果冻、茶冻、仙草冻，梅冻、奶冻、咖啡冻……在拼口味、卷颜值、搏新奇的零食市场，果冻类产品从最初的“一花独放”发展到如今多品类的“争奇斗艳”。除在口味、原料上具有极强的包容性，时时刻刻都在推陈出新的赛道上狂奔之外，果冻还因其百搭的口感和纷繁的品类而与零食碰撞出了奇妙火花。

现制饮品方面，书亦凭借烧仙草在厮杀激烈的奶茶赛道一鸣惊人，掀起了奶茶+冻类的新风尚，自此冻类也逐渐为消费者所接受，成为深入人心的现制饮品配料伴侣。而在预包装方面，果冻面包、果冻糖果、果冻巧克力、果冻酒、果冻汽水、果冻冰淇淋等产品涵盖零食、饮品、冰淇淋等多领域，极大丰富了产品品类的同时，也为消费者带来了多元的新奇体验。

品类丰富，百搭“绿叶”

为市场提供多样选择

据《2015~2020中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》，中国已成为世界范围内最大的果冻生产国与消费市场，去年果冻市场规模已超过200亿元。口感爽滑、口味清新、形态多变、吃法有趣，果冻不仅具备成为红花的所有优点，也拥有着成为绿叶的潜质。

“人们钟情于盘中的鸭，但这姜才使鸭回味无穷。”在一家小店吃姜母鸭时，一代黄金配角吴孟达夹着一片姜，说了这么一句话。吴孟达不言自明的“绿叶”身份为这句话巧妙地镀上了一层耐人寻味的膜。绿叶不争不抢，隐匿到近乎被忽略，但却唯因有了这绿叶才衬得红花绚烂夺目，令人难以忘怀。巧妙得是，吴孟达正是以食物做喻，而在零食领域，果冻也绝对称得上黄金“绿叶”。

中研普华产业研究院最新出版的《2022~2027年中国果冻产品行业市场深度调研及投资策略预测报告》统计分析显示：果冻的原材料主要是水、白砂糖、卡拉胶，其中还有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、营养强化剂等原料。近年来果冻行业在发展中也着力推动产品走向高端化、健康化、年轻化的发展之路，以多品类果冻满足各年龄层次的各种需求。

如头部果冻品牌旺旺通过加入茶粉、可可粉等原材料，推出茶冻、摇滚巧克力冻；干果类品牌溜溜梅则以青梅酱为主，辅以卡拉胶、魔芋粉、果胶，搭配不同水果原浆，推出多口味梅冻。此外，部分品牌还推出不使用蔗糖、色素、甜味剂，并以魔芋为主要原料制成的健康果冻。

缤纷多彩的果冻产品不仅满足了不同人群的多种需求，而且使其能根据自身特性更好地配合面包、糖果等零食，给消费者耳目一新的美妙体验。俄罗斯糖果品牌俄宝多、斯拉都的一款糖果均以爆浆果味果冻为夹心，果冻外包裹一层巧克力涂层。卡拉胶、魔芋粉等果冻原材料口味清新淡雅，不仅能够避免自身喧宾夺主压住巧克力的醇厚香气，还能凭借自身的特性充分内化果冻内果汁的芬芳，为消费者提供奇妙的感官享受。

吃法多样

百变果冻创新零食玩法

“喜之郎cici，可以吸的果冻”。喜之郎耳熟能详的cici袋装果粒爽创新将果冻的吃法拓展至吸着吃，一经推出便一鸣惊人，获得了消费者及市场的一致好评。得益于果冻类产品爽滑Q弹，果冻既可以固体的形式呈现，也可破壁成细小碎块，成为流体般的存在，供消费者饮用。

与此同时，作为配角的果冻也凭借超强的包容性，拓展着其他零食的玩法边界。燕麦酸奶果冻就是将酸奶燕麦以果冻的方式呈现，为消费者提供了吃、喝、饮多种吃法。此外，酸奶的浓稠奶香以及燕麦的谷物清香也在果冻中完美融合，果冻的清爽中和了酸奶的醇厚，凸显了燕麦饱含嚼劲的口感。

日本食品公司猿田彦此前推出了多层复合果冻Jellatte，同样既可以喝也可以吃。“Jellatte”是将“果冻”和“拿铁”这两个词结合起来的创造词，产品一改果冻常见的圆型小包装，而采用竖长的试管形状。管内以埃塞俄比亚猿田彦咖啡提取液作为基料，分别加入意大利产马斯卡邦尼奶酪，“CACAO  HUNTERS”巧克力酱等原料，共计8层结构，具有极佳的视觉冲击力。

果冻行业的前景仍一片光明。此前在接受其他媒体采访时，深圳市仙之宝食品有限公司董事长魏艳超曾表示，他对中国果冻、布丁行业的未来充满信心。魏艳超认为伴随消费升级概念的深化，果冻行业也将做出相应改变，未来，果冻必然是以“大健康”作为基准。

在品质健康越发受到重视的趋势下，果冻市场可以继续在配料端发力，以“绿叶”身份配合养生、健康等潮流，为零食品类创造全新吃法玩法，造就更多零食界“红花”。