随着居民生活水平的提高，以及消费升级的不断推动，大家消费意识中的定式思维正在被一步步打破。而这也得益于如今整个食品供应链体系的完善，以及我国经济和科技的协同作用。例如，早年间北方市场的冬季鲜有绿叶蔬菜和水果，因此大家养成了囤菜和腌菜的习惯。而如今，冬季的北方同样有着丰富的蔬菜和水果供应，因此更多年轻人也不再延续祖辈们的囤菜习惯，这就是多年来定式思维逐渐被打破的表现。

而对于冰淇淋这个品类，“夏旺冬淡”同样也是消费者之间的定式思维。在潜意识里，总觉得冬季并非是吃冰淇淋的最佳时候，特别是对于更多南方小伙伴来说，更是会在被“魔法攻击”的寒冷环境中“望而却步”。不过，随着消费场景化和科技智能化的不断深入，冰淇淋也逐渐开始走出“夏季专属”的圈子。但冰淇淋想要“卖四季”，对于厂商来说似乎还有很长的路要走。

是谁不自信？

冬季的冰淇淋在北方市场，特别是东北市场，可谓是未逢敌手！从中央大街的马迭尔到乡镇屯里的四个圈，或许没人能够拒绝在大雪纷飞的天气来上一根透心凉的冰棍。而在这样的消费市场中，几个纸盒箱，一堆堪称性价比之王的雪糕冰棍，似乎就能够诠释东北消费者对于冰淇淋那份深沉的热爱。在这样的消费背景下，市场自然也就活了起来，淡旺季？不存在的！

而反观南方消费市场，冰淇淋似乎仍是“夏天专属”，从厂商到经销商，发力点毫无例外都是夏季。而到了冬天，关门和转投他处的冰淇淋家批店数不胜数，同样转投他处的还包括一些冰淇淋生产企业。甚至有冰淇淋经销商表示，在冬天想拿货都不知道去哪里拿，一些合作的企业在冬季就停产不做了。

记者通过走访了解到，因为季节性消费习惯的问题，冬季的冰淇淋家批店（以南方市场为主）依然坚守冰淇淋市场的少之又少。更多的冰淇淋家批店则是转投了他处，而这其中约有80％的家批店选择了速冻食品、火锅烧烤食材等产品。同属于冷链食品，所以在物流渠道上会更具便利性，亦能增加店内冰箱的利用率，而这也似乎成为冬季越来越多冰淇淋家批店的常规操作。但这真的会是最佳选择吗？

在这个问题上，冰小萌冰淇淋连锁品牌负责人陈春旭就表示：“我们的连锁家批店一般在冬季会把门店进行改造，转卖瓜子炒货。”在冬季这个年节聚会更为频繁的时段，转投瓜子炒货这些旺季食品赛道，似乎也是个不错的选择。此外，在冬季卖零食、卖水果、卖羽绒服等等的冰淇淋家批店也数不胜数。甚至包括今天热门的预制菜，也正在成为冬季冰淇淋家批店的选择之一。

冬季的冰淇淋经销商、企业纷纷转投他处，到底是谁不自信？或许更多人觉得，因地制宜、因时制宜才是正解。

坚守市场，活得如何？

不过，值得注意的是，在此背景下，依旧还有一部分冰淇淋家批店仍坚守在冰淇淋赛道中。其中，南京深海冷饮超市总经理、被大家亲切称为“冷饮大叔”的何树滨就曾向记者表示：“冬季我们的门店依旧是开着门，并且坚持冰淇淋产品的售卖。”作为怀旧主题的冰淇淋老店来说，吸引着很多前来打卡的游客，而他们也并非夏季才会光顾门店。因此，为了让顾客不跑空，同时也为了大家能够在冬季有着更多的冰淇淋选择，深海冷饮超市选择了全年无休地坚守在冰淇淋市场，这样也能维持门店运转。

此外，通过走访，记者也发现，有些冰淇淋家批店不仅坚守在冰淇淋赛道，而且通过渠道的合理化布局，成功把冬季的冰淇淋赛道也做成了旺季。众所周知，长三角的冬季并没有集中供暖，因此冰淇淋产品并没有北方的销量大。但是有这样一些冰淇淋经销商把目光投向了保持恒温的室内消费场景，即洗浴、温泉里的自助餐厅，实现了双赢。

对此，一位不具名的冰淇淋家批店负责人表示，我们的一些常规的中低档产品已经成功进入了市内的一些洗浴、温泉等场景下的自助餐厅，动销表现还不错。下一步，我们还准备将一些更加高档的冰淇淋产品，打入人均200+的自助餐厅。同时，据相关经销商推荐，记者也联系到金海玉堂文化水汇连锁门店负责人，他也谈到：“现在我们门店中的自助餐厅，不限量供应好阿婆、巧乐滋、可爱多、蒙牛等冰淇淋产品。此前我们也提供自助的机打甜筒，后来由于打不出差异化，而且不能满足更多消费者的多元化选择，也不能体现我们自助餐的规格和档次，因此才转投品牌冰淇淋。目前，我们一个冰柜大概有20~40个SKU，每天都会补货，消费者反馈很好。”

事实证明，无论是存量市场还是增量市场，它都在那里，就看你怎么去做。

另辟蹊径：品牌出海

谈到冰淇淋企业如何把产品卖四季，或许蒙牛的创始人牛根生的做法会给今天的从业者一些启示。

当初，蒙牛创始人牛根生前些年把蒙牛卖给了中粮之后，在东南亚闲游期间，创立了一个品牌叫艾雪，就是做冰淇淋雪糕的，在新加坡注册，主打市场在印尼。众所周知，冰淇淋雪糕这个市场在中国经销商和厂家眼中，都觉得是靠天吃饭，等到夏天的时候，从四月份到八月份是旺季，大家吃雪糕来消暑降温，反之则是淡季。而在东南亚，在印尼这个地方人家一年四季都是“夏季”，那么也就没有了淡旺季之分，因此在消费场景上就占据优势。

那么，凭什么东南亚的消费者要买艾雪冰淇淋呢？核心在于，艾雪在渠道层面打出了差异化，让品牌在这一土地上扎了下去。当初，在印尼那边用冷柜还是很少见的，甚至家电都很少，有的家庭相对来说穷一些，有些像我们80年代刚改革开放的时候。那么牛根生就跟政府提出来说，要弄冷柜扶贫，把冷柜送过来给这些老百姓，然后通过当地居民的一些小门面，就在扶贫的冷柜里边卖艾雪冰淇淋。这一来一去，艾雪冰淇淋在印尼就打响了。

关于艾雪冰淇淋，有经销商专门去学习研究过，就发现，艾雪冰淇淋基本上就是之前蒙牛的冰淇淋，把档次稍微降低了一点，所以牛根生在短短的四年内就做到了十个亿。而对于我们冰淇淋企业来说，短短四年内，这样定位的产品在中国想做到这个体量其实是很难的。在近四年内，我们只见到了更高端的钟薛高，价格在15~18块钱，那么可爱多，当时才卖4块，涨完价才卖到5块。而后来，蒙牛又把这个企业给收购了，就变成了蒙牛在东南亚的一个控股子公司。

对此，著名营销专家王海宁就谈道：“在我看来，这场品牌出海，他用的经销商很多也是之前在国内做冰淇淋的经销商，艾雪把他们邀请到这个东南亚的新加坡、印尼等地来做经销，实现了多边共赢，核心是每个人要干自己擅长的事。”

对于我们更多的冰淇淋企业和经销商来说，冰淇淋是我们共同的事业，也是大家都擅长的事。那么如何在冰淇淋业态上寻找“卖四季”的突破口，把我们的品牌力和渠道力再打出竞争优势、培养消费习惯、打造新消费场景等等，或许才是我们需要关注的重中之重。

昔日的冰淇淋只能卖夏季，但未来的冰淇淋“卖四季”或许并不难！路就在脚下，怎么走还需见仁见智。