味觉是可以唤醒人们最深处回忆的一种奇妙感觉。就像许多人认为《舌尖上的中国》是中国最佳的形象宣传片之一，味觉通往人最深的回忆，引起强烈共情，掀起大众探讨。因此口味一直是冰淇淋市场的抢夺大战，经典口味好比冰淇淋市场的常青树、不老藤，备受消费者认可；而流行口味伴随着众多网络话题起伏变化。在新消费主义时代，大众消费需求发生了变化，传统冰淇淋市场也随之发生了变化，冰淇淋时常以全新的姿态重新登场。为了赢得更多年轻人的喜爱，冰淇淋便纷纷和饮品搭上了线，通过借鉴它们的口味，着实为冰淇淋口味的创新提供了不少灵感，出现了众多新奇口味的冰淇淋。

花样借鉴饮料品类

冰淇淋口味形色各异

  “好看的皮囊千篇一律，个性化的冰淇淋万里挑一”。除了低糖、低脂等健康零食的趋势辐射到了冰淇淋行业，各种饮料的口味也逐渐覆盖到冰淇淋。饮品口味过渡到冰淇淋口味上自然又合拍，当人们生活里一些常喝的饮品以冰淇淋的身份出现时，往往会因为新奇感而吸引消费者的关注，调动消费者的兴趣去尝试新的口味。在这一过程中，冰淇淋品牌也一直在丰富着自己的形象，试图一次又一次实现破圈传播。

  继去年油柑饮品大火后，和路雪今年从中式茶饮中获取灵感，在水果的基础上结合了茶饮元素，将新鲜油柑果汁夹芯以及凉感的茉莉香冰壳相结合，主打解热场景，推出了可回甘又清爽的茉香油柑口味棒冰，将这两年大热的油柑变成了冰淇淋，给消费者带来了双重味觉的享受。另外，光明冷饮从饮品中借鉴得当属成功，熊小白水果茶雪糕以果茶为灵感，粉柠铁铁的内芯将铁观音茶注入其中，蜜柚茉茉内芯更是复制了茉莉花茶口味的饮料，当时一经推出吸引了不少的消费者。一些消费者反馈，“就像茶香和果香融合在一起，口味真的很丰富”。今年6月份光明冷饮推出的“杨枝甘露”雪糕。将经典饮品变身为雪糕，以新鲜丰富的配料，还原纯正的杨枝甘露口味和口感。东北大板与永璞联名推出的“生椰小拿铁”冰淇淋，则是抓住了生椰拿铁这一网红爆品，主打“嚼着吃的生椰拿铁”，与瑞幸咖啡推出的生椰拿铁共同争夺夏天的冷饮市场。

  在记者走访调查经销商时发现，今年添加的新品里，饮品领域的白桃乌龙、爆浆咖啡、黑糖珍珠等，都会以冰淇淋的新身份出现。越来越卷的冰淇淋市场，各类丰富的夹心，总能让产品找出新的差异点，走出一条不同的路。

  钟薛高创始人林盛也曾在公开场合表示：“你想要更好地去满足消费者的需求，首先肯定要有更好的产品，你必须要在产品上有突破。”而万物皆可借鉴，冰淇淋口味的包容性还是很强的，这样的串“味”在冰淇淋界屡见不鲜，俘获了不少年轻人的芳心，消费者对新风味的尝试也加快了冰淇淋的产品创新速度。

品质升级

健康高端打破原有天花板

  近年来，市场上的冰淇淋口味从奶茶、咖啡、酒等饮料中汲取创新元素，口味趋向多样化、趣味化；品牌形象也趋向丰富化、年轻化。冰淇淋的发展逻辑就像“口红效应”，无论经济形势如何变化，冰淇淋都是每位消费者可以买得起的单品，而冰淇淋口味多样化过程中，会有大量品类的迭代与升级，是以新产品替代老产品，这是存量市场的特征，促使冰淇淋品牌不自觉地进行成分升级、口感改善，来实现口味、品牌内涵的升级，为消费者带来了新颖的口味和体验，进而建立起消费者对品牌或产品线更高品质的印象。

  天冰冷饮集团总裁张海波说过：“中国冰淇淋行业回归经典口味、做好品牌建设，创新成为了冰淇淋行业的指路标。冰淇淋企业在不断推出创新口味新产品，纷纷为保证品牌在消费者心目中的新鲜度上下功夫。”

  娃哈哈的AD钙奶是广大消费群体的童年回忆，走高端冰淇淋战线的钟薛高将其做成了雪糕，不仅解压，还突破了原有消费群体。钟薛高从其他品类开拓出更加多元化的口味冰淇淋，将其纳入自身的产品矩阵，深度绑定潮流时尚的口味新品，卡位细分领域，做到了人无我有，人有我优的地步，从而培育出忠诚度高的消费群体，从外向内打破传统冰淇淋品类已经趋向饱和的困局。

  从前的冰淇淋原料只不过是水加上香精、色素、糖精、植脂末等添加剂，在小车间里合成一份冰淇淋。而现在的产品原料逐渐向高端化、健康化迈进，无论什么口味的冰淇淋，配料前列基本是以原料风味为主，主动放弃香精等添加剂堆砌的生产模式，真实做到一比一还原打造雪糕口感。冰淇淋生产商不断尝试突破原有天花板，对技术和产品进行迭代升级，也在无形之中促使整个行业的链条更加注重对高级品质的追求，逐步走产品高端可持续发展。“在人们生活水平日益提高，消费升级的大环境下，冰淇淋要想卖得好，必须在口感、形态等方面进行全方位创新升级。”天凯乐食品有限公司创始人胡方芽说。正因不断地创新，天凯乐已从全国冷冻饮品行业里快速成长为全国有影响力的冰淇淋生产企业。

突破高仿怪圈

打造品牌辨识度

  冰淇淋市场的扩容给了不少品牌发展的机会，因此也出现了不少黑暗料理口味的冰淇淋，从口味新奇的葱爆牛奶雪糕、东北铁锅炖再到臭豆腐雪糕等等，经过市场的检测后不难看出，都只是一时博取众人的眼球罢了。此外，当一种新口味元素的冰淇淋大火不久，市场上便会陆续出现不少高仿口味的同款产品。饮品界流行的绿茶风刮到冰淇淋市场，市面上便出现了不少绿茶口味的雪糕，诸如香草绿茶、脆层绿茶、柠檬绿茶等等不同名字但口味相同的冰淇淋。可以说现在冰淇淋市场的竞争不是纵向A品牌与B品牌之间，而是奶茶、咖啡、果汁等不同品类间的横向竞争。只要某款饮料出现一种新口味并且大火，冰淇淋便会出现众多同款。

  产品卖的是口感体验，但醉翁之意不在酒，更深层次的是在于提高品牌格调。我们是要将饮料流行口味的流量掌控好，让其具备成为一种冰淇淋经典口味的潜力。冰淇淋要的是创新，不是模仿，甚至要做到超越原饮料。当消费者在一次又一次的广告宣传中，加深了对该口味冰淇淋品牌的印象，在看到饮料商标标识的同时首先联想的是同款冰淇淋产品的特色，那就是成功了。

  “冷饮功能在变，逐渐承载起更多文化属性和社交属性。目前市场头部冰淇淋品牌的产品，如果只比较口味，差别可能不大。对年轻人来说，选择一款快消品，很大程度上是在表达个性。”马迭尔集团总经理孙祖斌说，“马迭尔是中国最早的冰棍品牌，一直坚持老工艺和几种传统口味，这种传承是品牌沉淀下来的核心竞争力。100多年前人们吃的冰棍是啥味？对消费者来说，更是一次难得的文化体验。”

  冰淇淋拥有与各种文化、概念碰撞出新产品的潜力，在口味、品类上的创新，仍是冰淇淋打造爆品、营造消费新鲜感的途径。同时我们也要看到冰淇淋在品质升级、高端化方面的创新趋势，口味仍然是冰淇淋吸引消费者的决定因素。市场和消费者都在做选择，最终沉淀下来的还是那些以口味、品质取胜的产品，品牌们需要持续地创新和尝试，整个行业生态才会更加良性循环。