或许是因为闰二月的关系，2023年的夏季来得比往年要更迟一些，即使是到了六月底依旧还没有进入“三伏天”的炎热节奏。也正是因此，今年很多的冰淇淋厂商纷纷表示，今年天热的太迟了，冰淇淋销量旺季也缩短了。

或许有人说，北京端午节前后都已经高达40度的高温了，难道还不炎热吗？其实，对于中国人来说，只有真正“入伏”了才算是夏天的开端。不过，换句话说，其实在极度炎热的天气里，对于更多消费者来说可能会选择冰饮料来降暑，而非冰淇淋类的产品。因此，如何将冰淇淋的单一解暑属性，拓展更多消费场景和消费属性才是关键症结所在。

昔日的冰淇淋对于大众消费者而言，是夏季消暑的必选项，因此消费需求也比较偏向季节性。不过随着消费升级的驱动，大众消费水平也水涨船高，消费者追求生活品质的需求也在发生变化，冰淇淋开始打破传统季节性的限制，逐渐演变成为大家日常生活中的一种休闲化、零食化的产品。

突破季节枷锁

跨界品牌来势汹汹

所谓“当局者迷，旁观者清”。在冰淇淋这一传统冰品赛道中，近些年来越来越多具有冰淇淋基因的新老品牌使出了浑身解数，想要将冰淇淋玩儿出新的花样，提升冰淇淋在食品消费中的比例和价格。但随着主流消费群体对于冰淇淋产品、创意、包装、文化等等多方面的要求愈发苛刻，似乎各大冰淇淋厂商也显得十分疲惫，不知道消费者真正想要的究竟是什么样的产品。

在这样的消费环境下，本是战略咨询出身的林盛带着品牌——钟薛高，横空出世，给中国的冰淇淋市场丢出一颗“重磅炸弹”！为什么钟薛高可以打破中国冰淇淋市场的困境？可以与诸多进口品牌一争高下？关键在于，作为跨界而来的初创品牌，洞察了消费心理后的钟薛高知道当时的主流消费者需要什么样的冰淇淋。产品更具差异化，即造型更别致、口感更醇厚，尤其是价格更是在国产冰淇淋品牌中史无前例，一举将中国冰淇淋市场的整体发展脚步提升了一个身位，加速了整个冰淇淋产业的迭代与高端化升级。在这个过程中，越来越多的年轻消费者开始将吃冰淇淋作为一种发圈种草的方式，也是一种生活态度的彰显，而并非单一的解暑利器。

同样是跨界而来，同样是打造真正的差异化产品特点，茅台冰淇淋的重锤出击更是给整个冰淇淋行业的发展开拓了新的思路。在“年轻人的第一口茅台”的营销卖点加持之下，即使高达59+的单价，上市一年依旧累计卖掉了1000万支，年销售额超过6亿元。同时为赢得更多消费者的青睐，在继去年经典原味、青梅煮酒和香草口味后，今年还推出更多不同口味的新品，其中包含2款冰淇淋和1款雪泥，冰淇淋分别是酸奶和抹茶口味，雪泥则是蓝莓果汁味道，又将新款产品制成了瓶装，更符合茅台品牌的一致性。据统计，时至今日，茅台冰淇淋旗舰店（体验店）已经遍及全国31个省市区，省级开设旗舰店，地级开设体验店，县级还可以开设“茅台冰淇淋驿站”。冰淇淋的尝鲜休闲化趋势进一步加强。

由茅台跨界而来引发的高端冰淇淋新趋势，似乎也引发了酒类品牌跨界冰淇淋的热情，五粮液、舍得、泸州老窖等等知名白酒品牌纷纷推出了其冰淇淋新品，备受各方关注。其实，在这样频繁的品牌冰品化动作下，越来越多消费者已经不再执着地关注季节因素，更多的是关注品牌以及产品的创新与尝鲜属性，情绪化与场景化消费逐渐成为冰淇淋消费的关键。

此外，对于冰淇淋的品类跨界，各大行业的巨头们可谓不遗余力。其中，A股“醋王”恒顺醋业也顺势推出了3款分别添加了5%酿造酱油、6%食用食醋和7%黄酒的冰淇淋；五菱宏光则推出新款宏光MINIEV马卡龙雪糕；国货老字号六必居更是推出了两款暗黑口味冰淇淋，“黑蒜冰淇淋”和“黑芝麻冰淇淋”，引来消费者打卡。

其实，如今随着Z世代等概念深入人心，如何让品牌年轻化，贴近新生代、布局新生代、讨好新生代、满足新生代，是中国消费市场一直关心的事。而冰淇淋具有门槛低、受众以年轻人为主的特征，可以有效刷新消费者对品牌的认知，拉近品牌与年轻群体的距离。

不难看出，虽然各大行业中品牌跨界涉足冰淇淋赛道的初衷可能只是想与年轻人“玩儿在一起”，但却无形中将冰淇淋的季节性因素逐渐淡化，将更细分化的消费需求与不同消费场景相结合，同时更突出休闲化、零食化的特点，这无疑是整个冰淇淋赛道中里程碑式的重要节点。此外，迪怩司、优可思等品牌将冰淇淋与果冻布丁相结合的创新产品，或许也是冰淇淋跨界融合，走向休闲化、零食化的新方向。

从消费人群出发

拓展零食化消费场景

今天的冰淇淋消费市场中，主要的消费者还是集中在Z世代。据统计，我国目前的冰淇淋主力消费人群在13~29岁。第七次全国人口普查数据显示，11~30岁的人群占比约为22.96%。考虑到当下国内人口出生率的下降，在未来一段时间里，冰淇淋主流消费群体的人口占比将会逐渐偏低。不过，即使如此，进一步强化消费人群的细分趋势，中国冰淇淋市场的向好势头也仍旧不会因为人口红利的减少而带来其他影响。

这其中，女性消费者对于冰淇淋的偏爱程度会更高。就如上文所述，今天，吃冰淇淋已经逐渐成为了年轻人的一种生活方式，在这点上冰淇淋与大多数休闲零食在年轻人生活中的必要性如出一辙。因此，就人群细分来看，冰淇淋如何抓住年轻女性消费者的芳心，是冰淇淋拓展更多零食化消费场景的关键所在。

在众多的女性消费场景中，具有甜点属性的下午茶场景无疑是有着巨大增量空间，而这样更偏向零食化的日常消费也足以让冰淇淋加速摆脱昔日的季节性枷锁。作为中国冰淇淋市场的巨头之一，和路雪于去年就推出了泡芙、大福两款甜点系冰淇淋。对此，和路雪品牌方表示：“近年来消费者在口味上越来越追求新鲜感，基于对市场的敏锐洞察和强大的研发团队，品牌将冰淇淋结合烘焙，开辟新颖形态的泡芙冰淇淋、大福冰淇淋，在口味上也不再局限于以往经典大众口味，不断开发和挖掘诸如葡萄芝士、厚乳奶黄、芋头流心等新口味，实现白领下午茶、闺蜜聚餐都能来一份冰淇淋的场景，使得冰淇淋不再只是夏天消暑的功能性产品。”

此外，随着90后逐渐成为新晋父母，他们的消费习惯和消费观念也逐渐对儿童冰淇淋市场有着十分重要的影响。因此，如何抓住他们的心，就等于突破了儿童消费群体在冰淇淋消费中的重要防线。其实，对于更多新生代父母来说，他们对于零食的偏好是有目共睹的。因此，他们不会如父辈们限制自己一般对待自己的孩子，他们更注重怎样给孩子选择更加健康、更有益的零食，这一点对于冰淇淋同样适用。

就消费场景来看，冰淇淋家庭消费场景无疑是一块大蛋糕，让吃冰淇淋像吃零食一样简单和方便，这将是解锁其家庭消费场景的关键所在。此外，如今儿童出入比较多的像室内的小型“儿童乐园”、兴趣班等儿童培训机构、儿童专属餐厅、大型书店、手工工坊等等，都是儿童冰淇淋需要考虑的重要消费场景。其实，在这些场景下的儿童基本上都有年轻家长陪伴左右，在这样的基础上，冰淇淋品牌只要在原料的健康性、造型的精美度等方面有卖点，进一步打造儿童冰淇淋的零食化特点，其中的增量空间还是非常大的。

此外，今天包括一些现制茶饮店、烘焙门店、品牌巧克力专营店等等，相继也推出了更多“冰淇淋+”的产品，这些无疑都已经成为了冰淇淋不断走向休闲化与零食化趋势的新高地。随着产品创新的崛起，形态和口味的改变也赋予冰淇淋本身更大的增长空间，消费场景从基础的解暑纳凉转变成情感的“快乐源泉”，冰淇淋未来的发展空间不容小觑！