伴随着《“健康中国2030”规划纲要》的确定，全民健康的概念和内涵也因此凸显。民众的健康意识和健康需求得到快速提升和显著增加，全民健康理念呼之欲出，吃的健康成为当下Z世代年轻人普遍的追求。而巧克力作为休闲食品中的高端代表，为了满足消费者的这种需求，许多企业不断利用技术手段，在加和减上面进行大量的尝试。像日本乐天推出的添加乳酸菌的巧克力、上市后大获成功，明治、格力高、森永也逐步开始研究功能巧克力，而后，格力高便推出了多款富含膳食纤维的巧克力，森永制果更是推出了系列含有旗下专利成分的功能巧克力。黑巧克力中的代表“每日黑巧”则是将“减糖”概念发挥的淋漓尽致。看似社会在内卷，实则巧克力的内卷也正在暗流涌动。

那么在品类越来越细分、消费场景越来越拥挤、消费者的个性化需求越来越多的今天，巧克力还能“卷”出哪些花来呢？

1.0时代：用加法做巧克力

借用《浓情巧克力》电影中的一句经典台词：“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。”每年的情人节都是巧克力大放异彩的时刻，而往往情人节也是巧克力销量最好的时候。

像比较经典的瑞士莲、德芙、歌帝梵、费列罗等都在这一时刻销量大幅增长，被消费者多次复购。而平日里，购买巧克力的除了较多的年轻消费群体之外，处于成长期的儿童和青少年则成为巧克力的主要消费人群，于是市场上便出现了针对儿童的、加入了各种有益身体的健康性元素，如日本乐天推出的乳酸菌强化的Sweets Days巧克力，帮助维持肠道健康，一经推出便受到消费者大肆欢迎，至次年9月已售出2千万份。

2021年4月，采芝林推出新品透明质酸钠胶原蛋白肽代餐巧克力，内含HA玻尿酸、胶原蛋白肽和玫瑰花粉三种美容成分。还额外添加了圆苞车前子壳粉、白芸豆、绿咖啡、蔓越莓等多种功能性成分，每100g中含有12.5g膳食纤维，充分迎合了消费者既要健康又要美味还要美丽的多重需求。采用小方块独立包装，每块8g，方便携带。森永推出高蛋白牛奶巧克力和格力高推出的Libera牛奶巧克力，也是对准了当下追求健康的年轻女性消费群体。除了这些，很多添加了坚果和用果酱、酒做夹心的巧克力，同样受到了消费者极大地欢迎。2021年最新款kirkland酒心巧克力，一经上市也吸引了不少巧克力爱好者的追捧。

据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国巧克力行业市场前景及投资机会研究报告》显示，中国巧克力市场在经历了2015和2016连续两年的下滑之后，自2017年开始又重新逐步回暖，2018年巧克力市场规模达到了219.6亿元，预计未来数年将继续保持个位数缓慢复苏。智研数据研究中心报告则预测，到2022年中国巧克力市场将达到410亿元。CBNData发布的《2019年线上甜食消费趋势》也显示，2017年至2019年连续三年的天猫甜食消费数据中，巧克力的销售规模和消费人数、人均消费额均处于稳定增长，人均消费额持续增加。

进阶2.0：减糖巧克力

火速出圈

 近年来，减糖风席卷食品饮料行业，巧克力也加入了“减糖”行列，市场上更是不乏“无糖”巧克力产品的身影。以国际巨头雀巢为例，其旗下巧克力品牌KitKat曾在日本推出了一款减糖可可果肉巧克力并掀起消费热潮。据了解，该产品完全用可可果制成，采用天然可可豆果肉作为甜味剂，不添加任何精制糖，可减少40%的糖分，还不影响产品的口感和品质，目前雀巢已为这项创新技术申请专利。另一位国际巧克力巨头亿滋国际亦在巧克力上动作频频，其旗下品牌吉百利推出了减糖30%牛奶巧克力，且不含人工甜味剂，被称为吉百利历史上“最重大的创新”。 国内创新型巧克力代表“每日黑巧”早早觉察市场潮流大方向，直接将产品精准定位至“0添加白砂糖”这一主题，采用菊粉来代替蔗糖平衡口感，打出“健康、无糖”的口号，精准顺应了食品行业减糖大趋势，很好的契合了当下年轻女性消费群体爱吃巧克力而又怕长胖的消费痛点，迅速占领巧克力细分品类市场。

对于巧克力界的健康化，德华一轩食品有限公司总经理孙清杰表示：“低糖巧克力是大势所趋，现在很多女性消费者对该类产品都表现出了极大地热情。”

而除了每日黑巧，德芙最近上新的零糖黑巧克力也备受瞩目，新品去掉了传统巧克力常用的白砂糖，用“零热量”甜味剂“麦芽糖醇”增加甜感，总体热量比传统德芙降低了19%……也比较符合当下年轻消费群体对“减糖”产品的追求。

在采访拥有“巧克力夫人”美誉的季顺英时，记者也发现了她对“减糖”黑巧克力的钟爱。她表示：“在所有巧克力中，我最喜欢、最乐于接受的是黑巧克力。从某些方面来说，真正会吃巧克力的人都喜欢黑巧克力。”她接着补充到，目前，我接触过的专业人士中，喜欢黑巧克力的占据多数，其中又以喜爱可可含量在62%~78%之间的黑巧克力的人居多。当然也有部分喜欢吃56%、58%可可含量黑巧克力的消费者，这个含量的黑巧克力的口感偏向于“甜苦”，而这一部分消费者也被我们笑称为“刚学会吃巧克力的人”。让人振奋的是现在喜欢黑巧克力的消费者正在不断增加，消费者已经逐步认可黑巧克力的口感及作用了。

由此看来，“减糖”巧克力成为越来越多消费者的选择，黑巧克力也逐渐被大众所接受，未来的巧克力也愈加朝着健康化方向发展。

药食同源

会是巧克力的3.0时代吗？

提及健康化发展的巧克力，南昌瀚邦隆翔食品有限公司总经理王伟说道：“巧克力健康化是当下以及未来的趋势，要想更好发展，一定是要有一款自己的健康产品，但要想从同质化的健康产品中出圈，我认为还需要做好细分领域，针对特定人群，不断深挖产品功能，将产品做精做细。”

而最近巧克力市场上出现了一种超出公众认知的产品：人参+巧克力，这不由得引起了大家的好奇心，药食同源的巧克力会是未来巧克力发展的一个方向吗？

近期，「SHAN宫小膳」推出的的“人参巧克力”，出现在大众视野。前面讲到巧克力和以和坚果、酒等产品的混搭，和人参能产生什么化学反应，小编还真想期待一下。据说该产品是考虑到人参的产品形态、口感导致的使用不便和难以坚持食用而导致没有效果，于是颠覆性地将其做成了整片冻干人参裹巧克力的形态，兼具好玩、好吃和方便食用的特点。针对的是当下工作比价繁忙的“打工一族”们，还有比较注重养生的“00后”群体。至于后续的发展如何，小编会持续关注，不知道这种新奇的想法是否能给巧克力行业的创新发展带去些许思路。之前翻资料发现网友提出的一些关于巧克力的问题：像巧克力吃了比较粘牙、会弄脏手指、能不能研发出脆脆的巧克力等，如果巧克力能够在保持产品自身质量和健康性的同时能够解决消费者的这些痛点，或许也能够成为迅速出圈的一个关键。

综上，当下在市场上比较受欢迎各款巧克力产品依旧是比较符合市场潮流的、消费者普遍追求的低糖、功能性、健康化的巧克力，企业也不断通过各种加减法试图找到真正能使巧克力不断畅销的路径，至于未来，巧克力将会朝着何种方向发展，我们拭目以待。