鸡蛋有几个永恒的难题，除却先有鸡还是先有蛋这个经典问题外，还有一个就是蛋炒饭先放米饭还是先放鸡蛋。不管是先放米饭派还是先放鸡蛋派，有一点是肯定的，那就是大家都对蛋炒饭爱得深情。

作为一道与幼时母亲温暖关怀相挂钩的营养早餐，或承载着父母牵挂的完美夜宵，蛋炒饭可以说是天生带有家庭温情的滤镜，成为一众食客抹不去的“白月光”。

时过境迁，伴随冷链技术的发展，蛋炒饭这一品类也终于打破限制，以方便食用的加热即食品这一新身份登上人们的餐桌。

成为速冻产品后，蛋炒饭自带的锅气和温情何去何从？蛋炒饭又将带给消费者哪些惊喜？

“中国五千年火的艺术就在这一盘”

谈起庾澄庆的《蛋炒饭》，最为流行的莫过于“蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌”，但最具深度的却还是最后一句“中国五千年火的艺术就在这一盘”。

虽不及五千年，但蛋炒饭的历史也同样不短。有关蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简，其上有关于“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。

而火候，是中国饮食中只可意会不可言传的一门称得上博大精深的文化。食材的不同、烹饪技法的不同、食客口味的不同都需在烹调的火候上有所体现。而蛋炒饭看似简单，却融合了众多火的艺术。

光是鸡蛋就有多种炒法，既可猛火热油充分激发鸡蛋香气，将鸡蛋炒为蓬松的棉絮状；也可温油慢滑，铁勺旋转间，细流的鸡蛋轻柔融入油中，排出腥气，如桂花般柔嫩甜香。

而如今最为人们所追求的锅气，便是火候、锅具与食材在高温下交织产生的独特产物。而刚刚出锅的喷香蛋炒饭，每个饭粒和蛋粒都散发着无与伦比的锅气。炒饭在油脂的焦化反应下鲜味愈发圆融，不加额外调料却鲜香适口。连蛋带饭舀一勺，满口惊喜，连饱嗝里都是香味。

思念推出的腊肠炒饭，以120℃高温明火快炒，锅气更香浓，充分激发米粒香气，米粒颗颗饱满弹牙，色泽油亮，口口回弹，软糯香甜，唇齿间久久留香。炒饭无需解冻无需拆袋，微波炉中高火加热五分钟或小火翻炒3分钟即可还原现炒般的喷香口感，征服消费者的味蕾。

蛋炒饭的原料选择也尤为重要。越是简单的饭菜对食材的要求越高。思念炒饭的蜡肠精选农家五花肉，肥瘦相间，经纯粮白酒灌制，添加少量白糖激发产品鲜味，尝来微甜带有轻微酒醺香气，肥而不腻味道醇厚。大米则选用东北黄金种植带生态大米，一年仅一季，香气浓郁。

巨头布局

蛋炒饭赛道近期火热

除却早已推出蛋炒饭产品的思念，在最近两个月内，包括三全和统一旗下方便速食新品牌开小灶品牌在内的速冻巨头相继推出蛋炒饭类产品，布局蛋炒饭赛道。

三全蛋炒饭，甄选优质东北大米，搭配鸡蛋、青豆、胡萝卜丁等好食材，合理配比下锅翻炒，米粒颗颗金黄，粒粒喷香，可炒、可微波、可蒸，三分半即享，方便快捷。消费者可DIY，制作香滑蛋包饭、扬州炒饭、泡菜炒饭等多种菜肴，化身烹饪大咖，解锁餐桌美味。

统一方面，开小灶入局预制菜冷冻产品引起了市场较大反响。表面上看，“统一跨界预制菜”似乎是一次大胆的跨界。但实际上预制菜冷冻产品的推出并不突兀，统一专注于生活料理板块多年，旗下开小灶自热米饭更是十分畅销。在今年上半年报告中，统一便对外称，开小灶下半年将布局预制菜冷冻产品。

对于开小灶，统一董事长罗智先充满期待，并不止一次点名。今年年初，罗智先还在法说会上认为开小灶符合现代人的便利性需求，相关产品有着无限空间，“这类产品产值将是以万亿来计算的规模，商机非常大。”

11月，统一开小灶推出多款冷冻预制菜产品，包含酸爽金汤肥牛、虎皮红烧肉、老坛酸菜鱼、辣卤肥肠、香辣烤鱼、姬松茸老母鸡汤等私房菜系列新品，以及黑胡椒牛肉炒饭、扬州风味炒饭、酸菜鸡肉炒饭等微波米饭系列新品。

虽然微波米饭系列售价约25元/盒的定价并不便宜，但开小灶部分预制菜新品有着不错的销量。在开小灶旗舰店，125元5盒的微波米饭系列组合装均已销售3000+。这背后或许与流量明星代言有着一定的关系。点进开小灶预制菜新品的买家评论区，消费者大多为开小灶品牌代言人肖战粉丝，并留言表示为支持代言人而购买。关于代言人带来的流量，统一方面深有感触。统一2023年半年报显示，“开小灶连续四年与肖战合作，继承品牌资产的同时持续扩大消费群体和用户转化”。

滤镜加持

蛋炒饭更是家的味道

商业价值之外，蛋炒饭更是自带情感buff，让人想起家的味道。过夜的米饭不似刚出锅时软糯粘连，经过时间的作用，过夜米饭脱去了小部分水分，米粒更加回弹，也更加分明，倒入滋滋冒烟的热锅里还会发出劈里啪啦的爆破声，正适合做蛋炒饭。

相信很多人小时候都曾在有剩米饭的夜晚，临睡前想着明天一早香喷喷的蛋炒饭而满怀期待。和很多食物一样，蛋炒饭作为一道烟火气十足的美食，承载着国人对家庭还有亲情的众多记忆和情感，由此蛋炒饭也自带一层“家的味道”的滤镜。

“猛火猛炒猛爆香，炒饭就吃聚口福”。1997年成立的聚口福就采用日式明火蒸米工艺，蒸出柴火饭的味道，同时，采用全自动化的翻炒技术，米粒完整入味均匀。单利速冻锁鲜工艺保证米粒粒粒分明，不粘不沾，仅需微波加热三分半即可还原“家的味道”。

目前，聚口福已经推出地道蒲烧活鳗炒饭、扬州炒饭、海鲜3兄弟菠萝炒饭、浓浓咖喱鸡肉炒饭、蒜香十足牛肉炒饭，丰富选择让食客大饱口福。聚口福炒饭选用黑龙江肥沃黑土产出的一年一季新大米，弹性高含水足，口感饱满弹牙，搭配腌制12小时的进口原切牛肉粒、Q弹饱满鲜虾仁、增香提味鲜鱿鱼、干净无沙海贻贝、酸甜清爽海南菠萝和当日现杀河鳗鱼，给予消费者舌尖上的享受。

中国蛋炒饭，从来不分东西南北，主要取决于做饭人的心情。只是一碗简单的炒饭，可以牵扯出不同的吃法和做法，吃法和做法的背后，隐藏着不同的饮食习惯和文化，蕴含着成人后对儿时的怀念，饱含着游子对故乡的思念。

尽管速冻暂时抑制住了蛋炒饭出锅时特有的锅气，但正大、思念、三全、开小灶还有聚口福等品牌已经打好了样，为之后将要入局的品牌提供了参考。如通过行业优势，以比高出家庭火灶的高温明火翻炒等方法，炒出锅气再速冻保存，在消费者微波或开袋炒制过程中还原等，都是较好的办法。

而对于家庭温情的怀念，速冻食品能否做到还有待考证，但从目前各个品牌的产品评价中看，消费者对于蛋炒饭这一速冻产品品类还是极为认可的。未来，打套温情牌还原“家的味道”以及增强产品口味口感或许是蛋炒饭赛道可以参考的方向。

不论蛋炒饭如何发展，中国人对蛋炒饭独有的特殊情愫永远不会改变，蛋炒饭所承载的情怀也将在一次次咀嚼中被唤醒。

今夜，我不想吃其他菜，我只想吃一碗蛋炒饭。