这两年可以称为植物基的爆发期，玛氏、Costa Coffee、家乐氏、达能、联合利华、Kerry Food、Quorn、Dunkin等国际食品品牌接连推出植物基新品，覆盖冰淇淋、植物肉、咖啡饮品、巧克力、糖果等多种品类。如今植物基食品已经深入中国消费者心智，而植物素肉作为休闲豆制品的一个分支，在电商平台搜索，就会出现许多与素肉相关的零食品类，素肉豆干、手撕素肉，以及各种带有素肉标签的豆制品，深受零食党们喜爱。植物素肉作为休闲零食领域的佼佼者，已经成为健康消费的新趋势，而与辣、甜等多口味相结合，将可能成为市场新宠儿。

进入爆发期

植物素肉正当时

在零食爱好者对植物基的高蛋白、健康、环保等多种特点的追捧与风靡下，植物基肉从餐桌走向了休闲零食，也是由此，曾经一度贩卖给餐厅的植物肉，也在休闲零食的领域内寻求新的增长点。百草味的麻辣素牛肉；齐善的素牛肉干和植物肉低脂肠；王小卤香辣味和卤香味的牛肉豆腩；盐津铺子的手撕素牛肉；双汇的手撕蛋白肉等等，都成为植物素肉零食的先行军。

产品上得快，卖得也快。食品行业相关机构查询天猫盐津铺子食品旗舰店时注意到，鱼豆腐、素毛肚、手撕素肉为销量的前三名，盐津铺子相关负责人也表示：“手撕素肉一经上市后，3月销量同比增长300%，目前月销一直保持在两万以上。”

《中国植物肉市场洞察》中提到，52%的受访者希望人造肉以零食的方式呈现。百草味人造肉系列定位于解馋无罪恶感的新型植物基肉零食，倾向于为18~35岁、追求无负担健康生活的年轻人群打造比素肉零食更美味、比真肉零食更轻负担的新肉零食。

更加有意思的是，在百草味推出植物肉零食一个月后，食品饮料巨头百事公司宣布以49.53亿元人民币的价格从好想你手中收购百草味。从百事的高价收购态度来看，我们可以嗅到植物素肉零食市场的巨大发展空间，百事或将借助百草味在中国市场布局植物素肉零食。

CBNData×天猫发布《2022线上植物肉消费人群洞察报告》显示，零食类植物肉是年轻尝鲜党的心头好。CBNData发布的《2022中国互联网消费生态大数据报告》也显示，植物素肉产品的消费需求稳步上升，其中小包装的植物肉零食产品凭借着新潮的包装、多层次的口味，在销量和消费增速上都远超整体植物肉品类。

安徽赛芙利食品有限公司董事长深耕休闲零食领域。他说：“随着年轻消费群体购买力的增强，消费者对营养健康及便利食品需求的增加，以及现代化零售网络的发展，未来五年，植物基休闲零食产品将拥有更广阔的发展前景。”

这也意味着，对于零食的新品类，在低门槛、受众广的特点下，且在不足以形成高准入的竞争壁垒的情况下只要一家品牌从新品类里获益，其他商家就会一拥而上，来分食这块蛋糕。

而辣条、豆干拥有广泛认知基础，其对应的市场容量已经超千亿，因此与其市场规模相伴随的，是消费者对零食是否健康的纠结，以及对豆干品类“传统”的印象，而素肉品类同时满足了消费者对“素”的健康需求和对“肉”的真实体验，现已成为全球的趋势和中国的风口。

巨头火拼，争先恐后

随着消费升级和生活节奏的加快，“素肉食品”受吃货追捧，尤其在都市职场和大学生群体中屡见不鲜，素肉脯、素肉卷、素牛排、素烤肉等品类成为商家新一轮的增量跟进领域。众企业也以敏锐市场嗅觉及时捕捉到素肉这一新机遇、热风口，以品类引领者的姿态聚焦手撕素肉细分赛道。

作为糖果甜蜜食品类的代表，雅客也早就跨界布局素肉品类。在产品上，雅客用不断地创新赋予了“手撕素肉”全新定位，产品以植物基为原料制作而成的仿肉食品，具有“高植物蛋白，轻脂少负担”的独特性，可以让消费者在保证饮食健康的同时，享受吃肉一般的美味体验。

健康肉类零食新品牌TalkRou脱口肉由ffit8与笑果文化联合推出，旗下目前有即食鸡胸肉产品，每100g蛋白含量不低于26g，一袋150g热量仅42Kcal。新品采用豌豆的植物蛋白与动物蛋白进行融合，通过“鲜制锁水技术”，让鸡胸肉口感更鲜更嫩。产品目前有原味、黑椒味、藤椒味三种口味，让人们同时探索不一样的新奇美味。

作为豆类植物基零食的先行者，徽记好巴食在植物肉领域的新产品、新概念、新消费场景也进行了不断的尝试和突破。好巴食推出了一系列素牛排产品，有麻辣味、冷吃味、烧烤味。

徽记好巴食董事长吕金刚说到：“在零食趋于正餐化的当下，健康与营养是未来的一个必然消费趋势。未来，我们一定会继续加大在健康食品赛道的布局，包括大豆及蛋白质素肉等新品的开发在内，培养一批以好巴食为代表的豆制品乃至于植物基品类中的先锋品牌。

同质化严重，急需打破僵局

在植物素肉这款休闲零食“第四餐化”趋势的背后虽然是万亿级的大市场，但同时，也存在着同质化严重以及没有头部品牌的问题，并且市场竞争异常激烈。布局植物素肉的品牌不乏有卫龙、王小卤、盐津铺子、祖名等多个零食品牌，口味也多为烧烤味、麻辣味、藤椒味等单一口味，毫无新意可言，使消费者的产品忠实度不断降低。

在当下产品、渠道、信息过剩的趋势下，意味着主导权正在从企业转移到消费者手里，让消费者的个性化需求得以释放，企业才能够在零食市场争得一席之地。

但若有的品牌从这些单一口味中跳出来，换一种新的方式去研发产品，是否就会给消费者耳目一新的感觉。比如借鉴枣夹核桃的混合方式，将植物素肉和豆腐结合在一起，素肉的嚼劲加上豆腐的酥软，一荤一素，将一款产品打造成多种口味，也会让消费者眼前一亮，产生复购的冲动。

除此之外，还要定位消费人群。麦肯锡在《中国消费者调查报告》中提到，多数消费者出现消费分级，60%的受访者表示即使感觉富有，但仍希望把钱花在刀刃上。我们应该认识到，一款单品老少通吃、大包大揽的时代过去了，品牌必须依据不同场景、不同人群、不同需求打造定制化产品。麦片品牌王饱饱瞄准18~25岁之间、减脂塑形需求明确的年轻女性做针对性打穿，短短两年便全网销量居首；而关于植物素肉零食并不是所有人群都会购买，品牌不妨把健康作为植物素肉研发的基本盘，然后从不同角度精耕细分市场，可将人群定位于不吃肉、减肥的消费者，充分提取休闲零食“一品一格，百品百味”的口感优势及当代年轻消费者需求，研发出更多元化的味道、口感甚至食用场景的植物基豆制品及其衍生品，并匹配更年轻潮流的包装形态，让消费者在“零负担”的同时，享受植物基带来的美味时尚生活，为豆类植物基零食发展赋予新的生命力。 

总而言之，在产品同质化、竞争激烈的休闲零食行业里，任何领域的有效创新，都将带来竞争格局的改变。对于厂家来说，想要在其中脱颖而出，面对消费者对零食营养健康的期待，未来，除了继续在渠道布局上精进聚焦、在营销整合上升级突破、在产能和管理上练好“内功”，以及在科技赋能、节能减排、智能制造等方面也要积极谋动。