“鱼好吃，但不好做！”这样的话相信大家在日常生活中会经常听到。对于今天这群90后乃至Z世代主流消费群体来说，在孩童时代的日常家庭饮食中吃鱼似乎并不是什么难事儿。毕竟作为优质蛋白的鱼，是日常生活中必不可少的营养补充菜品，也是很多父辈和祖辈的拿手菜之一。

但是，随着时间的推移，他们逐渐成长为生活中的主角，更独立的生活让这群想吃鱼的人很难自己动手完成从鲜鱼到成品鱼肴的全过程，这其中的每一个步骤似乎都是难以逾越的鸿沟，一场关于家庭场景下吃鱼的拉锯战在嘴馋和现实之间不断上演。

与此同时，关于做菜与省时、方便之间已经碰撞出了新的火花——预制菜。预制菜出道即火爆，无论是C端还是B端渠道，当之无愧都占据了流量和品类的C位。在这样的消费升级大背景下，年轻人想要在家轻松吃到一顿新鲜、美味的鱼，似乎已经不再是难题。其中，酸菜鱼、烤鱼这些制作难度更高、口味丰富更受欢迎的“硬菜”，毫无疑问占据了鱼类预制菜中绝对的霸主地位，受到越来越多消费者的追捧。

酸菜鱼打响鱼类预制菜爆品“第一枪”

酸菜鱼作为川菜的经典菜品，早已突破地域限制，随着口味大众化接受度越来越高，已经拥有了广泛的消费群体。如今，酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，市场规模也呈快速增长趋势。数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，随着近两年迅猛的发展势头，预计2025年将增加到204.7亿元。

为什么酸菜鱼能够在鱼类预制菜中脱颖而出？其中，新鲜一定是第一步，随着企业升级生产技术和完善冷链物流已成为酸菜鱼预制菜企业发展的关键。此外，不仅在于酸菜鱼本身就是一道比较难做的“硬菜”，更是因为在口味和场景的适应性层面更强，同时价格层面又低于外出就餐的成本。数据显示，多人聚会是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，其中高达66.7%的消费者会在庆祝节假日的场景中食用酸菜鱼预制菜，而独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%；消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成。

而在渠道层面，酸菜鱼预制菜的爆火离不开时下线上直播带货，以及小红书、短视频等分享平台种草的合力。根据调查显示，目前线上是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要渠道，其中大多数消费者在淘宝、京东等电商平台购买，比例为74.3%；抖音、快手等短视频平台作为近年新兴的网购渠道，也有31.2%的消费者选择。其关键在于，主流的中青年群体作为酸菜鱼预制菜的主要消费人群，早已形成了网购的习惯；同时，近年用户快速增长的短视频平台也逐渐成长为当代消费者线上消费的聚集地，这也吸引了很多品牌进驻，不断强化整体商品布局。

酸菜鱼预制菜中的佼佼者叮叮懒人菜合伙人林郑焕表示：“先从需求场景出发，再去看市场上有哪些产品能够匹配这个需求，然后再看供应链能不能实现，最后再把一个产品打磨出来。谁增长最快，谁潜力最大，谁最有可能做到单品里的第一名，那我就重点把它打造成下一个爆品。”而酸菜鱼预制菜毫无疑问，已经成为了标杆性的大单品。目前，叮叮懒人菜等品牌自建研发团队不断“打磨”、升级酸菜鱼品类，在行业竞争中具有头部优势。

让烤鱼变得没有“边界感”

作为预制菜的主流品类之一，鱼类预制菜自然不能仅凭借酸菜鱼预制菜这一大单品闯天下，后续力量也得及时跟上，而且在大众接受度层面不能低于酸菜鱼这一产品的受众基数。而口味普适性是预制菜单品能否在全国范围内走俏，乃至成为亿元级别爆品的关键因素。在这样的背景下，烤鱼预制菜也成功破圈，出现在大众的视野中。

即使全国各地的餐饮习惯不尽相同，但对于烤鱼这一款产品来说，反馈却显得出奇一致，而且哪怕其口味始终非常经典，主要集中于香辣、麻辣、蒜香、青花椒等几大主流口味，但这依旧不影响它在消费者心中的地位。其实，在很多消费者心中，烤鱼是有着绝对“边界感”的，因为在工艺制作层面上家庭场景很难顺利实现，而且在口味的调配以及火候等诸多方面也有着更高的要求。而烤鱼预制菜的出现，则是成功打破了这一“边界感”，让加工变得更简单的同时，也拓展了更广的消费场景和渠道。

预制的烤鱼价格相对实惠，更利于形成复购。以国联小霸龙风味烤鱼为例，一盒1000克左右的罗非鱼烤鱼，在天猫超市的售价为79元，换算下来1斤烤鱼还不到40元。相比外面烤鱼店的价格，更加实惠。在消费者消费行为趋于理性，注重降价不降质的当下，烤鱼预制菜显得颇具性价比。

“年鱼经济”加速鱼类预制菜发展

相信在全国的很多地方，年夜饭必须要有一条整鱼，甚至很多时候在当天的饭桌上是只看不吃的，寓意为“年年有余”，因此又称之为“年鱼”。随着消费升级的推动，预制菜又开始拓展到年鱼这一细分品类。从“年鱼”及“年鱼经济”概念提出到年鱼产品开发，再到年鱼品牌强化，各方积极开展营销推广活动，激发消费市场对年鱼的需求，推动鱼类预制菜又一产品系列的拓展与发展。

随着“年鱼经济”的不断推广，“年鱼”概念逐渐被人们所知悉。“年年有余”的寓意以及持续的营销推广，不断加深人们对“年鱼”的节庆印象，强化“年鱼”与新年的联系。各种年鱼经济活动的开展进一步拉动消费需求，鱼类预制菜这种年鱼产品成为许多消费者新年期间的购买选择，过年买年鱼的消费行为正在初步形成。

此外，从消费端的角度来看，预制菜年鱼的兴起，在节省了年夜饭制作时间的同时，也可以逐渐将年夜饭中的鱼类菜品多元化。毋庸置疑，“年鱼经济”成功推动了以鱼为载体的新年节庆消费，各大预制菜企业在春节前推出的各种年鱼礼盒已成为消费者的年货选购重点产品。“年鱼经济”初出茅庐就犹如一条“鲶鱼”激活了水产业和消费市场的“一池春水”，同时也让鱼类预制菜从主流消费群体逐渐进入更偏向于家庭消费的全年龄段消费者，奠定了更加广泛的消费基础。

恒兴集团董事长陈丹表示，“年鱼”经济实际上是新的赛道、新的模式，也是一个小的切口。特别是和预制菜相结合，将会碰撞出新的消费场景和消费需求。

鱼类预制菜大单品背后的

那些事儿

“从流程来说，一条鱼进入加工厂，要经过分拣、放血、去鳞、分段、腌制、冷冻等流程。如果是烤鱼原料，可能还要经过油炸烤制再冷冻，之后才能作为预制菜出厂。”江苏正源创辉食品科技有限公司CEO李军介绍，别看流程与普通烹饪手段并无二致，但面向普适的消费市场还需迈过几道门槛。

首先是菜品研发。“目前市场上鱼类预制菜基本以酸菜鱼片和烤鱼原料为主，其他也有如清蒸类，品类相对稳定。鱼类在预制菜市场份额占比较小，市场动力不强，这就意味着新品类产品进入市场需要经历漫长的产品研发期和磨合期：这条鱼是适合清蒸还是红烧又或是加酸菜？做成鱼块还是鱼片？是铝箔盒加热还是塑料袋包装？均需细细考究。“有的鱼仅仅是解决泥腥味就要耗费大量时间。”李军介绍。

当迈过菜品研发的门槛，紧随而来的就是加工工艺的考量。水产品尤其是鱼类产品含有高蛋白，处理不好蛋白质易变性，故而对加工的时间、温度控制要求比较严格。如果加工方式不恰当，会导致鱼肉比较糜和散，没有弹性和韧度，从而影响整体口感和味道。“总的来说，鱼类预制菜增幅较快，但如果想将一条鱼推上预制菜赛道，养殖规模、养殖成本、鱼的市场知名度、菜品研发等因素都需要考虑，此外还要等待市场对新品的反应过程。”李军表示。

未来，鱼类预制菜必然不会仅仅局限于时下热门的几款大单品，如何从今天酸菜鱼、烤鱼预制菜的出圈中找到消费和爆品规律，如何把新鲜、健康、美味、便捷等不同方面糅合到一起，形成鱼类预制菜区别于其他预制菜品类的差异化打法。这或许才是这条“游”进预制菜江湖的鱼，能否掀起消费巨浪的关键所在。