今年2月份，预制菜被正式写入中央一号文件，各大品牌及消费者迅速捕捉了这一十分明显的利好信号，纷纷入局预制菜食品赛道。相关数据显示，仅2023 Q1就新增注册预制菜企业330家，预制菜行业正在向着更加健康、理智的繁荣市场疾驰。

随着玩家增多，预制菜也出现了许多新玩法，如频频成为消费者心头好的酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等即热菜品，又如营养价值高的低GI预制菜，再如盒马最近推出的经“特殊处理”，无土腥味的“三去”整鱼水产预制菜……新型预制菜正如雨后春笋般纷纷冒头，今天介绍的便是依托于人们健康需求而风头正盛的药膳预制菜。

药膳预制菜又称功能性预制菜，在2022年3月广东省人民政府办公厅印发的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》中被首次提出。根据《措施》，药膳预制菜是指将各种普通食材和中医药食材（即药食同源的中药）相配合，加工制作为成品或半成品，经简单处理即可食用的便捷菜品。

与传统中药相比，药膳预制菜更易入口，其与普通预制菜相比又含有一定的营养成分，能够满足人们从吃饱到吃好、吃健康的需要，是食养药膳与现代食品科技预制菜相结合呈现的膳食新形态。同时，药膳预制菜便于储存、方便烹饪的特点也受到了许多心系药膳却无法胜任居家厨师的消费人群的欢迎，整体呈现向好态势。

健康需求助推药膳预制菜

不断成长

食用药膳，对国人来说并不是什么新鲜事。从《周礼》中专门负责调配周天子饮食的“食医”，到明朝李时珍《本草纲目》中对药膳的大量描述，我国药膳历经千年成长，药与食的联系愈发紧密，“药食同源”的理念也深入人心。

随着经济的发展，人们对健康的追求也不断提高，如何增强自己及家人的免疫力，保证身体结构及生理功能维持在正常水平成了国人心中的一大难题。“善治药者，不如善治食”，相比于生病后定时定量摄入药物改善健康，在疾病显现前，通过完善膳食结构、提升食物品质来保证身体健康似乎更易于为国人所接受。

近年来，随着预制菜市场不断发展，关于其是否健康的讨论也引起了许多人的关注，在食品新鲜度、使用调味剂、添加剂等方面也受到了不少诟病，药膳预制菜的出现在一定程度上满足了人们对健康的寻求。

在追求健康之外，药膳预制菜瞄准了快节奏生活下人们对便捷饮食的需要。不必说寻找食谱之复杂，准备食材之繁琐，单想想传统药膳所需的煨、煮、蒸、熬、炒等制作方法，再怎么“生活化”“简易化”，自己亲力亲为准备一道家庭药膳所需的时间、精力都与加热即食甚至可以直接食用的预制菜相去甚远。

面向特殊人群，市场仍需耕耘

尽管药膳预制菜仍处于起步阶段，但后续的发力重点似乎已为大家熟知：一是针对大众人群养生需求的功能产品；二是满足儿童、老人等特殊人群健康饮食需要的功能性食品。

面对大众，企业多以补气血、健脾胃等人们已经熟知的药膳功效作为切入口进行市场教育。如盘安药膳旗下产品“贵妃醉鸡”，用潘安高山土鸡配黄芪、当归等药材配伍，当归在古代为贵妃御用，因此有了“贵妃醉鸡”的说法，通过煎汁卤制，让当归补血活血，黄芪补气固表的作用充分发挥出来，食之有补气养血、滋润肌肤，保持美丽容颜的作用。

又如温氏食品与昆明中药厂合作开发的“治、养、调”大健康产品参苓鸡系列，将参苓健脾胃颗粒药包制成食品级料包与温氏土鸡共同卤制，主打健脾开胃。考虑到口感需求，两者为该系列开发了“参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤”三款产品，其中参苓白切鸡和盐焗鸡均可直接食用，也可以根据个人喜好再加工，充分满足消费者的不同需求。

面对儿童与老人等特殊人群，我国的预制菜市场仍有较大发展空间。

药膳不同于普通膳食，又并非一般药物，“是药三分毒”的理念让不少宝爸宝妈转向药膳。然而，宝妈宝爸能很容易搜索到小儿药膳配方，却不容易找到专为小孩子打造的药膳预制菜。郑州的一位宝妈分享到，自家孩子是早产儿，最近有食欲不振、进食少、神疲肢倦等的症状，“中医上讲是先天禀赋不足，同时伴有脾虚，得找能增强气力、健脾的药膳”。但她在寻找相关预制菜时，并没有找到专为儿童制作的药膳预制菜，只好选择了普通的药膳预制菜，“选了一款五指毛桃炖瘦肉汤预制菜，补气益脾，全家一起吃”。

与小儿药膳预制菜市场相似，针对老年人的药膳预制菜也是一片有待耕耘的蓝海。对于老年人而言，身体机能的退化会带来如味觉衰退、咀嚼困难、吞咽不当等影响饮食的各类健康问题，这些问题让老年人迫不得已改变饮食习惯，减少食物摄入，没有充足的营养又导致老人身体进一步恶化，形成恶性循环。预制菜则可以帮助老人进行营养搭配，尤其对于药膳预制菜而言，能够在补充日常所需元素之外为老人提供更丰富的营养，市场十分广阔。

规范+教育让药膳预制菜市场百花争艳

随着预制菜市场不断壮大，药膳预制菜也将向着美味、健康、便捷的方向发展，同时，生产过程中标准化的确立、同质化产品的竞争、研发过程中可能遇到的创新瓶颈等问题也会让不少企业为难，那么，药膳预制菜又如何才能乘风而起呢？

1.推动行业规范，完善企业供应链建设

近几年，有不少“老字号”如同仁堂跨界到了“新餐饮”，为消费者提供了健康饮食新方案，药膳成为了越来越多消费者心中“健康”的代名词，药膳餐馆的出现也为消费者提供了亲手制作之外的另一种消费方式。受到疫情影响，预制菜从B端转向C端，消费者足不出户吃到药膳也成为了可能。

虽然消费者获得药膳的渠道发生了改变，但是对药膳中“药”大于“膳”的认知并未改变，而当我们向前回溯，会发现上游的中药种植园对药膳来说至关重要，对于主打健康的药膳预制菜而言更是如此。药膳预制菜中用的中药材来源于哪儿？品质如何？与在医院、零售药店中购买的是否存在差异？中药材与食材经过了怎样的处理，制备过程是否有保障？为了健康购买的药膳预制菜是否健康，或许是每位消费者购买时都会考虑的问题。

因此，对于踏入药膳预制菜的企业而言，打通药食同源好食材的供应链，确立透明且规范的制作要求，“洗净”配料表，依托互联网的发展，建立更便捷的销售、配送体系，保证食品质量，向着美味、健康、便捷的方向努力，或许是应有的发展之道。

2.打造品牌优势，进行市场教育

在制定企业规范的同时，要想打造药膳预制菜品牌，市场教育也不能少。虽然大众普遍认可“药食同源”的说法，但是药膳“治未病”的特点决定了它不会像药物一样“药到病除”，因此，普及中药知识，将其与“神药”进行区分，增加大众对药膳的认知必不可少。

同时，企业可以抓住药膳预制菜的差异化特点，增加针对特殊人群的产品研发，依据不同渠道的优势进行宣发，如拍摄科普或制作过程短视频、撰写中医药相关知识公众号、在私域进行产品宣发等，让大众接受从“药铺”到“餐桌”的转变。

或许在未来，我们会看到更多药膳预制菜的出现，它们或许会有更完备的制作流程、更规范的营养搭配、更美味的口感及更具人性化的包装，无论是儿童、老人、糖尿病患者等特殊人群，还是有健康需求的普罗大众，亦或认可中国药膳文化的外国友人，都能在货架上发现适合自己的药膳预制菜。