当低糖低油的健康饮食成为一种新风尚，想躺着减肥的年轻人越来越多，而果醋饮品与轻体、健康相关联的功效，也再次被新入局者们挖掘了出来。这瓶出现于上世纪90年代末的有年代感的饮品，虽没有在全国范围内掀起太大波澜，而是更多存在于两广、福建的饮食文化中，目前正迎来它的“第二春”。如今布局果醋饮料的企业除了该赛道的龙头老大天地壹号外，还有绿杰、美汁源、百事可乐等饮料企业，以及恒顺、三锋、海天等调味品企业。

果醋饮品的风口真的来了？

“多喝醋，有好处”，这句和“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”有着同等魔性洗脑程度的广告语，正在地铁站、大小餐馆以及电梯间流窜。

《华盛顿邮报》曾采访营养学领域的专家Carol S. Johnston，她说：“醋之所以能够调节血糖，因为它可以抑制肠道中消化酶活动，从而延缓消化的时间，让血糖上升的速度变慢。在健康的人身体中，适量的醋可以让高淀粉含量的一餐消化过程放缓20%到40%。”

因此，在整个大健康趋势下，发酵饮料日渐成为整个饮料行业的新宠。其中，果醋饮料口感酸甜好喝，也由于原料中含有丰富人体所必需的钾、锌等微量元素，维生素，多种有机酸以及人体所需的氨基酸，具有多种功能，在刺激不一样的味蕾基础上同时满足了消费者对于健康的诉求，成为消费市场争相追捧的热点。

作为发酵饮料中非常重要的品类，据智研咨询发布的《2017-2022年中国苹果醋市场运行态势及投资战略研究报告》显示，2015年中国醋饮料市场规模超过35亿元，2018年市场规模达到约45.22亿元，连续三年的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中属于高速增长，由此可见，果醋饮料赛道增长张力依然强劲。

欣和醯官醋品牌经理徐燕说：“随着全民养生意识的强化，我们很明显的感受到，消费者越来越关注纯天然的产品，饮用醋作为纯天然发酵的一款产品，近几年的关注度和购买意识也在明显上升。消费者开始接受将果醋作为一款饮品日常饮用，并认可果醋的健康标签，这是一个很好的信号。”

最近随着电视剧《狂飙》的热播，作为广东特色饮品“天地壹号”苹果醋饮料在剧中的“客串”，也让果醋饮料水涨船高地火了一把，小红书上，海天、绿杰、美汁源等品牌的苹果醋饮料频频有人种草、测评。而东方甄选在直播间也推出了自己的苹果醋饮料，引发了小红书用户的热烈讨论，不知不觉间果醋饮正在往高端牌桌递出筹码！

打开淘宝、京东等线上店铺，搜索“果醋”，这种3元一罐，4元一瓶酸甜可口的饮料月销高达4000+，好评如潮，让诸多企业、经销商不得不感叹，风水轮流转，二十年前流行过的果醋饮，又成了一种时髦饮料！

众企“酸”了

抢下注、频推新

果醋饮料虽然最近大热，但实际上，近几年国内一直有饮料、调味品、新茶饮等各个赛道的玩家频频试水醋饮，整个品类从定位到产品都在焕新。

据悉，可口可乐前市场通路总监徐英彬Barron Xu创业果醋饮料轻了，已完成近千万元天使轮融资，“轻了”定位含气果醋饮料，定位于一、二线城市的20~40岁消费者的佐餐、休闲娱乐及运动场景，根据不同零售渠道，产品定价在6~10元区间。

众多企业纷纷抓住果醋即将到来的风口，“饮料赛道的盘子足够大，饮料创业的下限可以足够高，上限又不封顶。这个赛道可以存在多家巨头饮料公司，各自基本盘不同，例如，可乐的基本盘是汽水，农夫的基本盘是包装水，但他们又向其他不同品类做横向拓展。这个赛道里的每个垂直细分品类还可以跑出一些厉害的新公司。”在Barron看来，选择了果醋品类作为饮料创业的基本盘，是看好果醋健康属性的确定性，就像是多年前无糖的确定性一样。

而果醋饮市场的中流砥柱天地壹号，目前已经第三次申请IPO，该品牌曾经创下一年狂卖25亿元苹果醋饮品的骄人成绩。

近日，又推出全新品牌——楂小主，并推出新品“楂小主山楂醋饮料”，主打真实山楂汁添加，0防腐剂，果香浓郁，酸甜可口，解辣又解腻。1.25L的大规格包装，更加适配节庆宴请、户外聚饮等场景。

有果醋酿造经验的调味品头部恒顺醋业2022年也曾跨界到饮料赛道，推出了“酸甜抱抱”轻醋果味气泡水，主打低糖、低卡、0防腐、添加真实真实果汁和VC等健康概念。

广东维嘉思食品饮料公司营销副总黄仁捷说道：“近年来饮料业发展的健康概念化，对果醋饮料是个巨大的商机。”

在健康饮料市场趋于饱和，以及其他饮料品类市场广阔的双重背景下，销售全国化和产品多元化布局势在必行。天地壹号也深谙这层道理，其负责人表示，未来，公司将打造多元化健康特色饮料品牌孵化平台，孕育出更多的新锐健康饮料，同时积极开拓其他区域市场，确立天地壹号全国性饮料品牌地位。

果醋饮料

突破区域、场景限制

如果我们仔细观察就可以了解到，虽然关于醋饮赛道一直有企业陆续布局，前有可口可乐，如今有轻了，但整个醋饮品类一直停留在漫长的“青春期”中，虽然整体处于增长状态，但却始终未走向成熟，整个品类还有很大潜力尚未释放，或者说还有很大的增长空间，而我们又该如何去填补这部分的空白？

果醋饮料在大多数场合下一直都是餐桌上的高频“座上客”，而天地壹号的苹果醋主打得就是佐餐饮料，定位于酒的补充品，这也是天地壹号为什么发展这么多年一直跳不出区域品牌的原因，因此新玩家必须打破刻板印象，不要再局限于“健康佐餐饮品”的定位，而是对醋饮的功能、场景、包装、添加方式等方面都做出新的尝试。

果醋饮料目前在年轻人群、白领一族中已经有较热的讨论度，因此果醋饮同样适合于办公场合。不同于天地壹号的大瓶装，轻了品牌采用纤体罐装，从外包装就将产品定位于休闲娱乐等场景的饮料，适合外出携带、社交分享。

多种类型的果醋饮料，也可以让经销商面对不同的商超、餐饮、便利店等多种渠道时拥有不用的选择，也有更大的议价空间。

果醋饮料由于发酵工艺，相较于普通的果汁、气泡水等饮品，会有一种冲鼻的醋酸味，使很多消费者无法接受。也因此，果醋饮料的最大市场一直以来都局限在两广、福建。

我们应从满足消费者更挑剔的味蕾以及更多样化的需求出发，深入水果原产地，挖掘山楂醋、柠檬醋、蓝莓醋梨醋、猕猴桃果醋等诸多品种，配合当下年轻人喜欢的益生菌、气泡饮，在口味上不断加入新元素。而针对醋原料是劝退消费者的刺激性酸味，品牌们可通过工艺改良、增加果味调配等方式调整，抑制醋的酸味，在包装上也通过插画突出水果的形象，使醋饮达到一个大部分人都能接受的、更好喝的口味，降低尝试门槛。

从功能、口感上进一步延伸，从而触达更多消费者和消费圈层，都可使醋饮料整体市场迅速扩大，以实现快速发展。

随着物质生活水平的提高，消费观念的转变以及对果醋功能了解的加深，消费口味的变化适应，果醋行业消费者认可度有望不断提高，预计未来行业仍将维持较快的增长速度。但如今极其内卷的饮料市场，花样百出，仅靠单一的市场定位走不出新路子，品牌们更应该充分发挥想象力，在果醋饮料赛道深耕，带给消费者更多惊喜。