今天的冰淇淋消费市场正在向着多元化、多变化方向发展，冰淇淋赛道“硝烟四起”，品类战、品牌战、价格战、渠道战等等层出不穷。随着时间的推移，“内卷”日益成为业内冰淇淋企业与经销商们频繁提及的词汇。对于冰淇淋企业来说，无疑是希望推出一款可以引爆市场的爆款产品，但同时也苦恼竞品的跟风与模仿，加之价格战的冲击；另一方面，对于冰淇淋经销商来说，更希望有几款可以做长期培育的优质品牌及产品，根据市场销售情况来灵活应对，而不是如今更多头部品牌频繁地加量，增加库存压力，影响经销商信心。

不难看出，今天的冰淇淋市场虽然是个增量空间极大的消费市场，但却因为各方的频繁博弈，导致竞争加剧的同时，也在不断消耗着彼此的市场占有率。消费者对于冰淇淋的选择，早已不再停留于单一的解暑性质，而更多的是对于产品本身口感、颜值、健康，以及玩趣属性上有着更高的诉求。因此，无论是冰淇淋经销商还是消费者，对于冰淇淋赛道中的“黑马”选手，都有着更高的期待，希望能够搅动冰淇淋这一方湖水，带来新的生机与活力。

如今，作为街头现制冰品小吃的炒酸奶似乎也逐渐进入了预包装食品行列，且以厚切为主。这一酸奶冰品能否成为“内卷”的冰淇淋赛道中的一匹“黑马”呢？或许我们还需要从多个维度来分析其中能否走红的基因。

从薄切到厚切是质的变化

说到炒酸奶，上世纪九十年代有制冰机就出现有人尝试制作，但并不为大众所接受。随着人们的消费观念转变，对健康安全饮食的重视，这种冷饮经过改良重新出现在人们的视野里，但却已经是路人皆知的街头小吃之一。炒酸奶是以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，经炒冰机快速制冷凝固而成，富含有活性菌类，低脂低糖或无脂无糖。炒酸奶兼有酸奶的营养健康功效和冰淇淋的绵滑冰爽，适合于各个年龄阶层的消费人群。

这种始于小摊，兴于小摊的现制即食类冰品小吃，自出现之日起，就收获了无数拥趸。无论是牙牙学语的孩童，还是青春洋溢的少年，亦或是出入写字楼的白领，甚至是白发苍苍的老年人，大都会在不同的时间、地点，遇到炒酸奶时来上一份。炒酸奶解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也随之变化，比如新鲜西瓜可解暑，新鲜香蕉可解饿，新鲜草莓可解馋等等。

今天越来越多的炒酸奶开始从薄薄一层变为“厚切”，更加醇厚的口感，也使得更多消费者开始追捧这一酸奶类冰品。正是因为这种变化，让炒酸奶与冰淇淋有了更加紧密的关联，无论是从口感还是从形制上的变化，都使得炒酸奶拥有了更加广阔的拓展空间。

从街头现制到冰柜陈列

其实，纵观消费发展历程，不难发现，厚切炒酸奶这一品类完全可以借鉴现制茶饮的发展之路。无论是奶茶还是鲜榨果汁，昔日均是以门店现制为核心产出方式。随着消费需求以及消费场景的变化，阿萨姆、乳茶、兰芳园等等品牌开始出现在商超货架，尤其是NFC果汁的出现，更是将更加健康的鲜榨果汁搬上了货架，让品类走得更远。

值得注意的是，如今厚切炒酸奶已经有品牌可以做到从街头现制到后端工厂加工成预包装出品，如此一来，显然拓展了更大的渠道空间，同时也让炒酸奶向常规冰淇淋赛道更进一步。在刚结束的2023中国冷链食品营销大会上，厚切炒酸奶品牌裴2萌不仅现场展示了现炒厚切酸奶块，而且还带来了已经在后端工厂生产的预包装好的厚切炒酸奶定量装产品。

裴2萌负责人李晓燕表示，目前裴2萌厚切炒酸奶主要还是以供应一些门店和景区为主，目前线下的销售渠道也遍布全国市场。随着消费需求量的不断增加，以及更多口味需求的提高，裴2萌厚切炒酸奶也在增加产能方面进行了改良和提升，未来随着预包装规格产品的出现，也将会拓展更多的冰品渠道，让炒酸奶走进万千家庭消费场景。

健康趋势下的品类升级

今天，厚切炒酸奶已经遍布各地的大街小巷，尤其是在一些旅游城市更是异常火爆。相较于常规的冰淇淋产品，厚切炒酸奶也有着相当大的消费基础，而且以炒酸奶这种方式出圈，更能够在日益“内卷”的冰淇淋赛道中打出优势。

或许有人会说，冰淇淋中有酸奶冰淇淋，为何厚切炒酸奶还能强势破圈呢？其实，关键在于厚切炒酸奶的几大要素，是目前酸奶冰淇淋不具备的。首先，就是因“炒”的这个动作而产生的丰富口感，无论是在卖点还是在体验感方面，都能够成功打出差异化；另一方面，就是在“炒”的过程中，更多变的坚果、果干等健康辅料添加，使得复合口感与健康搭配能够更好地兼容在其中，对于消费者来说也有着更大的选择空间。像裴2萌就有着抹茶酸奶厚切、椰子灰酸奶厚切、杨枝甘露厚切等等多种复合口味产品二十多种，而且还在不断开发新的口味。

当然，厚切炒酸奶能够赢得消费者青睐的核心在于，健康趋势的推动。众所周知，酸奶本就是一种对人体有益的乳制品。在今天这个饮食健康焦虑很严重的时代，酸奶是为数不多几乎在所有消费者认知中都是自带健康标签的食物。例如，在众多现制茶饮品牌中迅速崛起的茉酸奶，就是以酸奶为卖点，突出差异化的打发，抢占了市场份额，并提升了品类溢价。

让包装为厚切酸奶

插上腾飞的翅膀

厚切炒酸奶的出圈，无疑给冰淇淋赛道提供了新的思路。同时，冰淇淋近些年也进行着高速发展，其中冰淇淋不断走红的各类包装，似乎也能够为厚切炒酸奶提供一些更为实际的借鉴与思考。

在大众的印象中，厚切炒酸奶无非是街边现制后装入纸杯中即食。但随着后端工厂化的预包装厚切炒酸奶的出现，昔日粗犷的包装显然已经不再能适应新的市场环境。那么，在将品类打造品牌化的同时，也需要设计更加吸引当代主流消费群体的包装，例如AI包装、国潮包装、怀旧复古、联名包装等等包装元素，或许都可以运用其中，让厚切炒酸奶在渠道布局中有着更强的议价权和市场认可度。

此外，对于厚切炒酸奶这一品类来说，目前依旧处于一个有类无品的市场状态。也正是因此，或许才是各家的机会所在。纵观其中，厚切炒酸奶想要在原先赛道中再进一步，拓展新的空间似乎已经不再容易；但想要跨界在冰淇淋赛道中分得一杯羹，凭借着其自身的品类优势以及消费基础，拓展更多的销售渠道还是大有可为的！

当厚切炒酸奶带着光环乘风而来，是否能成为未来冰淇淋赛道中的一匹“黑马”？或许时间能给我们答案，让我们拭目以待！