如今预制菜行业热点层出不穷、噱头五花八门，借此诞生了一批譬如小酥肉、酸菜鱼、小龙虾等亿元级别的明星大单品。一个产品拉动一个品牌带来流量，流量带来生意，生意带来利润，因此打造预制菜“爆品”势必成为各家厮杀的战场。一直以来，预制小酥肉都在预制菜市场中占据重要地位，接下来我们不妨看看小酥肉是如何搅局预制菜，一路打怪升级成为爆品的？

从火锅到专卖店

小酥肉在B端风生水起

  一提起小酥肉，大家都会不由自主地联想到火锅、肥牛，可以说小酥肉是火锅店里的常青树。火锅行业3.0时代的崛起，也给了火锅行业不一样的营业思路，火锅赛道为了提升竞争力打造差异化，会推出一些小吃、甜品等增加自己的产品线，小酥肉和火锅恰好格外搭配，火锅的内需加之很多流行元素，使得小酥肉迎来了新的爆发点。由此部分食品生产企业借助其在供应链上的布局，专门推出了针对火锅店的麻椒小酥肉半成品，洛阳正大食品有限公司相关负责人表示：“2017年公司为某全国连锁火锅大客户定制了藤椒小酥肉，当时河南很少有人在火锅渠道吃小酥肉，而小酥肉是川式火锅常吃的菜品，河南又是仅次于川渝地区火锅最多的地方，因此小酥肉一经推出便成了火锅必点菜。”

  而除了火锅店以外，川菜馆、面馆、粥铺等类型的餐饮门店也在菜单中加入了预制小酥肉，酥肉既可当正餐，又能当零食。近两年，在全国各地，以酥肉为主打的终端小吃店迅速崛起：到成都，可以看到童婆婆、肖炮、福前等酥肉店品牌；在郑州，有郭校长现炸小酥肉、麻酥小酥肉；广州、云南、昆明等全国多地都有以酥肉为主打的终端小吃品牌。“大概两年前，童婆婆酥肉在成都开了第一家店，应该是目前做的最大最好的酥肉品牌，后来肖炮、福前都慢慢成长起来，逐渐赢得消费者青睐。”某食品企业酥肉项目负责人介绍。成都七叔公食品有限公司销售总监刘霞也看到了这种趋势：“小酥肉终端店正在迅速崛起。”

  很多外卖店也把小酥肉作为配食，比如禾珍珠、胡闯渔粉等。在成都希望食品对酥肉的介绍中，除了上述提到的渠道，便利店、休闲油炸小吃店也是他们关注的重点——炸能做小吃、涮能吃火锅，蒸能做扣碗，煮能成烩菜。

年销10亿现象级爆款

众多企业加码小酥肉

  据天猫数据显示，今年五一平台预制菜销售增长近100%，最受消费者欢迎的排名前三的预制菜品有小酥肉、酸菜鱼和烤鱼。小酥肉潜在的庞大市场规模和消费需求，再加上预制菜这股东风的推动，使其频频受到市场关注。

  新希望旗下肉制品品牌美好在小酥肉上的布局就十分成功。2020年，美好小酥肉销售收入超6 亿元，目前有6个工厂在生产小酥肉，分别在北京、山东聊城、临沂、德州、济南、四川成都。今年4月新希望美好食品曾出品的“美好农家小酥肉”已经实现了年销10亿元，同时还形成了数只五亿元级、亿元级产品及后备单品的储备。

  也许金字火腿是“眼红”了行业巨头，金字火腿易主后，推出的首个新品就是小酥肉。金字火腿在公众号称，小酥肉适合小吃涮锅、蒸碗、酸汤，怎么吃都是幸福感。另一个新锐品牌理象国也布局了小酥肉。双11期间，理象国“正经五花小酥肉”的新品在开售后1小时即达到天猫肉制品行业单品TOP2，复购率达40%以上。山东鲁佳、福建升隆、厦门绿厨、四川全亿佰等地方后起之秀也入局其中。

  不少企业还在品类上动起了脑筋，新沂众客食品有限公司“益客多小酥肉”精选鸭胸肉，高蛋白、低脂肪，简直是减脂人的福利；山东大品家食品科技有限公司推出鳕鱼小酥肉，成为消费者的“心头爱”。这种易于打造的差异化产品自然成为各家企业不断进行产品升级，抢占创新食材红利的制高点，小酥肉一时可谓是风头无两。在洛阳正大相关负责人看来，考虑到酥肉的多渠道适应性，未来酥肉市场不可估量。

成为B端招牌菜系

小酥肉优势何在？

  预制菜是一个极其考验供应链能力的行业。一款产品要想成为爆款单品，应当具备广泛的消费基础、较高的大众点评，如此便无需耗费太多资源为消费者买单；同时，还需要简单易得的原料作为成熟的供应后盾，这将直接影响到出品的稳定性。小酥肉能够爆红搅翻预制菜市场，也正是因为这些。

  市场接受度高，消费群众基础广。与酸菜鱼一样，小酥肉可以说是一道国民菜系——消费者熟悉且印象很好的菜品，接受度较高。生产小酥肉的厂家也不用搞新品试吃活动，它本身就具有辨识度，自带招牌。小酥肉逐渐由川渝地带的地方特色小吃跳到全国人民的餐桌上，突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，消费者对小酥肉的热情也是水涨船高。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建认为：“小酥肉在全国分布很广，是一个全民皆知的菜品，消费群体认知度高，企业的宣传成本低。并且这一食品可以实现工业化、标准化生产，通过品牌化运作很容易推广，所以可以快速崛起。”这是不容忽视，也是最重要的一点。

  原料供应稳定，标准化程度高。小酥肉的原料一般是猪肉、鸡肉，原材料获取容易。根据中研普华产业研究院发布的《2022~2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》显示，2022年我国肉制品市场已高达2万亿元，且随着新消费的入局有着继续增长的势头。另外我国是肉类生产及消费大国，肉类的产量占据世界总量的三分之一，其中光是猪肉市场便占比超过60%。这么大的原料供应比例，开始进行肉类加工，实现工业化、标准化生产，不是什么大问题。以前小酥肉是餐厨自行制作，叫做预炸肉条。人工程序复杂、上菜时间长，现在工业化生产的食品会更加安全，也可以有效避免小作坊式手工生产带来的卫生安全问题。天猫食品生鲜预制菜行业负责人陈博说道：“小酥肉，很多餐厅火锅店都有，但大家的生产标准不一样，做出来的产品良莠不齐，口感也不一样。标准化之后，在家就可以随时吃到统一且高标准口味的小酥肉。”这也为预制小酥肉产业的发展提供了助力。

前景可期

打造预制小酥肉爆品

  小酥肉如今的确属于流量产品，许多大企业也看中了它的发展前景，但距离成为爆品还有待锻造。

  寻找产品独特卖点。从消费市场角度分析，一支单品易于让人记忆，一支独特的单品更让人记忆深刻，很容易深入人心。 譬如太二的酸菜鱼，酸菜比鱼好吃。大家将重点放在鱼身上的时候，太二讨巧地将消费者注意力放在酸菜身上。卖点就是消费者重点关注的东西。无论是卖“概念”、卖“情感”还是卖“品质”，总之，同款小酥肉，别人没有的卖点，你有，消费者就会认准你的品牌。将同一种品类、同一种口味的小酥肉“红花”养到足够惊艳，其他口味的小酥肉作为“绿叶”便足以将这家企业点缀得鲜明而又清晰。

  学会营销，强化品牌价值。如今已经进入了互联网大数据时代，好产品需要炒作、需要营销。抖音、小红书等社交平台有着巨大的流量红利，生产小酥肉的预制菜企业都可以借助短视频、直播等丰富多样的内容形式，持续输出优质内容，既可以巩固消费者认知，又可以通过全方位展示品牌文化，提升品牌知名度。去年各大顶流网络带货主播直播间都可以看到“美好小酥肉”的影子，摇身一变成为了“网红小酥肉”。新希望不仅邀请李佳琦、罗永浩等头部主播带货销售小酥肉，总裁刘永好也化身主播，向屏幕前数万网友安利道：“美好小酥肉精选猪肉，用料很实在，下火锅、蒸、煮、煲汤都很适合。真材实料，色香味俱全。”这一点新希望可以说跑到了诸多入局预制小酥肉企业的前面，实现了从产品认知到品牌认知的过渡，占据消费者心智。

  市场定价应该适当。成都希望食品小酥肉项目相关负责人介绍，目前小酥肉市场产品档次低，价格和质量参差不齐，大部分以鸡胸肉为原料，多为裹浆工艺，略带底味，烹饪方式为煮和涮。而相对中高端、以猪肉为原料的酥肉市场流通较少，所以成都希望食品的小酥肉定位中高端，产品价格较其他品牌高出5~20元/件。一般产品市场是有价格的，要根据市场了解到平均价格情况再去定位，有特点的产品可以定价稍微高一些，但要和客户心理价位对等。在保证利润率的前提下爆炸性产品的价格更容易打动消费者。

  市场不缺产品，缺的是爆品。小酥肉的爆红是火锅和预制菜的破次元搭配，如何利用好小酥肉多场景消费，将其锻造成一款经典“零食”，还要众多玩家共同参与。