2022年伊始，“预制菜”如黑马般闯入消费市场和消费者的生活中，在多种因素的综合推动下，“预制菜”摇身一变成为新晋流量，吸引众多企业纷纷入局。除了传统速冻食品企业加入预制菜行业大军之外，一些“非食材”行业的企业也纷纷跨界到预制菜市场中，其中不乏农夫山泉、金龙鱼、悦之丰等行业翘楚，就连深圳地铁都想来分一杯羹，推出了旗下全新餐饮品牌“深圳食研室”，随后一口气连开三家预制菜门店。可以说，现在的预制菜赛道正在不断加码，迎来了发展高光时刻。

赛道火爆，企业跨界入局

有数据显示，2021年广义预制菜市场规模3459亿元，预计2023年市场规模为5165亿元。未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将破万亿。无论是从预制菜玩家参与数量的激增还是资本市场的不断融入，甚至很多餐饮企业把预制菜当成了转型升级的方向，全力加码。有分析师表示：“这两年预制菜赛道很热，现在的市场仍是以2B为主，但是2C市场正在放大，消费者的接受度越来越高。”此背景下，不少“外行”开始盯上预制菜这块肥肉，除了冻品、肉制品以及水产等食材企业之外，餐饮企业、粮油企业、桶装水企业，甚至建材企业都开始从事预制菜产业，这些企业在各自的行业中属于“巨头式”存在，比如农夫山泉、恒顺醋业、深圳地铁、金龙鱼等等。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的”，一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站在预制菜上风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。

农夫山泉跨界布局预制菜，从旗下品牌“母亲”开始着手。该品牌是由农夫山泉创始人钟睒睒一手创办，早在2004年便已进入大众视野。2010年，母亲品牌推出的拌面、拌饭浇头等成为不少消费者餐桌上的美味佳肴。“母亲”品牌最近推出了“浇头+米饭”的预制菜品类，有四种口味，分别是藤椒鸡丁、咖喱鸡肉、台式卤肉、金汤牛肉。在销售模式上，与传统自热米饭捆绑销售有所不同，消费者可以选择只购买浇头或者只购买米饭。只不过，购买时要注意浇头类四份起售，米饭类六份起售。金龙鱼旗下丰厨品牌也主打预制菜赛道，推出了首批产品，其中包含鱼香肉丝调味酱、麻婆豆腐调味酱、黑椒牛柳、土豆炖牛腩、松露风味红烧肉、红烧狮子头六款。丰厨以“更营养、更健康、更安全、更美味、更创新、更超值”的“六更”口号抢占消费心智。除此之外，河南原阳的建材公司湖波水泥集团做预制菜的消息最让人耳目一新，如此跨界在行业中屈指可数。河南悦之丰食品有限公司（简称：悦之丰）属于湖波水泥集团公司旗下的食品加工厂，自从2019年在河南原阳建成投产以后，便借助内部前端便利店——悦来悦喜，走在预制菜生产和销售的最前端。

中国食品产业分析师朱丹蓬向记者介绍道：“现在入局预制菜的选手越来越多，既有专业性的选手，也有半专业的选手和非专业的选手。总体上来说，是因为他们都看到了一个很重要的趋势：预制菜在中国整个生活节奏和工作节奏不断加速的情况下，再叠加疫情反复，正成为一个新的刚需品类，这也是这么多的企业和机构入局预制菜最核心的原因。”

一盘“预制菜”炒热了资本市场

新冠疫情反复，食物是不少家庭囤货的必备之首，根据相关调研报告显示，00后和95后最喜欢囤方便食品，95后还喜欢囤速冻食品。从传统的泡面到螺蛳粉、酸辣粉、自热饭等等，都是年轻人10分钟就能搞定的美食，方便快捷的预制菜成为年轻人的心头好。近年来，随着“懒宅经济”的影响渗透到各行各业，餐饮外卖也成为现代人生活必不可少的一部分，快速简单的预制菜成为众多餐饮行业门店切入外卖市场的关键。尤其是2020年疫情爆发后，被迫宅在家里的年轻人逐渐厌倦外卖，预制菜方便省力的优势就在网上火得铺天盖地，迅速席卷了整个网络，不管是80、90，甚至是00后都成为预制菜的消费主力军，至此，预制菜走上了发展的快车道。

中国烹饪协会会长杨柳表示：“预制菜产业爆发式增长是很多因素综合作用的结果：一是随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元，为预制菜的发展奠定了经济基础。二是在疫情防控背景下，人们的餐饮消费习惯和消费场景发生了巨大变化。三是餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等难题。四是近年来中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。此外，资本市场对预制菜的青睐也是重要原因。”

但其实预制菜并非是新事物，罐装食品、熟食、冷冻速冻食品以及近年开始兴起的冷藏快手菜等都可以统称为预制菜。在农夫山泉之前，不少资本早已入局预制菜产业链，如西贝莜面的羊蝎子火锅，新希望六和的速冻菜肴制品，海底捞的自热火锅等。以火锅巨头海底捞为例，其早在2017年就嗅到了商机，推出自热火锅产品，迅速打开市场。此外，跨界经营预制菜也成为很多企业转型发展的一个突破口。企查查数据显示，目前预制菜相关企业已超7万家。在某电商平台输入关键词“预制菜”，高达1.7万个商品，包揽了安井、正大、眉州东坡、西贝莜面村等500多个品牌在内，涵盖速冻食品、餐饮、肉制品等多个品牌。值得注意的是，饮料品牌娃哈哈也在其中，这也不难理解农夫山泉为何极力入局预制菜。

据不完全统计，2021~2022年，我国预制菜行业出现融资事件20余起，融资金额达数百亿元，先后有珍味小梅园、猴爷餐饮、小牛凯西、麦子妈等品牌获得融资。老牌专做预制菜的企业味知香已在A股上市，成为“预制菜第一股”。2022年4月，上海联舌网络科技有限公司旗下预制菜品牌“联舌工坊”宣布完成千万元天使轮融资。预制菜赛道很火热，但同样竞争也很激烈，专做农牧水产类预制菜的圣农发展、国联水产、龙大美食等，专做速冻食品的企业，如安井食品等，不断开拓预制菜业务的西贝、呷哺、海底捞等餐饮企业，盒马、美团等新零售渠道也在加大品类布局，这些品牌和企业的市场体量都较大。

直击消费需求，立足品牌建设预制菜才能迎来大发展

预制菜赛道的火爆程度大家有目共睹，但不可否认的是，行业仍然处于初级发展阶段，B端转入C端的战争还未结束，市场的大门也还没有完全打开。因此，对于新老玩家来说，思考更多的不是如何抢占市场高地，而是应该紧抓消费市场需求，增强品牌知名度和影响力，打赢品类之争。

从市场长期发展趋势来看，预制菜要实现良性发展，必然要走向更安全、更健康、营养更均衡的道路。“目前预制菜也面临着困境，没有完善的国家标准，意味着准入门槛低，很容易出现行业乱象，引发一些问题和矛盾。对于预制菜的未来发展，既要看到有利的一面，也要考虑到不足的一面”，中国食品产业分析师朱丹蓬表达了对预制菜市场发展的综合考虑。随着行业的规范化、专业化、品牌化以及规模化，整个行业会进入一个健康有序的发展状态,而对于预制菜企业而言，想要更快地在C端实现销售突破，打消消费者对于食品安全的质疑也是势在必行。

除了食品安全的保障，消费需求也是企业发展必须要直面的问题。作为全球最大的肉类生产商及供应商之一，泰森食品在直面C端消费者时，除了持续以健康理念引领产品体系的打造，还要在营销端聚力将产品优势转化为消费者对品牌的认知优势。线上针对追求“精致懒”的年轻人、健身人群等进行精准种草，线下将产品广告打入分众电梯媒体，加快蓄势，助力品牌在C端市场的扩张。这就是一个典型的范例，这种线上线下联动，产生交互共振的策略，也为新锐品牌们提供了迅速打响知名度的有效路径。

总的来说，预制菜要走的道路还很长，每一个进入赛道的玩家都站在行业风口上，至于谁能够享受到赛场红利，从预制菜大战中脱颖而出，还要看谁能够成功迎合主流消费者需求，并让品牌深入到消费者的心智。