果汁，一个自诞生以来被各方寄予厚望的饮料品类。在过去的这些年里，各方饮料巨头纷纷布局果汁赛道，昔日的辉煌似乎还并未远去。只是，看似被耕耘了几十年，曾经万马抢滩的朝阳行业，在2009年市场份额（18.56%）仅次于瓶装水的果汁饮料，却被汇源、味全、统一、康师傅、农夫果园、纯果乐、美汁源们这些国内外饮料巨头们，“中规中矩”的节奏所束缚，创新与升级已经迫在眉睫。

早在2021年，“走健康之路”的汇源果汁申请破产（2022年重组文盛资产接手）；“摇一摇”的农夫果园消声匿迹；红极一时的酷儿也淡出视线，“多C多漂亮”的统一鲜橙多掉队（从2016年的13%份额一路下滑），味全每日C独木支撑。不难看出，随着如今消费升级的推进，消费需求日新月异，今天的果汁赛道也迎来了更多新的挑战，但同时也伴随着许多新的机遇。

气泡水的“巨浪”

掀起果汁品类新征程

毋庸置疑，近年来，由于元气森林这一现象级气泡水的出现，使得气泡水这一品类在中国饮品消费市场中已经成为顶流的存在。中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心发布的《2021中国食品消费趋势白皮书》显示，“气泡”这一关键词在天猫食品饮料排行榜的搜索指数上同比增长近700%。有数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模为150亿元左右，预计2025年将达400亿元。

那么，将热门的气泡水与日渐式微的果汁相结合，又将会迸发出什么样的火花呢？

事实上，“气泡水+果汁”的组合一经提出，便引发了品牌们新一轮的角逐。除了汉口二厂、北冰洋等国产老牌的果汁气泡水品牌回归外，初创的新生品牌、跨界而来的老品牌也纷纷入局。

比如2018年成立的草本果汁气泡水品牌好望水，打造出望山楂、望桃花、望柠萌等“健康草本快乐水”。其产品主要是利用传统原果熬制工艺，将山楂、杨梅、杏子、桃子等水果熬制成果干，再通过分段熬煮草本食材、注入微量气泡等系列工艺制作而成。而统一推出的A-Ha发酵果汁气泡水，主要是利用综合菌种，将水果发酵后制成。以“VC+酵素+气泡”的创新组合进入“气泡果汁”赛道。

同时，老牌饮料巨头银鹭也推出了苏打气泡水，共有柠檬、蜜桃、原味三种口味。据了解，产品主打“果真够汽”，添加真实果汁，且含量≥2%。0糖、0脂、0卡，气泡绵密，兼顾口感的同时，无惧糖分摄入，畅享美味无负担。

此外，元气森林也顺势推出了旗下“满分”系列气泡果汁，这不仅是元气森林在果汁领域的首款产品，其“纯果汁+微气泡”这一创新组合，也填补了国内“100%果汁+微气泡”细分领域的空白，此后，元气森林还推出了重制版的“满分微气泡果汁”，意欲在气泡果汁赛道一决高下。

不得不承认，气泡果汁这一创新品类，既可以凭借着果汁的丰富口味，让0糖的气泡水口味选择变得更加多元化，同时气泡水独特的表现又给果汁增添了一重清爽的口感，可谓强强联合，难逢对手。

健康加持下的气泡果汁

才是王道

事实上，气泡果汁的出现并非一时兴起，而是不断升级迭代的结果。只不过在此前，它们是不健康的含糖饮料，而今却赢在了0糖0脂0卡的健康消费加持。

早在2011年，雀巢带着“圣培露”气泡果汁第一次出现在中国市场中，但在2014年便败北退出中国市场。彼时，负责当时雀巢市场及业务发展经理罗南称，是因为价格过高，因此在国内市场接受度不好。2016年9月，圣培露重返中国市场，其当时的目标消费者是25~40岁注重饮食和生活品质的人。但显然，圣培露并没有成功进入中国消费者心智。目前，即使其已经改为“0糖”饮品，但却依旧错失了赢在起跑线上的机会，面对今天激烈的市场竞争，也很难再引起中国消费者的注意。

此外，曾经的果汁巨头汇源也在气泡果汁这一品类上做过尝试。早年间，汇源旗下全新产品“95°黑气泡果汁”首支TVC登陆央视。产品同样主打“果汁+气泡”，但却没有成为当时的现象级产品。毕竟，当时想喝气泡水有碳酸饮料满足，想喝果汁也有着更多的选择，彼时在缺少健康元素加持下的“气泡果汁”似乎并不讨喜。

但今时不同往日，被重新定义后的气泡果汁爆火原因在于健康消费需求，以及年轻人新的消费偏好。

如今的消费市场是经历过大事件迭代的，消费者对于健康标签有着特别的青睐。纵观市场不难发现，当下市场中的气泡果汁产品，都会把“0糖0脂0卡”标示在瓶身外包装之上。很显然，0糖饮品满足着消费者对于健康的追求，若是再加上“水果”这一原料的加入，又能为消费者补充一些维生素，无疑也会让其看起来更加健康且营养，更容易俘获消费者的心。例如，再度归来的汇源青柠泡泡卡曼橘复合果汁汽水和蜜桃泡泡桃汁汽水。产品突出打造“有果汁的汽水”，添加了锌、维生素B6和烟酸等营养元素，以赤藓糖醇代替蔗糖，主打0糖0脂0卡概念。

另一方面，气泡果汁特有的“气泡”属性，也更能俘获年轻人的味蕾。据数据统计，2019年国内气泡水整体市场规模为150亿元左右，预计到2025年，将达320亿元。而消费气泡水的主力军，便是具备高消费能力的年轻一代。因为对于当代的年轻消费群体来说，他们追求的不仅是更健康的生活方式，还有更具差异化的生活态度。以元气森林为首的气泡水风潮已经席卷消费市场，也让年轻人找到了属于自己的消费调性，如今随着更具差异性的气泡果汁的迭代升级，无疑也给了他们新的选择理由。健康与个性两大元素相结合，确实很难让人拒绝。

纵观今天“果汁与气泡水邂逅”引发的市场混战，不难发现，在未来大健康消费趋势下，无论是饮料还是细分赛道下的“气泡果汁”，都将会朝着“减糖”、“0糖”、“营养”等方向发展。其中，0糖代表健康，水果富含营养，气泡带来体验，在气泡水的功能化指向愈发明显的当下，也就不难解释为何“气泡果汁”这一细分品类可以脱颖而出。

只不过，在食品饮料这一市场，好喝始终是饮料品类的第一要义，也是产品最终能够突出重围，成为“现象级”的关键所在。随着时间的推移，以及消费偏好的变化，气泡果汁或将有着更多新的发展方向，只是下次又将会撩动谁的DNA呢？