从巧克力、果冻看散装零食那些事儿

散装零食，无处不在，更是无可替代。

不过，在消费升级的今天，年轻的主流消费群体已经对零食提出了更多新的要求，要好吃、有颜、便携，更要彰显个性、与众不同。因此，越来越多的零食企业更加执着于定量装的零食产品，他们认为更高端、更卖座、更有趣、更具竞争优势的零食应该在定量装中产生。他们想要靠线下渠道、靠线上电商，打造大单品、推出爆款。也正是因此，定量装已经成为各家企业争夺的重点，已成红海。反之，加码散装零食或许更有机会出圈。

今天，我们就来看看，传统认知中的散装巧克力有哪些更有趣、更高端的可能性。同时，也来一起探索散装果冻为何更卖座，未来散装果冻如何跑出佼佼者。

巧克力：散装称重或更有趣、更高端

众所周知，巧克力作为舶来品，一直被认为是比较高端的一类零食，大多数人认为其馈赠意义往往比食用意义来的更加深刻。由此，各类礼盒包装巧克力正在成为巧克力消费的主流，备受年轻消费群体的青睐。每到年节、纪念日等特殊日子里，定量装的精美巧克力产品一定是最畅销的存在。

那么，既然如此，是否就能把巧克力定义为定量装礼盒的专属零食品类呢？显然，如此定论是有失偏颇的，因为散装称重下的巧克力或许有着更加不同寻常的“魅力”。

散装并不等于低端

在大众消费认知中，散装零食往往是不太能上的了台面的那类。因为，从消费心理来讲，标准的确比散乱给人的满足感更强。但目前行销市场的零食，除个别食品由于属性限制无法散装外，几乎有定量装的也都有散装的。因此，在本质上，很多零食的散装和定量装的内核是一致的，只是在包装上有所区别而已。

例如，当年风靡校园的“告白神器”——德芙巧克力，一般定量装的大排块或者礼盒只有在告白、生日送礼等这些特定的场景中才会被选购。而在日常消费中，学生们往往会选择商超便利店的散装德芙，因为口味丰富、因为便携、因为便于分享。而当时二十多块钱一斤的散装德芙也绝非是廉价之物，毕竟巧克力是比较压秤的那类零食，所以，一斤也称不了多少个。在那个五毛、一块的辣条、干脆面横行的年代，散装德芙完全可以算是高端零食中的佼佼者。

换言之，同样的产品只是换一种售卖方式，给消费者留下散装零食就是低端零食的错觉，但事实并非如此。“由于定量装的操作成本和运营风险更高一些，所以企业往往倾向于散装销售。散装产品是按照价格带划分的，货柜中高中低档均有分布，要求产品比较丰富，选择性更强，以便为企业提供更多的销售机会。”上海至汇营销咨询有限公司总经理张戟谈道。

散装称重巧克力或更显高端

近些年来，由于过度包装正在严重透支当代消费者对于定量装产品，特别是那些品牌、品类溢价更高的定量装零食的信任度。越来越多的消费者，特别是如今的Z世代，他们崇尚“颜值即正义”，但同样他们在选购零食时也注重性价比，更注重凸显自己的那份与众不同。

在此背景下，越来越多的纯可可脂手工巧克力走进了大众视野，这类巧克力往往是以散装称重的形式进行陈列。形态各异、品类、口味繁多，甚至很多巧克力都没有独立的包装，不过不得不承认，这类巧克力虽然可能“其貌不扬”，但在口感和口味上却往往更优于那些国际大牌巧克力。当然，称重的价格也很“美丽”，丝毫不逊色于那些定量装巨头们。但更能吸引年轻消费者的目光，因为相较于千篇一律的德芙、好时、费列罗等礼盒产品，他们或许会更倾向于散装称重手工巧克力的独树一帜。

据记者了解，在巧克力消费更普及的欧洲市场，这类散装称重手工巧克力由于灵活的购买方式和纯正的口感往往更受欢迎。乌克兰的街头，往往就有很多LVIV（利沃夫）手工巧克力的摊子，或在地铁站、或在商场内、或在广场上，人流量越大的场景越普及、越受欢迎。

散装称重更具交互趣味性

若要提到散装称重的交互性，就一定绕不过M&M豆线下旗舰店中的“巧克力长城”。作为全球知名巧克力制品，M&M豆可谓是拥有着数以亿计的粉丝。但如何和这些粉丝们更好的互动，并形成粉丝自发流量呢？此前，上海南京路的M&M豆旗舰店就在其中打造了世界上最长的M&M’s糖果墙，由盛放着巧克力豆的132根玻璃长罐组成，包括了22种颜色和多种口味，可供消费者随时“拉豆”。

而消费者往往出于好奇、打卡等动力驱使前往体验，轻轻一拉少则几十，多则几百上千，就在消费者手指拉放的一瞬间，而这些都是需要最后进行散装称重来买单的。而这样通过散装称重方式来售卖M&M巧克力豆，不仅增强了消费者与品牌之间的互动，更引发了一波波的网络流量发酵，最终为品牌共享了影响力。不可谓，手段不高！

散装称重更符合场景化消费“仙之宝的巧克力，一般在年节期间，在一些商超卖场中，消费者往往是成群结队来选购，大人孩子好不热闹。”深圳市仙之宝食品有限公司董事长魏艳超表示。确实，年节期间是一年中散装巧克力的消费旺季，金币、元宝等形制又有着美好的寓意，自然深受消费者喜爱。不过，值得注意的是，春节期间，定量装巧克力货架边也有着很多消费者前来选购，但却难以达到散装巧克力货柜前排队称重的火爆程度，难以形成造势的效果，自然场景化消费就显得更苍白。

此外，在欧洲市场中，很多巧克力品牌都会开设自己的线下门店，其中功能区的分布非常齐全，有巧克力知识普及、DIY手工制作、礼盒专柜、散装专柜等。而往往其间最核心的位置摆放的则是散装称重的货柜，自主选择、自由组合、自助称重，悠闲的消费场景，成为很多当地消费者休闲放松的最佳场景之一。

虽然，如今越来越多的从业者在强调定量装或者礼盒装巧克力的必要性和附加值。但不可否认的是，对于巧克力来说，散装称重是巧克力营销领域最具趣味性、互动性以及场景化的存在，它有着自己独特的魅力。未来，或许散装称重巧克力会发生升级和革新，但一定不会轻易被取代！

果冻：散装动销更快

近年来，迎合休闲散货的发展机遇，其概念的外延也在不断得到扩展，形成了糖果、巧克力、果冻、烘焙、坚果炒货等几大门类。散装果冻作为独领一方的“主帅”之一，其自身的市场前景依然广阔。相关数据显示，我国休闲散货食品市场需求量呈持续增长势头，品类规模正在以几何级的速度增长，俨然成为食品行业不可忽视的中坚力量。你是否记得摆在超市最显眼位置的是什么商品？对，没错就是果冻。几乎每个超市都会将果冻摆在超市里的黄金位置，且多以散装果冻为主。其实，归根结底就一个原因，相对于定量装的果冻来说，散装果冻的动销要更快一点。

散装销量更胜一筹

目前，中国已超过日本成为世界上最大的果冻生产国和销售国，果冻在中国每年有上百亿的销售额。近年来，随着人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲散货类食品逐渐成为日常消费中的新宠。越来越多的超市开始关注休闲散货所带来的综合效益，纷纷加码运作，甚至将其提升到一个新的战略高度。果冻作为散装产品中的“大户人家”，其能量不可小觑。据调查显示，喜之郎及旗下水晶之恋品牌就占据了该领域33%左右的市场份额。

近来比较火爆的樱桃小丸子、蜡笔小新、小猪佩奇、甜蜜1派等品牌产品也是以散装果冻为主，其整体销量占据了休闲零食区的70％。 深圳市仙之宝食品有限公司董事长魏艳超表示：“我们生产的樱桃小丸子果冻从品质、创新度等各个方面都经受住了市场的考验，销量始终一路领先。散装果冻销量更好的原因我认为有以下几点：首先就是果冻作为一款日常零食，其口味和种类在不断地增加，包括符合当下大消费趋势的健康化消费，果冻本身就是一款有益健康的零食，很符合儿童和女性的消费要求，好吃不胖又健康；其次是消费者在购买时都是想花一样的钱买到种类更丰富的产品，散装果冻无疑为消费者提供了更多的选择性，买多买少，怎么买都可以自由选择。”

从终端代理和渠道方面来说，散装果冻销量更好是因为这其中涉及到销售的消费者心理。琳琅满目的散装果冻陈列在那里，消费者在购买时会想我每样都拿一个，这样看起来不光能尝到更多的口味，而且好像也没有买很多，其实这就是散装果冻的终端销售策略，让消费者珍惜购买的机会，产品丰富的情况下，每次尽量大部分、多样化地采购。而从生产厂家来讲，厂家也更愿意提供散装的果冻给予终端。

陈列为主

改变同质化现状是关键果冻作为一款在市场中长期存在且备受欢迎的零食，其自身的创新、包装、销售策略一直在不断地更新。而在当下，日益激烈的同质化竞争不可避免，这不仅仅体现在产品层面，也包括包装和营销策略方面。在同质化竞争如此激烈的今天，如何突出产品的特点以及独特性尤其重要。并且随着散装果冻类别的增多，散柜陈列的重要性凸显而出。区别于传统的果冻食品，散装果冻能否有效地展示自身特点，激发消费者的购买欲望，这都与产品陈列技巧息息相关。可以说，陈列效果的强弱直接影响到散装果冻能否实现热销。

苏州阿起哥零食馆商贸有限公司总经理聂福升表示：“我代理的散装果冻有小贝勒、卡地乐等品牌，到货后一经上市就会立马被终端所分销，实打实的爆款产品。一些传统超市的散装零食区在日益被冷落，反之相比散装果冻，其热度一直居高不下，是消费者首选的零食之一。”

注重消费人群健康化消费

仍是首要如今，对于越来越多的消费群体尤其是女性群体来说，吃的健康和美丽是他们首要关注的重点问题，而价格早已不是大家考虑的首要因素。果冻本身其实是一款健康的零食，很多休闲食品，如饼干糖果等 “干、油、炸”食品很容易上火，且个别含有不健康的因素，比如会导致体重的增加。那么，富含水分、维生素且味美可口的果冻，就成为了其他零食最合适的替代品。在散装果冻的高端化发展中，果冻不再是孩童的专属化零食。简而言之，当下消费者更多地追求精神层次的愉悦，希望在物质生活得到满足的基础上，让精神世界也更加丰满。因此，基于如此的背景，消费者自然希望出现能够体现自身价值层次的消费品。这样的消费理念已经影响到中国的各行各业，休闲食品行业更是首当其冲，果冻也因此出现“高端化”的转变，大量走KA商超渠道的高端化果冻以及布丁产品开始面世。巧妈妈的果冻布丁从消费者的心理出发，走高端化路线，不管是质量、口味还是包装，全都直击消费者内心，以散装的销售方式带给消费者更加精致的购买体验感。此外，功能性食品特别是运动类型的功能性食品热度大增，而果冻则是其很好的载体。日本明治、森永等品牌相继推出功能性果冻产品，果冻巨头亲亲也在今年上新了两款新品功能性果冻。功能性果冻开辟了更多的消费场景，拓展了更多的消费人群。

渠道多元化发展趋势

零食健康化、高颜值化、便携化和跨界创新等一直是散装果冻发展的关键所在。颜值经济在行业中起到了很大的作用，果冻在这方面可以说是占据了先天条件，尤其是散装的果冻，各种俘获人心的精美包装收获了一大批忠实粉丝。日本荣太楼的樱花果冻，可以看见樱花在果冻中舒展开来，是高颜值果冻的代表之一。

随着人们对零食的要求越来越高，方便随身携带和适用于多种场合的包装，易打开成为趋势，而散装果冻的独特优势就在此显得极为耀眼。像樱桃小丸子和小猪佩奇的挤压式包装和当下倡导环保的纸包装未来可能会成为主流。

其实散装果冻的主流消费渠道集中于线下商超，而在这个信息化的时代，网络购物的销量也绝不可忽视。亲亲果冻的线上组合型散装产品，月销量在4000到5000左右，可见散装果冻不管是线上还是线下都极其受消费者的欢迎。

不难看出，无论是线上还是线下渠道，散装称重果冻始终是消费市场中该品类主角般的存在。不过随着消费升级的推动，散装果冻也需要在产品、渠道等层面进行创新升级，最终以品牌为核心延续散装果冻这一品类的良性发展方为上策。