周晓婷在《蛋饺香飘年味长》里写到“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜”。饺子作为我国的传统美食之一，一直在人们心中占有一席之地。但是南北文化还是有一定差异的，北方喜食水饺，而南方则喜食蛋饺，这种文化的差异尤其在春节当日体现得淋漓尽致。

蛋饺，作为一款经典的南方年味美食近些年也逐渐走进了大众视野，市场规模迅速扩大。受到如此厚爱，蛋饺到底有何神奇之处？

龙头企业不断布局

产业迎来爆发

如果要说近年来冷冻食品中的爆款产品，蛋饺必有一席之地。有媒体专门统计过，仅郑州市，将蛋饺列入菜单的火锅品牌，就有16家之多。其中不乏海底捞、小龙坎、哥老官等知名火锅企业。十年间，一枚小小的蛋饺，为何能从一款籍籍无名的南方小吃成长为全民普及的日常美食？这个过程中，速冻食品产业，尤其是行业巨头的入局推动，起到了至关重要的作用。

十年前，上海一家食品企业率先把蛋饺引入工厂生产，向市场推出蛋饺产品，但是这一时期，蛋饺仍然只是南方餐桌上的家常美食。直到2017年前后，海霸王、安井、三全的入局，这一市场局面才被打破。蛋饺这一单品，一时之间集齐了冻品行业的“三巨头”，加上其他原本在做及后来进入的中小厂家，黄金蛋饺的“春天”由此绽放。

另外在2017年拿到好销售成绩的还有惠发食品股份有限公司，北方火锅料知名品牌惠发把蛋饺打造成了一个系列。除此之外，海欣食品股份有限公司、汕头市达濠李老二食品有限公司等行业龙头企业也纷纷入局，带动了中小企业的进军步伐。一时间，蛋饺产品成为了行业关注的焦点。

在很多经销商看来，黄金蛋饺的市场卖点其实还有很多。除了最明显的美好寓意，还有真材实料。黄金蛋饺用蛋液制皮，内裹实打实的肉馅。从取材上来说，这款产品无可比拟。

海霸王在京东商城推出的鱻宴黄金蛋饺，对产品卖点的介绍就特别亮眼：传承汉族名菜精髓，鸡蛋+猪肉含量大于等于70%。海霸王鱻宴黄金蛋饺的肉馅很是讲究，选用农家本土黑珍猪，以保持猪肉的鲜美口感。此外，该产品的介绍中还有关于地方风味的推荐：还原华东蛋饺的传统风味，采用秘制配料调味，馅料饱满，透过蛋皮，肉馅隐约可见，让人一口满足。

安井推出的黄金蛋饺单品则主打火锅类（如麻辣香锅、麻辣烫、关东煮等）餐饮渠道，加之市场的关注度很高，所以产品一经上市，就受到了不少消费者的追捧，目前淘宝官方旗舰店月销量均在100＋以上。

三全餐饮首次提出“早餐点心集成服务商”的创新概念。最近又推出了三全黄金蛋饺系列产品。用优质鸡蛋蛋液制皮，将火候掌握得恰到好处，再加上香嫩的肉料、鲜虾等作为馅料，放在案边的蛋饺形如半月，外皮色泽金黄，馅料饱满多汁，那一丝不苟的状态，像极了梦想的姿态。

河南冻立方供应链管理有限公司总裁徐洲铭介绍，从产品口感上来说，海霸王的黄金蛋饺依然延续主打产品——丸子的优势，让人吃起来有种丸子馅饺子的感觉。安井的这款产品虽然进入市场的时间稍晚，但一经推出，市场占有率立刻跟上，并且后来者居上。

我国蛋饺市场发展迅速，产品产出持续扩张，加上国家政策鼓励蛋饺产业向高技术产品方向发展，企业也纷纷布局，蛋饺市场越来越受到各方的关注。从地方名菜到工业化爆品，蛋饺成为了“香饽饽”。

消费场景多元化

团餐渠道受宠

由于外皮鲜嫩、金黄、肉馅儿厚实，又有着招财进宝的寓意，蛋饺被誉为餐桌上的“金元宝”。起初只是南方餐桌上的美食，随着这几年与火锅相结合，迅速将蛋饺带火，如今蛋饺已经成为全国火锅餐桌的必备涮品之一，在火锅、麻辣烫、关东煮、餐饮、宴席等线下渠道，得到了众多消费者的认可。

蛋饺是火锅料的一员，与普通水饺相比，蛋饺的吃法丰富多样，可煎炸、可蒸煮，亦可作为火锅料食用。 蛋饺与火锅搭配，弹糯的蛋皮与丰富的馅料，在浓郁的锅底之中吸收汤汁激发出更为鲜甜的味道，所以很多人将蛋饺视为火锅的“新灵魂”，并且逐渐有取代毛肚与百叶，成为餐桌“霸主”之势。蛋饺口感鲜嫩、颜值颇高，易于大众所接受，不仅成年人钟爱，儿童对蛋饺也异常喜欢，深得消费者的芳心。

除了众所周知的火锅餐饮渠道，蛋饺今年在团餐市场也迎来了爆发式增长。黄金蛋饺不仅外形精致，更富含维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素以及镁、磷、钙、钾等，烹饪方法可蒸可煮可炸可烤，十分“百搭”。苏州斌辉食品有限公司总经理杨斌介绍，之前在外出考察时发现上海的团餐市场在用蛋饺，而且反馈还不错，餐饮公司可以创新出很多做法，于是他也定制了一款烤蛋饺。潮汕达濠李记市场部的负责人告诉记者，今年开学季，蛋饺在团餐渠道被订爆货，目前属于严重缺货中。“去年，潮汕达濠李记蛋饺一个单品销售额超过500万元。”一位冻品经销商表示，今年他也在推广其他口味规格的蛋饺，相信今年整体还会有更好的业绩增长。

此外，蛋饺在家庭端的消费场景也十分受欢迎。在浙江嘉兴地区，很多家庭主妇都会做，再加上蛋饺的营养价值十分丰富，也受到了不少儿童的喜欢，企业也顺势推出了不少家庭系列的创新产品，在盒马、七鲜等商超渠道均有布局，制作起来也是十分的方便，可见蛋饺已经成为全国性的餐桌美食。

产品创新迭代，卖点升级多样

在吃货的眼里，一款好美食需能够挑动人们的味蕾，集“外貌”与“内涵”于一身，让人尝过就再难忘记；对于经销商来说，好产品要有自己的特色，品相和味道受到消费者喜爱，能在众多产品中脱颖而出，顺利占领市场；而在厂家的概念里，好产品是具有市场价值的“潜力股”……黄金蛋饺似乎囊括了所有人的期待。

火锅料行业一直处于快速增长阶段，但市场产品同质化严重，缩短产品更新换代周期一直是大部分企业提升竞争优势的有效方法。一件大单品能够迅速占据市场，并不能仅仅只依靠原生产品，创新才是源动力。随着时间的推移，蛋饺不断升级，各种各样的速冻包装的蛋饺开始出现。目前市面上最火爆的蛋饺产品非黄金蛋饺莫属，以色泽为卖点，一跃成为蛋饺品类独一无二的明星单品。

除此之外，商超中最常见的就是手工蛋饺，以手工为卖点，定价10元左右；上海蛋饺以地域为特色；乌鸡蛋饺、虾味蛋饺以创新口味为卖点。海霸王在今年春季还上新了彩蔬蛋饺，双色双味，占据蛋饺新品市场。康大海青上新手工烤蛋饺，适用于多种社交场景。

多年来市场持续的突破创新，让蛋饺拥有了非常丰富的子品类，并凭借强大的产品力完成了广泛的渠道覆盖，也让蛋饺品类拥有了强大的市场竞争力。

虽然蛋饺在市场十分受宠，发展迅速，但实际产业规模并不是很大，仍然在扩展中。未来蛋饺产业想要进一步发展，离不开规模化生产。

2023年是餐饮企业复苏关键的一年，蛋饺价格一直是限制蛋饺行业发展的重要原因，市场还需要进一步培养。但以目前的市场情况来看，未来还将有更多发展的可能性。