随着人们生活节奏的加快和移动方式的多样化，公共交通系统成为了现代人日常出行的主要选择。越来越多的人“在路上”成为了常态，因此“在路上”场景也逐渐成为食品赛道中重要的消费必争之地。同时，在日常生活节奏不断加快的社会环境下，越来越多的消费者热衷于“短频快”的消费场景与消费习惯。尤其是在年轻消费群体占据主流的今天，更方便快捷的速食无疑在日常饮食消费中逐渐俘获了他们的芳心。目前市场处于高速变化的新消费时代，消费场景多元化，通勤用餐、健康用餐、美味用餐等用餐热点需求更为清晰。

从热餐果腹到更健康、更美味的消费转变

无论是最早的泡面类食品，还是前几年流行的自热速食，都给“在路上”的广大消费群体提供了更便捷的饮食可能性。其中，泡面更是随着几代“在路上”的消费体量，成功诞生了康师傅、统一、今麦郎等赛道巨头品牌。一段旅途、一餐热食，成为泡面最适配的绝佳宣传。

不过，随着消费升级，以及健康消费需求的进一步提升，昔日仅仅为了果腹而推出的速食产品显然已经不再能够满足大众的需求，甚至在如今的高铁动车等公共交通上都已经下架了泡面等产品。不难看出，“在路上”的消费场景正需要更多兼具便捷性、健康性、美味性的速食产品进行输入。

因此，近年来伴随着电商平台的兴起，以及自热包、FD冻干技术等多方面技术的成熟，以自嗨锅、海底捞等品牌为首的自热速食迅速崛起，成为“在路上”消费场景下又一重要里程碑式的速食创新与升级。无论是从口味、口感的创新，还是从荤素搭配的营养，以及主食、火锅等品类的拓展，都让自热速食成为当时旅人，特别是热衷于“一人食”年轻人的心头之好，备受追捧。

只是，由于三年疫情等诸多因素的影响，从健康性到更健康的消费需求反推着食品消费进入了新的阶段。同时，对自热包等辅助元素的安全性也出现了更多质疑声。因此，越来越多年轻消费者开始把目光转向冷冻冷藏柜中的速食产品，由此，微波食品、预制烘焙等产品开始呈现走高趋势。同时，就产品营养以及口感还原度层面来看，无疑低温储藏环境下的产品更具优势。

不难看出，从热餐果腹到更健康、更美味的消费转变正在不断深入。不过，如何让更多健康元素更强的微波食品更加契合“在路上”的消费场景，或许还需要更全面的配套才能更好地实现。

更具性价比的便捷正餐需求

对于更多“在路上”的消费者来说，泡面、面包、汉堡等也能够充饥，但为何随着消费需求的变化，以上这些不再能满足他们的需求呢？其实，他们无非是想要吃一顿“不凑合”但又方便快捷的正餐。

简单观察其实不难发现，今天无论是在高铁站、服务区等场所都会有固定的餐厅，可以提供餐食，但更多的消费者对此却并不感兴趣，为什么？首先价格方面，这些场景消费中最简单的餐食消费往往人均最低三十，甚至超过五十；其次，在口感上即使连锁餐饮品牌也往往不如外面的好吃，“味同嚼蜡”成为很多旅人的心声，尤其是在这三年来，很多高速服务区收归公交系统自主运营，更为简单的操作、更丰富的口味搭配，更能满足“在路上”消费者的需求；最后，无论是高铁站还是服务区，其上餐的效率也逐渐在这个高频次的社会环境中屡被诟病。纵观这些方面，也逐渐让更多消费者热衷于寻找更新的餐食选择。

对此，福建百宝合品牌运营有限公司总经理潘登就谈到：“懒牛西西提倡‘热食速卖’的概念，抓住即买即走的热食用餐商机，利用公司提供的便捷操作的加热设备，在动车站、机场、高速公路、景区景点等特殊渠道提供健康美味、操作简易、方便携带的热餐食，借此满足消费者健康、快速、美味的需求。我们已经在武汉高铁站试点成功，通过商用微波炉、保温蒸箱两种简单设备加热、保温餐品，便能解决站点旅客快速带餐需求。同时，产品本身自带轻量化、快速化、料理用具一体化等特点，可满足企业、酒店民宿、露营等场景的简易化就餐需求，以‘半自动烹饪模式’，满足年轻消费群体轻烹美食、解放时间的就餐理念。”

微波食品并非是个新型词汇，说到微波食品，很多消费者往往会对于口味与口感持有怀疑态度，为什么？因为微波食品出现之初，就有冻品大佬迅速入局，用绝对的规模化来降低成本，同时带来的则是口感与口味的双重下降，自然也就让更多初次尝试该类产品的消费者“失望而归”，以至于最后导致这一赛道一地鸡毛。

潘登在接受记者采访时多次强调，懒牛西西作为微波食品的践行者与创新者，在产品端的研发实力与精力的投入是巨大的。其实，对于微波食品来说，如何保持口味还原度高、营养流失少等往往是需要解决的关键问题。对此，懒牛西西在原料的选择、加工调味等阶段皆十分严格把控，在最终呈现的产品中，更好地将美味与健康呈现给了消费者。以番茄肉酱面里的酱汁为例，懒牛西西是选用新鲜番茄来熬制酱汁，这样呈现出的口味与效果一定是与众不同的。

此外，微波食品更应在健康饮食的道路上更加精进，微波速食品牌应注重产品的营养价值，推出低盐、低脂、高纤维等健康食品，满足更多出行消费者对健康的追求。而除了传统的主食类产品外，还可以推出小吃、饮品等多样化的微波速食产品，以满足消费者的多样化需求。

微波速食在高铁站、服务区等公共交通系统中获得消费者青睐的关键在于提供快捷便利、营养健康、品种丰富的产品。通过科技驱动的创新、健康与环保的关注，以及个性化和多元化的发展，微波速食有望在公共交通系统中占据重要地位。对于微波速食品牌来说，抓住这些趋势，并不断满足消费者需求，将是取得市场成功的关键。

冰淇淋、预制烘焙、肉类零食等增长迅速

其实，伴随着消费需求日益多元，在铁路、公路等公共交通系统中，人们不仅需要正餐类的果腹食品，对当下更多年轻人热衷的冰淇淋、肉类零食、烘焙产品，以及各类果蔬鲜榨饮料等多品类的饮食需求也在与日俱增。

江西厚雅商贸有限公司总经理易田丽也向记者表示，在创业之初就是自己开着货车经历三天的时间，给全省高速上的各个加油站、服务区送货、铺货，赚到了第一桶金。其实，对于更多冰淇淋经销商来说，无论是铺设冰淇淋还是铺设预制烘焙、微波速食等产品，公共交通系统都将是一门不错的生意。

总之，“在路上”的消费者更需要什么样的产品，并非一成不变，还需根据市场消费需求的变化进行调整。作为特通渠道，未来无论是品牌还是经销商，都需要投入更多的精力来关注与重视，如此或将更容易做出第一品牌。