系列，产品以经典小食入局，打破了冰淇淋的夏季枷锁，收获了许多消费者的喜爱。

酸酸的山楂让人欲罢不能，挂在枝头甜滋滋、红彤彤的柿子也是不少老饕的心中好，好“柿”发生的谐音梗似乎也背负了不少年轻人讨个好彩头的希望。然而，正如社交平台上一位名为“柿子脑袋打工人”的博主所说：“永远无法体面地吃完一颗柿子。”长期以来，柿子本身存在的口感偏涩、汁液粘稠、不易消化等问题也让不少消费者望而却步。蒙牛旗下的冰淇淋品牌蒂兰圣雪就抓住机遇，与南京云锦研究所联名，推出了中国风朱柿锦柿子南瓜味冰淇淋，让工位上的“打工人”也能“体面”品尝秋季美味。

俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，秋天更是吃蟹好时节。秋季的螃蟹生长最好，肉厚肥嫩、味美色香，吸引了无数食客为之倾倒。中街冰点就抓住了消费者对大闸蟹的喜爱，推出一款名为“螃蟹肥了”的冰淇淋，以蟹黄牛奶的独特口味和酷似大闸蟹的包装吸引了不少食客的目光，让冰淇淋更好地与聚餐场景相融合。

结合季节特点

打造高品质健康冰淇淋

随着消费者消费偏好的变化，时令冰淇淋的创新不仅体现为口味的变化，更体现在产品品质、渠道创新和品牌塑造等诸多方面。“与夏天相比，消费者们在秋天更看重冰淇淋的口感，生牛乳、蛋白质含量高的卖得更快，”河南一位冰淇淋经销商向记者分享，“今年我们在传统的社区店、家批店等线下渠道之外，还打通了线上的团购渠道，通过电商平台、社交媒体等提高声量。产品品质好，价格合适，消费者不用费劲就能买到，所以今年秋天的冰淇淋销量还不错。”

经销商们抓住时节达成不菲成绩，而营销优等生钟薛高早在两年前就抓住了消费者对于“应季”的追求，借助营销打造品牌力。2021年，临桂区桂花受到气温、雨水等的影响，花期略有延后，钟薛高的时令限定产品“金桂红小豆”冰淇淋也“姗姗来迟”，面对这一看似失误的产品上新，钟薛高却另辟蹊径，与产品一同推出了《今年桂花开得晚》系列纪录片。

与社会发展和居民消费水平的提高相对应的，是新一代消费者们日益增加的对“鲜”的追求。从现制奶茶到低温果蔬汁再到短保质期的鲜奶、冰淇淋，更健康、更安全成为了更多消费者面对选择时考虑的问题，所谓“时令”，其实正是大众对“新鲜”的另一重追求。

正如记录片中临桂区中江希望小学的校长赵强健描述的那样：“为了无形的食材，遵循神秘、严苛的时间法则。”当诗意化的语言从当地人口中说出，这缕桂花香也让不少人回到了曾经与土地朝夕相伴的时光。纪录片的上线既为冰淇淋的“迟到”给出了合理的解释，又展现了钟薛高对“匠心”的极致追求，更迅速拉近了与消费者的距离。钟薛高借助消费者们记忆中的桂花味道，催生了以家乡食材为主题的“时令经济”，而看似“迟到”的产品却满足了消费者对于“新鲜”的追求。

“时代喧哗造物忙”，时至今日，关于季节的仪式感不断地被重新定义，无论是穿越时空，从儿时飘然而至的一股桂花香，还是山楂、大闸蟹等秋季味道与冰淇淋的奇妙碰撞，在“国潮复兴”浪潮下，将中国传统味道与冰淇淋相融合，在融合碰撞中完成品牌的自我升级，强化品牌的国风调性，都是最大化达成品牌价值、获得消费者青睐的不二之选。

时令冰淇淋作为冰淇淋市场中的一大分支，自带乡土、人文气息，对于企业而言，充分发挥想象力，依托于不同时令进一步探索冰淇淋的搭配边界，满足消费者对于美味、方便、健康的冰品需求，完善渠道创新，定能在未来实现更大的突破和发展！