今年在社交平台上，要说最火爆的水果，非榴莲莫属。以“榴莲盲盒”为话题，掀起了一波又一波的榴莲热，榴莲蛋糕、榴莲饼、榴莲烤肉等等以口味为卖点的相关产品层出不穷，就连冰淇淋也不甘落后，中街、德华、东北大板、宏宝莱等等企业都纷纷推出榴莲冰淇淋，以造型各异、包装创新为亮点，抢占盛夏商机。

那么，在当下的榴莲冰淇淋市场中，又有哪些值得一看的新玩法呢？

企业推新不断

助力“榴莲自由”

众所周知，榴莲一直是高端水果的代表之一，被网友们称为“水果之王”。早些年，因为价格偏高和口味差异，以榴莲口味为卖点的产品较为少见。据英特敏全球产品数据显示，2016年4月以后，这类产品的推出频率才有所上升。

榴莲作为特点鲜明的水果，替代性不强，因此上升空间巨大。很难说某一种水果有自己的粉丝群体，但世界上却有不少“榴莲控”。消费升级的到来，成就了榴莲成为进口水果中炙手可热的品类。

随着“榴莲热”的不断升温，很多冰淇淋企业也将目光瞄准这一口味，不仅基于其广泛的群众基础和讨论热潮，还有自身对产品原材料的自信。榴莲冰淇淋在这个夏天成功出圈，在社交平台和冰柜陈列中不断出现，成为新的夏日“网红”。

东北大板旗下推出的榴莲脆皮冰淇淋，朴素的包装一如往常，咬碎外层的坚果脆皮，夹层的榴莲果酱缓缓溢出，可以说是榴莲雪糕中的“性价比之王”。雀巢粤新意甜筒也曾推出榴莲口味雪糕，可米酷推出过CAMIC无蔗糖上瘾榴莲口味冰淇淋。阿波罗、蓬玛尼、祯宝、中大乐 mingo、雪乐芙等国内外品牌也都曾推出过榴莲冰淇淋产品，不断开拓渠道市场。除此之外，还有中街冰点的爆款一品榴香，汇聚了东方元素打造的国风糯米糍，凭借其软萌可爱的水果造型成功出圈，受到了不少年轻消费者的追捧。

就泰蓝2018年5月推出的榴莲芝士冰淇淋来说，刚出3个月就销售量逾120万支，创社区团购单日销售量5万支的佳绩。泰蓝的副总经理白晨亮在接受采访时告诉记者：“我们的品牌是做冷冻榴莲起家，因此在跨界到冰淇淋行业时，就将口味定在了这个热门水果——榴莲上。很多人爱吃榴莲，没吃过榴莲冰淇淋，我们就要将这种创新结合带给他们，尝尝‘新’；很多人不爱吃榴莲，但对榴莲冰淇淋抱着试一试的态度。我们就给他们‘尝’试的机会。”

榴莲冰淇淋以独特的口感不断吸引着消费者的欢心，有需求才有市场，企业和品牌们也在不断通过包装、造型、吃法等各方面打造差异化，从这一方面来看，榴莲冰淇淋未来的市场空间还很大。

主打健康诉求

年轻女性成主力军

作为营养水果的典型代表，需求下的榴莲冰淇淋成为消费者的新宠，甚至某些消费群体对榴莲冰淇淋的喜爱超过正餐。榴莲冰淇淋的消费者以女性为主，根据头条指数的榴莲大数据显示，关注榴莲的女性用户渗透率为0.865%，男性用户渗透率仅有0.098%。对于经营榴莲冰淇淋的厂家来说，针对女性群体的冰淇淋产品设计和营销策划也将成为趋势。

相较于榴莲控注重榴莲沁人心脾的独特香味、饱满美味的榴莲果肉，女性消费者显然更关注榴莲冰淇淋所蕴含的超高营养价值。丰富的食物纤维，具有促进肠胃蠕动的作用，可开胃助消食；活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用，能够极好地调节寒性体质；健脾补气、滋补身体；预防疾病，防便秘；提高机体功能，调节体内酸碱平衡，增强免疫力。在健康理念盛行的当下，这些都对女性群体有着莫大的吸引力。

据媒体调查，榴莲消费者里，26~35岁用户占比达51.12%，16~25岁占比达10.38%。也就是说，超6成榴莲被年轻人买走。年轻人成为榴莲消费的主力，一方面是因为他们更舍得花钱，另一方面，其中有不少人是榴莲的重度爱好者，对于榴莲，他们越吃越想吃，越吃越上瘾。

对榴莲的成瘾性，四季榴莲董事长李婷认为，榴莲味道足够特殊，“喜欢这个味道的人，就只能去吃榴莲”。某生鲜连锁品牌的创始人贺欣则提出，一款生鲜单品想要成为爆品，需要具备的一个条件就是成瘾性，而水果中，“只有榴莲具备这个条件”。

榴莲的成瘾性恰恰是年轻人追求“榴莲自由”最强劲的推力，用生鲜集团都乐中国副总裁兼总经理杨振宇的话来说，“榴莲产品用户消费黏度很高，复购率很好，这是一个快速发展的品类”。因此，榴莲冰淇淋一经问世，就决定了它有固定的受众人群。

“榴莲冰淇淋和抹茶冰淇淋一样，不是所有的消费者都能接受它的味道，但是却一定有一部分固定人群是这类冰淇淋的忠实客户，因此这类冰淇淋一定会在市场上占据相当的市场份额。”赢略冰淇淋策划咨询机构总经理王家庆介绍道。

另外从年龄维度来看，关注榴莲冰淇淋的消费者主力一般是有消费能力的年轻人，以崇尚个性、混搭的80后90后为主，18~30岁的年轻群体最为关注榴莲，因此榴莲的推广和渠道需要考虑年轻消费群体的偏好和消费能力。同时我们要注意年轻人和女性消费群体有很大的重合部分，不能简单地分裂开来，否则很容易出现定位失误的情况。

强化品牌认知

找准市场“撬动点”

随着经济发展和人们收入水平的提高，消费者对产品和服务质量的要求不断攀升，从而推动市场需求向高品质、高附加值的商品和服务转移。

消费者对雪糕、水果等消费品的要求从“有没有”、“够不够”转变为 “好不好”。消费者越来越注重产品的品质、原材料的安全性、营养价值等方面。与此同时，随着人们收入水平的提高，消费者有更多的可支配收入用于购买高品质、高价位的产品。

作为一种依赖进口并且具有无以替代口感的高价水果，榴莲富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分，被越来越多的人所青睐。由于榴莲受到广泛欢迎，衍生制品进一步刺激了市场规模的扩张。

在日益增长的品质化消费需求下，榴莲雪糕市场也正在迎来转型升级的关键时期。作为中高价位的雪糕品类，如何进行口味上的差异化创新其实本质上就是在对品质上进行升级比拼。相关数据显示，未来两三年内，榴莲冰淇淋市场将保持稳定增长态势。在此趋势下，品质作为产品的根本，显得尤为关键。

相关行业专家也表示，随着消费升级和消费分级的推动，榴莲冰淇淋要想在激烈的竞争中出彩，从原料升级到口感打造再到品牌塑造，每一步都至关重要。价格其实早已不是消费者考虑产品的第一要素，如何能让消费者吃的好，让他们感到物有所值，才是企业更应该去思考的问题。

对此，记者采访到徐州市富尔美食品有限公司总经理马飞，他表示：“冷饮行业这两年的发展变化非常快，市场冲击强，消费者的接受能力也在变强。以宏宝莱的榴莲单品举例，料值和一些卖高价位的榴莲单品差不多，口感也很好，但是价位却不高，这样消费者在比较选择的时候就会倾向于宏宝莱的榴莲冰淇淋，这个单品在徐州卖的很不错。”因此，目前在消费行为过程中，品质是第一要素，性价比越高的产品越会受到消费者的青睐。

除此之外，对于商家来说，只有附加值高，才有足够的盈利空间。除了高品质和高附加值之外，打造爆款还需要高声誉。每年线上销售的冰淇淋产品品类大同小异，新品牌很难出头，原因还是在于缺乏宣传，消费者的认知不够。一款产品要想畅销，首先得让人知道，前期的宣传推广不可或缺。

总之，如果商家想要开辟榴莲冰淇淋市场，建议不要盲目跟风，不能只想着借助热度拉动销量，而是要切实考虑自身条件以及客户的实际需求，在产品品质、品牌、创意等方面都要下足功夫。目前榴莲冰淇淋市场作为细分品类中的发展才刚刚开始，接下来，企业还有哪些新玩法，让我们拭目以待。