“今天我们要出去踏青玩儿一天，最好准备些零食在包里，到时候可以应应急。”妈妈说。

“那带些饼干和面包吧！更方便！”儿子说。

“我觉得还是带些速食、自热的食物，可以吃得更好！”女儿说。

“你们也不闲麻烦，多煮几个鸡蛋带着就行，又顶饿、又营养，性价比更高！”爸爸说。

……

这是一家四口在商量出门玩儿时带什么食物的真实对话。不仅反映了不同年龄段人群的饮食观念的差异性，还体现出不同品类食品在消费者心中的定位，而这也是如今很多跨年龄段家庭的缩影。不难看出，对于中国家庭来说，特别是父辈甚至更老一辈的长辈来说，鸡蛋是最有营养，也是居家出行必备美食。

不过，无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，甚至是鹌鹑蛋，在传统家庭饮食中，其最常见的主要还停留在佐餐场景中。不过，随着消费偏好的不断变化，越来越多的以鸡蛋、鹌鹑蛋为主体的原材料被做成卤蛋，出现在消费市场，不过还是以散装称重为主，定位依旧是以出行、以及佐餐场景为主，备受旅行以及工作加班场景下的消费者青睐。

产品更新迭代后

“搭档没了”？

近年来，卤蛋作为零食市场的新宠儿，在产品的更迭升级下，再次迅速引起了广大消费者的关注和喜爱。这类昔日的佐餐小吃，在创新与发展的推动下，正成为当今休闲零食市场的新风口。今天，众多零食品牌也纷纷拓展这类零食产品线，未来卤蛋品类或将继续迎来广阔的发展机遇。

卤蛋的发展历程承载着岁月的痕迹，市场消费需求的变化时刻对其产生着深远的影响。其中，最经典的“出行三件套”：泡面、火腿肠、卤蛋，一直以来可谓都是“难逢敌手”，成为广为人知的“铁三角”组合，同时消费场景的调性也就此确定了下来。

作为卤味零食中的先行者，卤蛋这类产品在漫长的发展历程中，多年来佐餐属性始终是唯一标签，既推动了这一品类的发展，同时，也限制了其创新迭代的脚步。与之有着同样境地的还有“铁三角”之一的火腿肠。多年来，火腿肠这一品类也始终徘徊在佐餐场景中，唯一的创新点恐怕也只有儿童零食中的鳕鱼肠这一大单品了。而同样作为“铁三角”之一的泡面，这些年的创新与迭代升级可谓是有目共睹，无论是从食材的处理消费场景、健康属性、还是冲泡方式的变化，都全面提升了产品的附加值，可以说是满足了与时俱进的消费需求。

其实，对于卤蛋这一传统品类零食来说，更需循着今天零食消费的趋势与时俱进。特别是需要打破昔日“铁三角”的束缚，独自“单飞”，在新的起点上更新迭代，或许才是未来发展的意义所在。

卫龙、劲仔等品牌纷纷看好休闲卤蛋赛道随着消费升级的推动，以及大家对休闲零食需求的变化，卤蛋品类在消费市场的需求也发生了变化。以往，卤蛋更多地是以口味和原汁原味为主，场景也十分单一化。在这样的市场背景下，依旧跑出了乡吧佬这样的头部品牌，不过随着区域产品同质化的趋势渐盛，昔日的品类王者也难逃被同类产品“淹没”的结果。

而现在的消费者对于卤蛋产品的要求则是，更加注重健康、营养和便携。因此，为了满足市场需求，各大品牌也开始对这类零食产品线进行拓展，并推出了一系列新颖的口味和创新的包装。其中，作为辣条头部品牌的卫龙，以及鱼类零食第一股的劲仔，已经开始了对卤蛋品类零食的总攻，试图抢占这一即将崛起的品类高地。

2020年，卫龙将目光放在休闲蛋制品上，推出溏心蛋系列产品。彼时，溏心蛋被卫龙列为“亿级”新品类。如今，三年过去，溏心卤蛋已经迈入稳定增长区间。在前不久卫龙举行港股上市后首次投资者日交流活动上，卫龙CEO孙亦农就如何开拓辣味休闲食品回答，未来卫龙会持续开拓全新品类，加大投入溏心卤蛋的规模化生产。

主打“劲仔小鱼”的劲仔食品，于2022年推出了鹌鹑蛋，至年底月销已突破千万元。最新数据显示，鹌鹑蛋今年第一季度月销突破1500万元，已晋升为第二大单品，是劲仔食品最快成为亿元级单品的产品。劲仔表示，公司将会按照“十亿级单品”的长远规划来重点发展鹌鹑蛋产品，今年销售目标将根据市场情况和公司产能建设进度而定。

今天，许多知名品牌纷纷加入这场卤蛋市场的竞争中。它们通过不断改进传统的制作工艺，创造出更多口味的卤蛋。从口味层面来看，卤蛋口味也朝着多元化方向迈进，传统五香、咸香口味份额受到挤压，部分特色口味如广式盐焗、川渝泡椒、蜂蜜受到消费者的欢迎，销量持续上升。以无穷与广东贤哥为代表企业，所推出的盐焗卤蛋销量持续上扬。甚至有的品牌推出了麻辣口味、五香口味和咖喱口味等多种多样的口味选择，以满足不同消费者的多元化口味需求。同时，为了迎合健康食品的潮流，一些品牌还推出了低盐、低油的卤蛋产品，使得消费者可以享受美味的同时，也保持健康的饮食习惯。

当然，看好休闲卤蛋市场的并不止卫龙和劲仔两大品牌。目前，桃李、雨润、正大、双汇、无穷、乡吧佬等消费者耳熟能详的新老品牌，也在在休闲卤蛋赛道不断深耕；同时，还有黄天鹅、美玉子、初吉、零蛋等专业蛋制品品牌，瞄准休闲卤蛋制品这一品类的细分赛道，加速开辟新蓝海的步伐。

从散装称重到

独立定量装的变化

在今年年初的深圳全食展，以及成都春糖期间，记者发现，休闲蛋类零食在休闲零食展区占据了相当一部分比例，前往品牌展位咨询、洽谈合作的经销商络绎不绝。尤其是其中以鹌鹑蛋为代表的休闲蛋类零食，更是备受现场观众的青睐。其实，作为休闲蛋类零食来说，鹌鹑蛋无疑比鸡蛋更具市场竞争力，特别是在如今这个以多元化、便携化，以及休闲化为特性的零食消费市场中。

除了口味的创新，各大品牌也更加注重产品包装的设计和营销策略的创新。通过精美的包装和个性化的形象设计，品牌成功地将卤蛋这一传统佐餐小吃打造成为了一种时尚的休闲零食。一些品牌还通过与明星代言人的合作，进一步提升了产品的知名度和市场影响力。这些举措不仅吸引了年轻一代的消费者，也为卤蛋品类的创新和发展带来了新的市场机遇。

此外，从内容物层面来看。近两年，鹌鹑蛋、即食溏心蛋等品类成为增速最快的细分品类。如：劲仔鹌鹑蛋销量爆发；盐津铺子旗下的鹌鹑蛋也一直保持着较高增速；圣迪乐推出的美玉子即食溏心蛋年销售额也预计突破亿元。其次，从价格层面来看。休闲卤鸡蛋物美价廉，主流价格带多在1.5~2元。但伴随着内容物的升级，产品价格也迎来升级，以溏心蛋为例，价格多在2~3元，更有甚者价格达到5~6元，这样的定价能否在品类中沉淀下来或许还需市场检验。

展望未来，以卤蛋为核心的休闲蛋类零食有着广阔的发展前景。随着消费者对于休闲食品的需求不断增长，这类产品将继续迎合市场需求，并在口味、营养和包装等方面进行不断创新。未来的休闲蛋类零食可能会更加注重健康、绿色和可持续的发展。例如，推出更多有机、无添加剂和天然调味的产品，满足消费者对于健康和安全的追求。

总之，今天以卤蛋为代表的休闲蛋类零食作为昔日的佐餐小吃，如今已经逐渐成长为引领休闲零食新风口的代表产品之一。它们通过不断的创新和适应市场需求的变化，成为了众多消费者钟爱的零食品类。在未来，休闲蛋类零食仍有着更广阔的发展前景，将继续激发人们的味蕾，引领休闲零食的时尚新潮流，让我们拭目以待！