近年来，伴随着国内消费者对健康化、便捷化食品的追求，预制菜行业获得了高度的关注，迎来了巨大的发展机遇。其中，“硬核名菜”福建佛跳墙更是火速出圈，长期占据预制菜产销两端的头牌，备受国民消费者追捧。

数据显示，2021年佛跳墙预制菜线上全渠道产业规模约10亿元，未来5年有望突破百亿大关。光是今年京东生鲜年货节期间，佛跳墙礼盒的关键词搜索频次就已经突破了10万+。

伴随着C端的火热，不少企业也开始布局佛跳墙预制菜。佛跳墙这道硬菜，因此走进了越来越多家庭的餐桌和年节送礼的礼单。那么，佛跳墙预制菜的市场表现究竟如何呢？

企业入局不断，市场增量显著

随着预制菜口味的拓展，八大菜系的增速十分亮眼。其中闽粤菜系预制菜的热度持续增长，仅在2022年1月~10月，成交额就同比增长193%。而作为闽菜中的头牌——佛跳墙，更是受到了家庭消费端的欢迎，从福建市场走向了全国市场。面对广阔的地方菜系预制菜的蓝海，众多企业纷纷入局，走上了高端预制菜的道路。

福建省涌现了一批知名预制菜企业。其中，福建海文铭海洋科技发展有限公司在佛跳墙单品类综合排名第一，主要研发、生产、销售冷冻佛跳墙和鲍鱼。作为全国第一家拿到佛跳墙预制菜出口资质的企业，海文铭的产品已经出口到十几个国家，每年保持近10%的增长。

海文铭董事长欧于斌表示，佛跳墙是闽菜之首，由于材料多样、工艺复杂，传统上以堂食为主，往往价格比较昂贵。让国宴级的菜肴走进百姓家庭，需要用产业化的模式推进预制菜的发展。

除此之外，福州聚春园集团陆续推出佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、福州鱼丸等具有闽味特色的预制菜系列产品，今年1~6月预制菜相关产品销售额增长近60%。

坤兴海洋也是一家专注区域菜系的企业，自2019年下半年就开始大力布局预制菜，从福州鱼丸+、佛跳墙系列等福州特色产品入手，研制了一系列贴近区域市场并符合大众化口味的海产类预制菜。

坤兴海洋董事长林春宝在接受采访时说：“佛跳墙是福建当地的一道特色名菜，在各个场合的压轴菜中经常能看到这道菜的身影。坤兴海洋从地方特色美食入手，甄选优质原料，将繁复的制作工序简单化，把福建美食以预制菜的形式分享给全国消费者。”

根据坤兴海洋提供的数据，佛跳墙已成为该公司的新爆款，仅KA及电商系统 年销量就超过2000多万盒。

去年，受疫情影响，临家餐饮集团改变经营策略，把原来的“中央厨房”作为供应链的重要一部分单独运营，一方面继续给自己的餐饮门店配送，同时开始进军预制菜市场。他们从门店复购率高的闽南菜系做起，推出了慢工佛跳墙、同安封肉等闽南特色美食。

预制菜在临家餐饮门店销售火爆，之后喜家益开始配送到同行餐饮、商超等其他渠道，“因为产品质量好，让消费者吃出了餐饮门店的口感，复购率和口碑随之而来。”喜家益董事长李文锋说。目前，喜家益就是把福建本地几个闽菜代表，如佛跳墙、姜母鸭、同安封肉等单品做透，努力让口感接近现做。

另外，记者在淘宝主页搜索佛跳墙预制菜产品，就有许多熟悉的行业知名品牌研发相关产品，如西贝、广州酒家、正大、红小厨、天海藏等，其中德叔正宗佛跳墙更是达到了月销量1万＋的收货量，店铺圈粉23.3万人。可见佛跳墙产品在未来市场上的发展空间以及市场增量。

社交系数激增

礼盒装成春节社交“神器”

年货节期间，新年礼盒成为新春社交必备神器。牛羊肉礼盒成交额同比增长200%，佛跳墙礼盒的关键词搜索频次高达10万+。大连干海参礼盒成为河南人民最爱的年货礼品。礼盒热销标志着春节“社交系数”的提升，品种丰富、包装精良的礼盒，恰好满足了消费者春节社交品质升级的需求。

其中新镜简餐品牌理象国的年夜饭预制菜产品佛跳墙、年菜、盆菜系列在各渠道上线不久便宣布售罄。理象国负责人王林表示：“这是我们首次推出年夜饭预制菜，没想到这么受欢迎，不仅是在一线城市，更有许多老客户主动向身边人推荐。接下来应消费者需求，我们将推出一人食的佛跳墙产品，以及年菜礼盒中呼声最高的几款预制菜单品，年夜饭预制菜如此受欢迎，有春节等氛围和平台节日促销的原因，也有年货直播等营销方式的加持。”

近两年，春节开始成为预制菜爆发的一个重要节点，也是预制菜企业的一场大考，佛跳墙作为中高端预制菜产品走年节礼盒装的渠道销售是很显而易见的。

成立于2017年的锅圈食汇，是一家家庭食材食品企业，旗下也有预制菜产品，比如佛跳墙、猪肚鸡、黄河大鲤鱼、红焖羊肉等。锅圈食汇CMO（首席营销官）楚学友告诉记者，其年夜饭预制菜产品同样在今年年货节期间全渠道售罄。

“新冠疫情暴发之后，懒宅经济迎风而起，那个时候我们就开始思考，大家普遍在居家防疫，怎样能让人们在家里省时省力地吃上一顿饭。”楚学友说，这个念头在锅圈食汇高管团队思考了数月之久，并且随着疫情防控常态化而逐渐落地。

“2021年五六月份的时候，我们就开始去做预制菜的研发与设计，同年9月，第一批产品出炉。”楚学友认为，年夜饭预制菜的销售能如此火爆，主要是戳中了消费者解决三餐的痛点：“首先，有些菜做法本身费时费工费料；其次，还有些菜大家想吃但是不会做；还有一群人，他们希望能够体验一下做菜的乐趣，但是又不希望太麻烦，他们的诉求是很简单地做出一道色香味俱全的菜，还能拍照发个朋友圈；第四，对于一些老年人来说，操持一桌一家人吃的年夜饭，本身也很辛苦。而预制菜可以轻松解决上述全部问题。”

经过一年的沉淀与市场教育，消费者对预制菜的接受度不断提高，消费频次也逐渐增多。盒马的数据显示，82%的30~35岁的消费者，对“年菜套餐”有一定认知，其中超六成消费者愿意购买预制年菜，这一批年轻用户，已经成为预制菜的消费主力。

距离今年的春节已经不足两个月，春节预制菜礼盒已经开始大展身手，安井、得利斯、味知香、珍味小梅园等都已推出了午夜饭礼盒，开启全面预售。可想而知，今年春节的预制菜市场会非常热闹。

突破同质化和低价乱圈

打造产品化品牌

佛跳墙作为闽菜的代表，是经典的“硬菜”。本身复杂的制作工艺以及知名度，在消费者群体中就有着极高的销量。高热度也催生佛跳墙预制菜产品的快速诞生，在这样的状况下，也不乏出现价格、产品、品质、包装等各个层面不同的产品。而网上从十几块钱到几百、几千价格的产品也让消费者无从选择。

价格是消费者最敏感的，也是质疑最多的因素。一方面是价格过高，对性价比的质疑；一方面是价格过低，对产品品质的质疑。“有的佛跳墙9.8元，还包邮。消费者敢吃吗？”京东预制菜负责人赵煜在接受采访时就发出了这样的感叹。

相较于其他的预制菜，像佛跳墙这种食材和烹饪技巧都要求极高的产品，差别是极大的。但从食材上来看，从市面上几块一个的鲍鱼到顶级鲍鱼的价格相差甚至可以是几千、上万倍。

而对大多数消费者来说，当食材的价格相差没有那么明显的时候，是根本无法分辨出来的。特别是在配料表上的表现远没有想象中的那么明显，单纯的依靠品牌很难让消费者信服。

在这样的情况下，消费者选择产品的过程更多是不断尝试，不断去试错的过程。大多数选择的时候，会偏向于中间价位，不断地尝试、对比。本身对菜品有着极高的期待，但是现实中呈现的时候远没有想象中那么优质时，消费者对整个品类的认知将会逐渐走低。在这样的背景下，其实是会消耗整个品类的未来。

除了尝鲜之外，更多的消费者选择佛跳墙是由于它本身的知名度、高端性，以及这些背后带来的格调。因此，对于企业来说，踏踏实实做好闽菜风味，还原最地道的风味，打造产品差异化，做好品牌，才能走得更长远。