随着当下冰淇淋产业的不断升级，冰淇淋的功能价值不再拘泥于“消暑”，其逐渐在消暑功能的基础上实现了到休闲甜品的跃迁，冰淇淋产品的品类已发生进阶式转变。而对于消费者来说，冰淇淋产品所扮演的角色也发生了转变，能够为消费者带来解暑效果的同时还能够带来愉悦的情感体验。由此，冰淇淋产品也解锁了更多的消费场景，例如，和餐饮店的合作就相得益彰，其作为饭前的开胃甜品、饭后的解腻甜品等，都是极佳的选择。

冰淇淋+餐饮

冰淇淋的新战场？

一直以来，冰淇淋给人的印象就是冰凉、降温，是夏季不可缺少的解暑神器，本身季节属性明显，消费需求也更加具有季节性。此前，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，每年的夏季（6月~8月）是线上冰淇淋的销售旺季，此外，17%消费者在冬季也会购买冰淇淋产品，39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋。由此可以看出冰淇淋的产品属性已经发生了比较大的转变，更是逐渐突破了季节限制，发展为随时随地都可能享用的食品。冰淇淋甜品化的发展，为年轻的消费群体提供了更多的选择，冰淇淋产品变得更加日常化、生活化。

相信很多消费者早就注意到了，餐饮店配备冰淇淋，并不是新鲜事。在自助餐厅里，冰淇淋作为餐后甜点是必不可少的存在，主要分为两种，一种是桶装用冰淇淋勺挖的，一种是机打现制的。此外，品质上也有不同，例如一般的自助餐店采用的冰淇淋原料一般是比较普通的，而高端自助餐店采用的是高端冰淇淋，像是意大利进口的桶装冰淇淋或者是知名的八喜、哈根达斯等。在一些连锁餐饮品牌里，冰淇淋成为菜单上的重要甜品，虽然价格较贵，但依旧有消费者愿意尝试，用他们的话来说，不同场景下的冰淇淋也被赋予了不同的意义。

相关行业人士表示：“新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意。因此，这部分人群推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。可以说消费者需求的差异化、多元化是助推冰淇淋发展的有力因素。”

冰淇淋+餐饮，强强联合

此前小编去一家烧烤店吃饭，发现自助餐吧那里就放有一个冰柜，里面则是放满了预包装冰淇淋，主要以老冰棍和小布丁为主，不少的消费者都会在用餐等待或是结束的时候来上一根，备受消费者的青睐。不难发现，这些冰淇淋都具备以下几个特点：其一，冰淇淋本身克重小，方便食用成本又不会太高；其二，冰淇淋口感大多以牛奶为主，能够缓解油腻感，适合火锅店、烧烤店这种重口味餐饮；其三，这些冰淇淋都是免费的，任何东西一旦免费就会对消费者造成视觉冲击，很多人其实本身并没有吃冰淇淋的意愿，但看到餐厅里摆放了一台免费吃的冰柜，不少人都会尝一尝； 其四，品牌冰淇淋开始出现在餐饮店了，从蒙牛伊利到地方品牌，甚至出现私人订制、专为餐饮店打造独特的冰淇淋。     

由此，冰淇淋品牌开始将餐饮渠道作为重点开发的渠道，例如曾经出现在谭鸭血火锅店里的麦格拉斯潮榴斑兰，大桥道的产品也出现在当地的一些餐饮店中，还有的餐饮店将品牌冰淇淋作为赠送顾客的礼物，会在你感觉辣的时候送到你的手中。还有海底捞火锅推出的燕麦雪糕，造型可爱；椰子雪糕，则是号称连壳都能吃，受到了年轻人的喜爱。在重庆，抄姐老火锅也推出了动物冰淇淋。楠火锅更是17道推荐菜里有4道是冰淇淋类产品：西瓜挖球冰、青提雪山冰、红豆抹茶牛奶冰和芒果绵绵冰。

冰淇淋和餐饮店联合，可谓双赢。对于餐饮店来说，其是提升服务的附属品，能为消费者带来更加贴心的体验感。对于冰淇淋来说，则是打开了更多的销售渠道和消费场景，以及使得更多的消费者接受了冰淇淋不管何时何地都可以吃的理念。当然，随着餐饮店使用冰淇淋的场景越来越大，一些餐饮品牌甚至将高端冰淇淋放进了菜单里，虽然不再免费提供，但依旧有年轻人愿意购买。     

多重场景，冰淇淋更加生活化

打开小红书，看到一家探店博主的视频评论中有这么一条，“我很少吃冰淇淋，但在吃饭时却很喜欢点一份冰淇淋作为甜品。”观察可以看到，有不少餐饮店的冰淇淋都极具特色，例如海底捞的椰子冰淇淋、胖妹面庄的红油冰淇淋、以及陕十三·秦酥的冰淇淋夹馍等冰淇淋产品，可以说是比平时更吸引消费者，高颜值、猎奇属性拉满，任何一款单拎出来都是十足的拍照打卡不二产品。这也就促使消费者在朋友圈或是抖音、小红书、微博等各种社交平台分享传播，这无疑会吸引众多前来打开一探究竟的消费者，从而为餐饮商家引流提升客流量。

此外，近年来，一些重口味餐品逐渐得到了更多人的喜爱，正如“没有什么烦恼是一顿火锅、小龙虾、烧烤解决不了的。”上文也有提及，餐饮渠道中，推出冰淇淋产品的商家多集中在火锅、烧烤或是川菜、湘菜等口味较重的菜品品类，在大饱口福之后，来上一支冰淇淋，解腻解辣，无疑是最完美不过的搭配。一些冰淇淋品牌也开始在此做文章，此前就有伊利甄稀牵手四川十大知名火锅品牌，开启“冰火相融 解辣有凉方”2022四川首届冰爽火锅节，再次刷新冰淇淋消费场景；蒙牛“随变”也曾和成都的拿椒唱片火锅合作，蹦迪+火锅+冰淇淋，三重释放同时燥热夏季。种种迹象都促使冰淇淋更加生活化。

与时俱进，或成下一个爆点

据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，预计2025年市场规模达55635亿元，规模大还“跑得快”。

此番冰淇淋与餐饮行业的梦幻联动，可谓双重buff叠加，携手共进走花路。冰淇淋也再一次突破了自己，解锁了新的渠道。从原有的“夏日解暑甜品”属性，到逐渐被赋予的“情绪属性”“陪伴属性”“社交认同属性”“猎奇打卡属性”……如今又在餐饮渠道“花样变身”，从而带给消费者不一样的体验。

在当下，国内冰淇淋市场进入高速发展期、需求不断升级，消费者对于冰淇淋产品的关注度越来越高，也影响了新生代对于冰淇淋产品的需求变化。如餐饮渠道的冰淇淋，就可以“对症下药”，每个餐饮品牌的特色不同、每个冰淇淋品牌亦有自己的优势，因此，走出自己独特优势，才是核心所在。因此对于冰淇淋企业来说，口感、颜值、适用场合等都是发展关键因素，由此才有机会在冰淇淋新阵地占据市场。