据证券研报数据显示，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元，未来3~5年预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。但就目前来看，预制菜市场还没有跑出头部品牌，B端消费仍占据主流。但是随着宅经济的发展和消费者消费观念的转变，预制菜也在走向一日三餐，那么，单从家庭消费场景来看，预制菜企业应该如何布局呢？

C端消费者正在逐步接受预制菜

预制菜发展到现在，已经基本完成了餐厅后厨的革命，虽然关于“餐厅还需不需要厨师”的讨论一直延续至今，但是B端消费早已经不再是各大企业争论和抢占市场的重点。

近年来随着城镇化率的急速提高，导致一二线城市中独居青年迅速增加，较长的工作及通勤时间大大压缩了宅家烹饪的时间，不少预制菜品牌针对年轻消费者也研发出家庭预制菜产品，例如珍味小梅园的年夜饭套餐、每日优鲜上推出的“巨下饭”品牌等，毕竟，和外出就餐相比，预制菜只需要简单烹饪即可快速出餐，既降低了做饭的成本，又能够保留做饭的仪式感。

此外，在新年、中秋等具有团圆意义的假期节点，居家宴请亲朋好友，往往需要一些制作工序更为复杂的硬菜或是一些巨头地方特色的传统中餐，针对这一点，通过新零售渠道更便捷、更迅速实现消费者触达的预制菜，也同样能够最大程度地满足居家烹饪的需求，节省时间和精力成本。

很多曾经餐企的代工厂、供应商，也都慢慢开始向C端进发，比如味知香的线下门店2021年就已突破1000家；广州酒家、眉州东坡、海底捞、西贝等拥有自己中央厨房的餐企，则在门店、线上渠道全面推出自己的预制菜；盒马、叮咚买菜等销售渠道，都在推出或准备推出自有品牌预制菜；同时，珍味小梅园等新锐品牌，也都在预制菜C端市场发挥能量。

 而对于C端消费者来说，当前的消费主流趋势是健康、快捷、营养全面。预制菜带给家庭消费群体的价值，也就可以归纳为以下六个方面：一是解决没有时间做饭的问题，预制菜简单操作，省时省力；二是带来了美味的口感，预制菜具有加工技术的壁垒，很多硬菜、大菜比如酸菜鱼、麻辣小龙虾等，需要特殊的设备、工艺和厨艺，是普通消费者在家里无法完成的；三是满足健康、营养全面的需求，自己在家做菜吃得更好；四是价格更合适，相比于到餐厅吃饭，预制菜的价格便宜很多，在家里即可吃到和餐厅一样的菜品；五是可以获得亲自下厨的愉悦感和成就感，毕竟心情好就很重要；六是购买很方便，比如在家门口的便利店、超市卖场、社区团购、电商平台等渠道，消费者就可以买到半成品预制菜产品。

由此可见C端消费者正在逐步接受预制菜，不难预见，这样的情况持续下去，在不久的将来，预制菜就将在C端形成规模，就是把现在很多连锁餐厅的后厨换到家庭，厨师由餐厅受过培训的服务员换成自己，随之而来的，恐怕就是家庭厨房的革命。

如何从家庭消费场景精准布局C端？

随着资本的渗透，C端消费者在生活中已经不知不觉地接受着预制菜产品，像在主食方面，速冻包点早已普及，从最初的汤圆、饺子，到后来的手抓饼、锅贴，再到现在的各式蒸点、面点、粉面产品，预制菜几乎已经涵盖大部分家庭的常见主食。在菜品上，佛跳墙、羊蝎子、盆菜等大菜、荤菜，已经在年夜饭市场经历考验，而像酸菜鱼、水煮牛肉、鱼香肉丝等家常菜，以及各式火锅的调料包，在预制菜火起来之前便已普及，现在只是更进一步，慢慢在实现加热即食。

只有在蔬果方面，由于其保鲜时间短、易坏，目前的保存、运输技术即使能解决问题，价格也偏高，尚无法让C端消费者接受。更重要的是，从生产企业、餐企、销售渠道到资本，都在助推预制菜在C端的拓展。 

如何破局？打造爆品、抢占利基市场或许是企业从红海竞争中初步突围的核心。随着生活节奏的加快以及人力、房租等成本的节节攀升，消费便捷化、B端降本提效的需求高涨，高性价比的明星单品明显更易于产生规模效应。此外，明星单品更有利于企业积累口碑，沉淀忠诚客户并强化品牌心智，进而占取利基市场。大单品易形成规模效应，确立规模优势、价格优势，公司盈利能力有望提升，也利于企业积累口碑、沉淀高粘性客户，提高品牌溢价。

除此之外，价格亲民、品质美味兼优的大众品也易于产生规模效应，更适合新玩家“破局突围”，如擅长菜品与口味研发的广州酒家推出了22元~38元不等的咕咾肉、糖醋生炒骨、泰式咖喱牛腩及泰式咖喱鸡肉，性价比突出，更利于打造明星大单品。攻守之道，品质保障下的显著成本优势既是大众预制菜在低壁垒、高竞争市场中持续渗透的利器，又能促进自身沉淀利基市场，形成品牌、成本壁垒。

家庭消费场景占据着C端消费区域的绝大部分，想要扎根预制菜C端，每个预制菜品牌都需要重点着力。在预制菜的下半程，或许谁能优先抢占家庭端谁就能赢得红海优势。