近年来，大家都在讨论新零售这个热门话题，觉得把握住新零售趋势就能有机会在食品饮料消费领域抢得先机。什么叫做新零售？新零售就是通过线上的方式对产品的销售渠道和模式等进行变革改造，依托线下的体验、现代化的物流等场景进行深度融合，形成的零售新模式，其本质上更像是一种营销推广的升级。

随着科技和移动互联网的发展，新零售正趁着东风“扶摇直上”，其中不断利用科技手段升级的无人零售再次以全新的姿态呈现在消费者面前。那么今天升级化的无人零售将会为我们食品饮料企业带来哪些新的发展商机呢？

零食产品占比加速增长

由于早年间无人零售柜多为饮料企业投放，因此多年来无人零售在整个的零食行业中占比非常小，但是在近几年的增速很快。我国无人零售柜最早就是由日本引进的传统机械式无人售卖机，像可口可乐、农夫山泉、娃哈哈等这几大饮料企业都在切入这个领域，形成了一个比传统的小店更深入的一个零售模型。深入到厂矿、学校、公交站点、商场，可以说形成了一个最前端的零售终端，从2018年后又切入了办公室场景等。但是无人货架的不可控性，逐渐对这个项目的整体发展造成了影响。

如今，随着技术的发展，无人货架和传统售货机相结合，并出现了智能售货柜，形成了一个可以无人售卖、自动结算、商品识别等多层面叠加在一起的新模式。智能零售因为它结合了线上和线下，将会逐步成为传统线下零售的一个非常重要的普通板块。就像毛细血管一样，会深入到靠近消费者最近的前端。

对此，杭州福柜科技有限公司CMO马磊就谈到：“传统上可能很多人都认为自动售卖机卖的主要是饮品，其实在我们的产品里面，饮品可能只占三分之一。根据我们去年的数据来看，今年的这个产品结构会比较优化，其中休闲食品占了30％，水饮占了43％，速食占了23％等。总体来看，基本上我们的智能柜就是一个小型的便利店。”

智能零售柜

让产品调研有的放矢

众所周知，现在很多企业做调研只是一种盲调，或者说请调研机构来做精细化的调研、访谈。但是这一部分消费者往往对于企业推出的产品没有什么感知，消费者在脑袋里想象地给企业或者产品提出问题，而不是在实际购买过程中给企业反馈了消费者内心真实的想法，以及最直观的动态消费。

“我认为智能柜渠道往往会为企业在最小成本下提供一些及时的消费者数据。他们用传统的方式去做这种研发决策的时候，周期成本是非常长的。前期准备可能就需要四到六个月，待投放到市场之后再去看市场的要求，反馈可能就得等足足六个月，那么前后加起来差不多一年了。也就是相当于说我们从投钱开始，可能投入了几百万上千万的资金，但是我们要到一年之后才知道这个研发到底是不是对的，甚至市场给到我们的信息也是扭曲的，那么我们企业也是要冒非常大的一个风险。”茶煮饮料创始人骆凡表示。

其实，通过观察不难发现，当企业的新品在传统销售渠道想要知道更多消费信息，特别是在产品调研期间，是比较难的。因为谁买了产品？不知道，消费者买了就走了。但是，当我们智能零售兴起以后，消费在智能柜里面买了什么产品、什么时间段、在什么场景下，以及复购率等，这些情况随着智能算法的不断运用，我们在智能零售柜这一新兴销售渠道是有一个系统的记录和认知的。

马磊在谈到这一问题时，就举了一个例子：“我们去年就和一家饮品公司合作，做了一个八百多份的消费问卷。所有的样本都是单一的，你领这一瓶的时候需要5块钱，但是当你在后台完成我这个问卷的时候，我会把这个四块钱返给你，相当于你一块钱就能试用。但是，一个人就是只能借领一份，你去领第二份，你就变成一个购买。所以，这就是八百多份的固定人群的一种真实消费反馈，这个对于企业来说十分重要。小投入、高价值，也是我们智能柜目前的显著优势之一。”

品牌传播作用不可小觑

对于今天的零售行业来说，如何利用移动互联网技术来进行宣传推广，正在成为打造品牌影响力的重中之重。而具有精准算法的高度智能化零售柜，作为移动互联网背景下的产品或许能够从全方位为产品及品牌提供新的推广思路。

“此前北京‘在楼下’的创始人也跟我交流过，当初‘在北京’有四百多个网点的无人零售柜，相当于是一组柜子。这组柜子不仅仅承担的是售卖的职能，还承担了帮助厂家去进行新品试饮、新品试吃、新品试赠，甚至在社区投放广告的一个职能。因为它的机身可以打广告，然后其屏幕上还可以打广告。所以我觉得通过这种零售的模式，更多的是承担了一个品牌传播的作用。”著名营销专家王海宁表示。

此外，对于品牌方，特别是新晋品牌来说，想要把自己的新品及品牌铺进商超便利店等传统渠道过程会非常漫长，且投入不菲。或许有人会提到，可以做电商渠道，但随着移动互联网的高速发展，今天的电商也逐渐成为了一种传统的零售方式，增速也开始放缓，同时线上渠道的成本也越来越高。因此，如何使品牌及产品迅速进入消费者身边，形成一定的传播优势，或许如今发展迅速的智能无人零售渠道能够带来新的机会。

如何看待智能零售渠道

对于我们很多食品企业来说，大家都有着自己的销售渠道，或是商超卖场、便利店，或是电商、社区团购等常规渠道。但是，面对如今异军突起的智能零售渠道，大家又该如何来看待呢？

对此，马磊和记者分享道：“首先基于企业的产品特性，究竟是把智能零售渠道作为销售渠道的补充，还是变成一个更重要的战略级的销售行为。此前有些朋友有需求，表示有一些旺旺的糖果需要处理一下，但是又不能影响常规售卖渠道。其实，当我们智能货柜体量足够大的时候，我们就完全可以把这批产品消化无形，并且不会对原先的渠道产生影响，就是基于对这个渠道的认知和判断。如果一个糖果品牌能把我们作为战略合作伙伴，把我们的渠道作为常规渠道来做，那么我们可以联合来打市场。我可以把某些货架的空间，比如智能货柜共有十二层。在这十二个空间中的某一个空间我可以拿出半层来，放一个盒子，这个区域就归这个品牌使用，你可以做阶段性的买断，或者区域买断，我给你做服务。你可以上新，可以处理余货，也可以做搭赠等各种活动。”

“在我看来，无人零售渠道从某一个角度打破了原先的很多渠道垄断，包括在卖场、便利店等流通渠道交了条码费、堆头费等，那么其他品牌就很难再进去了。所以新的无人零售渠道对我们打破这种垄断是有好处的。”骆凡表示。

无人零售既要参与也要克制

参与，非常容易理解，每个企业都想找到更多的渠道去做更多的销售。而且，对于我们生产企业来说，渠道越精细化，将会带来越多的销售机会。而从科学角度来说，有一些产品实际上是不适合某些渠道的，那么可能进去之后企业得到的反馈也不是特别好。所以企业还是要去适配自己的产品渠道，适配自己的消费者来决定是否需要加码无人零售。

“我在《营销十年》里边，核心讲的就是‘产品简单化，营销精细化’。营销精细化，首当其冲的就是一个渠道的精细化，尤其是对广大中、小企业来说，因为广大中小企业还谈不上说我要做品牌，我要大干一场，要做百年企业。那首先他要做做分销、做做渠道。那渠道的精细化实际上是我们无人零售渠道化精细化的一种。也不要想太多，因为我也见到有些老板说，哎呀我这个不能做，那个不能做，我不能做电商，我不能做无人零售。实际上你不要想太多，想太多你就动弹不得，就把自己框死了。你应该怎么办？应该把它想成是一个渠道，你只要做生意，你就要通过渠道，你总不能老把自己的产品展现给顾客吧，那样你更卖不了几个。所以，勿以善小而不为，你的渠道是越精细、越多越好的。”王海宁谈到。

写在最后：在移动互联网的今天，智能化的无人零售对于我们食品饮料企业来说，不失为一种低成本高产出，性价比很高的推广手段和营销方式。特别是对于我们初创企业来说，更值得去拥抱这种新兴的智能化营销手段和渠道布局，对于精准定位消费群体等一系列数据的采集更是有着事半功倍的效果。同时，智能化的无人零售，在未来或将成为线上线下相融合的新零售业态中的佼佼者。