去年今日，冰墩墩引发全民追捧热潮，而作为其设计灵感的糖墩儿，也是不少消费者十足偏爱的冬季小食。晶莹剔透的糖衣包裹着艳红的山楂，入口酸甜，糖衣冰脆，是童年时期不可多得的美味，听到吆喝穿上棉袄跑出家门，用压岁钱换一根糖葫芦更是不少人对冬季甜点的原初记忆。

料峭的北风一吹，山楂外面的糖衣被冻结实了，咬一口又脆又硬，仿若吃冰，因此得名“冰糖葫芦”；到了夏天，糖衣便更易融化，吃一口黏糊糊，更和“冰”扯不上什么关系。因此，小时候我们往往要等到冬天才能听到小贩的吆喝声音，吃上这口酸甜味道。而随着冷链技术的发展，冰糖葫芦也逐渐摆脱了时令的限制，更是跨越赛道，与冰淇淋玩到了一起。

从冰沙到水果

山楂+冰品组合创新

在大家的传统印象中，冰糖葫芦多以山楂作为主要原料，或撒上芝麻，或去核压扁，山楂本身的酸与糖的甜完美中和，加上糖衣的脆，让人欲罢不能。尽管随着市场变迁，草莓、葡萄、橘子、猕猴桃等水果统统上阵，在山楂里加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅等馅料以丰富口感也并非鲜见，颇有糖衣裹万物的势头。但毋庸置疑，山楂仍稳坐冰糖葫芦的头把交椅。

然而，对于冰淇淋厂家而言，山楂元素在相当长时间里要比糖葫芦本身更瞩目。如冰工厂的山楂爽棒冰，尽管包装上印着糖葫芦，但冰淇淋本身却方方正正，质地也更偏向冰沙，山楂作为果粒点缀其中，味道酸酸甜甜，但不免给人一种借糖葫芦“引流”的印象。除此之外，还有品牌更进一步，以果泥/冰沙为原料，将其塑造成冰糖葫芦的形状，放在长方形的盒子里，以“形似”取胜。

随着消费升级，在冰淇淋届，“冰·糖葫芦”们的主角也从山楂元素变成了整果山楂，或直接将山楂作为原料，或在其中填充不同馅料，在原料上贴近大众对糖葫芦的原始印象。在形状上，糖葫芦冰淇淋或三两成群，或排成长串，精致些的还会在外面裹上一层糯米纸，远远看去，与儿时的“糖串儿”别无二致。

习惯了山楂味冰沙的消费者面对真山楂，往往在惊叹之余带着好奇进行品尝。四川的小赵就与记者分享：“最早是在学校超市冰柜里拿了一根全福德糖葫芦，以为是山楂味的冰碴，结果竟然是真的山楂。我本来不爱吃冰糖葫芦，可能没吃过正宗的，都偏酸涩，但是这个山楂可能因为冻过，口感粉粉的，糖衣厚度刚好，也不酸，后面就‘入坑’了。”

品牌加码

成分更健康，口感更丰富

与传统的山楂味冰淇淋相比，如今的冰糖葫芦大多突出健康，主打自然本味。如在全福德经典山楂冰糖葫芦的配料表里，只有山楂、白砂糖、水、多晶体冰糖、葡萄糖浆和食用糯米纸（玉米淀粉、木薯淀粉、饮用水）。而德氏的大宋红糖葫芦也明确表示其使用传统工艺进行制作，0香精、0色素。整果制作与清洁标签相得益彰，更符合大健康时代下消费者对冰淇淋的健康需求。

在成分健康化之外，如今的冰糖葫芦还通过丰富的内馅和多样的表皮增加了其本身的冰淇淋属性。如蜜小凤冰淇淋，就将山楂作为容器，通过不同口味馅料的填充实现产品矩阵的极大丰富，曾推出安德鲁蓝莓、白桃茉莉、紫薯芋泥、荔枝玫瑰等近二十款新奇特口味，吸引消费者前去购买。在全福德推出椰子夹心后，宁波焕成食品有限公司总经理庄焕焕就在第一时间接下代理，她表示：“椰子夹心有趣又美味，会打破大家对传统冰糖葫芦太酸、口感单一的印象。”

与此同时，就像水果“攻占”糖葫芦小吃摊一样，当糖葫芦和冰淇淋们平起平坐之后，我们也能在糖葫芦冰淇淋中看到其他水果的身影。如传统品牌全福德，就以草莓为原点，推出了雪山白巧鲜草莓和脆皮黑巧鲜草莓，用混合着冻干草莓碎的巧克力代替传统糖衣，包裹着新鲜草莓，尽管巧克力不如冰糖糖衣看着晶莹剔透，但其本身具备的甜品属性就足以让人胃口大开。

场景拓新、渠道多元

“躺平”不可取

怎样才能做出一串完美的糖葫芦？在社交平台上，老饕们积极分享制作经验，熬制糖衣自不必说，甚至连挑选山楂、如何穿串等细节都有详细介绍，看似简单的步骤却让不少食客频频“翻车”，最终还是回到街边小摊购买品尝。然而，街边小摊的糖葫芦大喇喇“直面”空气，有不少消费者担心汽车尾气、空气微尘等也来“分一杯羹”，因此打消了购买的念头；而躺在玻璃展柜里、小巧美丽的冰糖葫芦们却摇身一变，甚至有的化身“糖葫芦刺客”，以高昂的价格让消费者望而却步。因此，与其说糖葫芦冰淇淋是品牌创新，不如说这是市场需求下的必经之路。

与此同时，冷链物流的迅速发展也为冰糖葫芦“飞入寻常百姓家”提供了契机。除了传统的超市、大卖场等线下渠道，冰糖葫芦在线上也有了自己的一片天地。如果你打开饿了么、美团等平台，以“糖葫芦”作为关键词进行搜索，就会发现，从冰糖葫芦专卖店到炒货店，从连锁超市到便利店，德氏、全福德、公社联盟、福汇祥等品牌的预包装冰糖葫芦屡见不鲜。新锐品牌蜜小凤曾推出的冰糖葫芦无人售货柜也为品牌方拓展渠道提供了新方法。

除此之外，与冰淇淋或传统冰糖葫芦相比，兼具两者优势的“冰·糖葫芦”，既能享受“升级前”其与时令高度绑定的天然优势，又能迅速突破原有的季节限制，在最大程度上发挥两者亮点，一年四季均可享用。冬天，冰糖葫芦诱人的外表、温润的口感和酸甜的味道降低了消费者在冰天雪地购买冰淇淋的门槛，是对冰淇淋销售淡季的有效填充；而夏天，面对冰柜里的糖葫芦，怀旧又新奇的双重属性亦能完美“拿捏”消费者，让消费者面对酷暑也能嗦上一口童年味道。

对于如今的消费者而言，不必耗大力气亲手制作，也不必冒着寒风打着冷战寻找小吃摊，更不必担心遇到“糖葫芦刺客”，冰糖葫芦冰淇淋就成为了更好的选择。大家对冰糖葫芦的爱穿越时空、跨越季节，无论是儿时还是已经长大成人，从第一声蝉鸣到第一片雪花，冰糖葫芦都以童年时的姿态稳稳占据着人们的心。当然，其本身具备的优势并不意味着入局糖葫芦冰淇淋赛道的品牌可以“躺平”。

从市场角度来看，糖葫芦消费频次较低，品类相对单一，市场体量有限，入局玩家的增多极易造成行业内卷，同质化现象亦随之出现；从消费者角度看，怀旧是相当部分消费者购买糖葫芦冰淇淋的主要原因，而兼顾情感、品质，不断创新的产品才能持续俘获用户“欢心”。因此，对于企业来说，要想在无限“内卷”的当下脱颖而出，就要找到自己的独特定位，或进行产品升级，用优质产品“征服”消费者味蕾；或寻找文化契机，传递品牌价值和文化内涵；或以山楂作为支点，丰富产品矩阵，打造用户忠诚度。相信在未来，冰糖葫芦必将拥有更好发展！