在过去的一年里，如果说食品行业有哪些爆火的词汇，那么“预制菜”一定是首当其冲！其实预制菜这类产品早些年就已经存在了，只是名称不同而已，那时候餐饮渠道会统称为调理包。而如今进入了C端消费者视野后，为了迎合当代消费者偏好，才产生了“预制菜”这一概念。

此后，预制菜产业一跃成为多地发展热点，各地也相继出台了相关预制菜团体标准，为预制菜产业发展助力。就预制菜产业发展特点看，既符合当前人们生活餐饮简便、快捷、安全的生活需求，也符合人们从吃饱到吃好、吃健康、吃营养的现实需求，具有巨大需求趋势与市场前景。

由此，也引发了冷冻食品企业、餐饮企业、速食类企业、肉禽农产品加工企业、冷链运输企业，甚至是完全跨界的各行各业都开始发力预制菜赛道。在此行业大背景下，与预制菜关联性更大的团餐企业也越来越多地开始瞄准预制菜赛道，想要借助这一时代消费风口“起飞”，抢占更多C端消费市场。

只是，在布局之前，我们得知道团餐赛道与预制菜赛道有何不同？团餐企业入局预制菜前景如何？又应该从哪些地方切入？其核心竞争力应该表现在哪些方面？只有搞清楚这些方面，才能有的放矢助力团餐企业赢在预制菜赛道。

团餐企业入局预制菜赛道

需衡量利弊

其实，团餐就是团体用餐的一种餐饮服务形式的简称，它是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。其运营模式可大体分为三类：现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品。近年来，团餐作为餐饮行业主要细分领域之一，其发展速度远超传统餐饮行业。我国餐饮行业市场规模扩大，社会化的餐饮业在当今时代的背景下，不断被创新，团餐的出现改变了传统餐饮业的模式。团餐的服务领域主要涵盖企业、政府事业单位、学校等机构的团体食堂。不过，随着预制菜风潮的兴起，团餐企业也在谋求新的发展思路。

2022年以来，预制菜赛道在B端吸金能力极强，同时C端消费者又青睐有加，增量空间巨大，再加上政府作为推手，很多团餐企业都有做预制菜的想法，但如果企业没有集约化的生产能力、强有力的产品支撑、稳定的销售渠道，那无疑在消费市场中是没有竞争力的。

对此，广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔谈到：“团餐企业做预制菜其实并不成熟。从表面上看，其业务和预制菜联系密切的有两个点：中央厨房和业务渠道。很多企业认为有工厂和消费者就可以做预制菜，但实际经营上并没有那么简单。团餐企业的中央厨房主要用来制作学生餐，它的集体配餐具有产品多样化、小规模配送等特点，而预制菜工厂是食品加工业的概念，企业的生产能力非常重要，且需要重资产投资，所以目前比较火热的预制菜企业大部分都是以食品加工业为主体的企业，单单凭借中央厨房优势，团餐企业则需要谨慎入局。”

面对今天团餐企业集中布局预制菜赛道的大形势，对于团餐企业来说无疑是个机会，但基于各个团餐企业自身情况不同，团餐企业更要判断预制菜是否符合自身发展需求。对此，康喜乐嘉餐饮管理有限公司董事长徐静表示：“企业在发展预制菜前要做好利弊权衡工作，例如引进预制菜后销路是哪里？内销还是外销；预制菜建成后可以节省很多人力、物力、财力，但一次性的大量投入企业是否可以承担相应风险等都是需要团餐企业根据自身情况来仔细权衡考量的。”

团餐企业该如何提升在

预制菜中的竞争力

所谓，“知己知彼，百战不殆。”对于广大团餐企业来说，布局预制菜赛道之前首先要对于目前预制菜赛道中的布局企业有一定的了解和认知，才能够综合考量，找准自己的位置，找到自己的竞争优势。

目前，预制菜赛道中主要有以下几大类企业：第一，从产业链源头来看，正大、圣农等源头端企业发展禽类预制菜，具有先天的加工优势；第二，从生产销售来看，一些有很强的研发能力、加工能力、市场链接能力的食品工厂，如三全、千味央厨，有很多B端大客户；第三，从渠道或者品牌能力来看，有渠道终端点较多的味知香，也有西贝、广州酒家等社会餐饮基于自己的品牌去延伸高附加值的预制菜产品。如此看来，即使团餐企业在该赛道有一定的先天优势，但与之一比却并不明显，想要在B端渠道持续深耕开拓，在C端消费市场提升品牌和产品影响力似乎还有很长的路要走。

中膳集团创始人李力强认为，团餐企业想要入局预制菜市场，需要构建产业平台，充分发挥资源互补优势。“中膳集团为入局预制菜市场，在团餐供应链方面，开创了云端餐饮供应链数字化一站式服务平台，成立了3个产业园，建设了 5家中央厨房，并以150公里为服务半径，配置N+城市中心仓及N+区域前置仓，形成一园两仓的智慧物流模式。”李力强表示。

如今很多行业专家都表示，未来的商业竞争就是供应链端的竞争。而这句话对于预制菜赛道尤为适用，毕竟更强的供应链体系建设不仅能够有事半功倍的效果，更能指数级地提升品牌影响力和产品品质力。而对于团餐企业来说，供应链建设更是重中之重。

目前，团餐供应链发展的趋势还在整合优化，从原材料和加工成本来看，与其他自有供应链企业有所差距。因此团餐企业入局预制菜，首先要考虑自家的供应链能力。因为预制菜爆火的背后是高质低成本的原材料、现代化生产工艺、规模化生产线等强大的供应链系统在支撑。此外，或许还可以考虑，与当地政府合作打造涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口等环节于一体的预制菜示范园区，充分发挥园区带头作用，引导预制菜中小企业协同发展的同时，也强化了团餐企业供应链体系的建设。

在产品的创新升级和研发层面，与高等院校、科研院所、预制菜相关企业、农业龙头企业及行业协会共同建立预制菜联合研发平台。进一步提升产品的推陈出新、个性化组合、供应链品控和食品安全监控等环节，将更多好吃、健康、个性化的预制菜产品提供给用户，也是团餐企业入局预制菜赛道需要长期修炼的“内功”。

当然，除了在前端的产品研发创新，以及供应链整合层面需要做好规划外，对于预制菜品类复杂的下游渠道，也是需要关注的重点环节。面对B端市场，需要更多能够与餐饮渠道对话的经销商伙伴来协同推广，产品布局层面更加偏向于走量的常规产品；而面对C端则是更多地需要考虑如何与消费者建立沟通和联系，因此线上线下的运营推广活动就显得尤为关键，同时，产品端除品质外也更偏向于突出卖点。因此，由于不同渠道诉求差别较大，对经销商以及销售人员的服务、推广能力也将有着更高的要求。

需要注意的是，今天的预制菜赛道虽然火热，但也面临着洗牌的现实，很多早先入局的中小企业已经被“清出场外”。因此，团餐企业如果想要布局预制菜赛道，到底是彻底转型还是拓展新业务赛道，都需要循序渐进地进行。对此，来自深圳的德保膳食在预制菜市场定位较清晰，除了团餐基本业务需要，它将中央厨房一部分车间产能去做社会企业的半成品加工，对外销售基配类预制菜，团餐市场和新市场两不耽误，实现了稳中求进的过程。

未来，预制菜作为飞速发展的下一个万亿级赛道，无疑为团餐企业谋求更高利润增长点、扩大品牌影响力提供了新思路，而这也势必会吸引越来越多的行业人士入局。那么，如何破局这一“千军万马过独木桥”的激烈竞争现状，就要先搞清楚团餐企业做预制菜拼得究竟是什么？更加完备的供应链系统建设、更强的产品研发合作能力、更高效的前后端资源整合能力等等或都缺一不可。