作为夏季的老网红，今年的小龙虾以预制菜的形式走红餐桌。预制菜产业链的发展，让小龙虾从季节性的生鲜农产品，发展成为全年的“长红品”，也让小龙虾产业迅速攀升至千亿产值。

  那么，作为夏季餐桌上的“顶流”，小龙虾为何能成为“万年青”网红？下一步又该怎么走？

小龙虾预制菜成为爆品

不是偶然，有迹可循

  通过电商平台的销售额数据可以看出，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等“爆品”的走红均具有相似性，它们大多都是对餐饮端的爆款产品进行了改良和创新，从而进行大规模标准化生产，使预制菜品类更具备特色，也拥有了特定的消费群体。

  近几年，由于疫情的影响，外卖和预制菜取代了一定量的堂食。而预制菜产业链的逐渐完善，帮助小龙虾摆脱了季节限定的束缚，同时也减轻了滞销的压力。在消费场景层面，小龙虾预制菜加工程序也并不复杂，相比其他品类，小龙虾预制菜更容易实现标准化生产，在降低成本的同时也更加安全健康。

  资本的嗅觉是最敏锐的。在2018年小龙虾真正火出圈之前，各路资本已经开始“潜伏”进入小龙虾领域布局。2015年到2018年间，先后有大虾来了、卷福、堕落虾、信良记等数十家小龙虾品牌或项目获得融资。

  消费端的启动，拉动了上游产业的整合。鉴于小龙虾加工量很大程度上受制于原料，部分资本开始将关注点从消费端逐渐前移到加工环节和养殖环节。在小龙虾快速发展的几年中，资本的助推作用毋庸置疑。

  洪湖市新宏业食品有限公司总经理肖华兵表示：“任何一个品牌的发展，都需要资本的助力，在小龙虾集中上市的时候，企业需要拿出大量的资金收购原料。而对于任何一家企业来说，想一下子拿出几个亿的资金收购原料是一件很困难的事儿，这正是资本进入的意义。”

  除此之外，小龙虾加热即食，无需前期处理，免去了洗刷、去虾线等一系列的前期清理工作，无疑让消费场景更加多元。正如堕落小龙虾CEO李林渡所说，现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾。

  在餐饮行业专家谭野看来，小龙虾这类预制菜之所以能够占领市场，除了冷藏存储技术以及加工工艺的改进保留了小龙虾的口感外，价格的降低也促进了消费频次。比如在各大电商平台和直播间，99元3斤的小龙虾已经成为促销的手段。以盒马加油虾为例，一盒4~6元的小龙虾有720克，做活动时能够以99元3盒的价格入手，这相当于99元能买4.32斤的小龙虾，人均50元的小龙虾使得消费者决策成本降低，从而增加了复购率。

  后疫情时代，人们对消费趋于理性但在品质又不降级的前提下，性价比高的预制菜小龙虾也是不错的选择。

上下游企业涌入

预制菜小龙虾赛道

  《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，并高于2019年水平（2019年总产值为4110亿元）。该报告还指出，我国小龙虾产业发展虽然因新冠肺炎疫情受到一定影响，但总体上稳中有进、稳中向好，实现恢复性增长。

  从入局小龙虾预制菜赛道的企业来看，上游的市场供应商、下游的餐饮企业、卤味食品企业、速冻食品企业均参与其中。

作为手握食材来源的上游企业，供应链企业自然不会缺席。从2018年开始，国联水产就已经进军小龙虾市场，大力发展小龙虾自有品牌，目前已具备了小龙虾全产业链运作能力；餐饮供应链企业信良记也没有放过小龙虾预制菜这个风口。

  众多的餐饮品牌也嗅到了机会，海底捞、西贝、锅圈食汇、叮咚买菜、盒马等品牌先后推出自家小龙虾预制菜。其中海底捞的小龙虾预制菜在全国1100余家门店以套餐形式售卖，近日全国的日销量达2.5万份。叮咚买菜的预制菜小龙虾今年销售额为一亿，同比增长200％。深耕“在家吃饭”多年的锅圈食汇，凭借自身线上全平台优势及线下8000+门店赋能，去年小龙虾预制菜一经推出便火爆出圈。今年“锅圈正经虾”再次登陆锅圈食汇各大门店，仅5月17日活动开启当天，“正经虾”售出量就高达12万盒，累计超过300万只小龙虾。

  此外，电商巨头和生鲜平台类企业也不放过预制菜小龙虾赛道。2018年，天猫就在江苏盱眙设立专属小龙虾生产车间；2021年，京东与盱眙政府联手，意图让当地小龙虾走向全国。目前，每日优鲜、叮咚买菜、盒马等平台均在出售预制菜小龙虾，且增量可观。截至目前，今年叮咚买菜的预制菜小龙虾销售额为一亿，同比增长200%。五一期间，每日优鲜预制菜自有品牌“爆料麻小”销量环比增长超3倍，高于销量翻番的预制菜整体水平。

  此外，速冻食品巨头安井食品、卤味巨头之一周黑鸭也涉足了小龙虾产业。

  中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时讲道：“小龙虾是新生代最青睐的一个餐饮品类。疫情之下，小龙虾的社交属性不能够完全释放，未来随着疫情的好转，小龙虾预制菜应该还是有一定的增长空间。此外，吃辣人群每年以20%的速度进行扩容，这对于小龙虾这个品类来说应该是利好的，所以小龙虾行业已经进入了一个全方位、多维度、多场景的局面以及节点。”

B、C两端双向发力

打破季节限制

  小龙虾作为夏季餐饮“顶流”，消费者对它的喜爱度越来越高，而小龙虾又具备较高的预制菜属性。小龙虾预制菜因其方便、省时、美味等特点，在BC两端均有很高的接受度，B端可以解放后厨，出餐迅速、口味稳定、节约成本；C端可以解决小龙虾在家烹饪难度大的问题。近两年，受到疫情影响，线下社交属性减弱，预制菜成为小龙虾“翻红”的抓手。

  记者采访到国联水产小龙虾项目营销负责人、国联（益阳）食品有限公司副总经理王学飞，他介绍道：“B、C端是两条不同的线，但是同样重要。B端通过头部餐饮企业、服务商等链接消费者，赋能C端。C端跟消费者面对面直接接触，注重消费者对产品品质的体验、反馈、诉求。两条线相互补充，从不同维度更快更准确地扩大消费者覆盖面，让更多消费者品尝到健康、高标准、性价比更高的小龙虾预制菜产品。C端线上更多的是进行品牌运作和价值理念传播，做品牌引导，倡导标准化、健康食材，建立消费者心智，形成线上风潮，为线下推广做铺垫。”

  据记者了解，疫情之前，小龙虾头部品牌信良记主要是为B端客户供应半成品食材。而在疫情之后，企业迅速调整策略，加大C端市场的投入，一面通过电商直播、小红书做推广，一面快速面向零售渠道，丰富其产品结构。快速的市场反应及现有的品牌影响力，使得信良记成为小龙虾预制菜产品中颇富竞争力的企业。与其相反，文和友在长沙以门店起家，原本主要面向终端消费群体，2019年开始，其预制菜产品也开始了B端供应之路。

  业内人士认为，现有的小龙虾预制菜市场发展已颇为成熟，后入局者要想站稳脚跟，打价格战非常不可取，找准定位、多渠道推广、品牌化经营才是长久之道。

下一步该怎么走？

  眼下，无论是面向B端还是C端消费者，小龙虾预制菜都保有着较高的市场热度，小龙虾预制菜也从季节性网红发展成为了全年长红。目前电商平台小龙虾售卖企业已不下百家，除了信良记之外，文和友、燕前堂、红小厨等知名品牌相关产品的销量都很可观。可以预见，消费端的火热未来势必会带动更多玩家的进入，预制菜小龙虾赛道的竞争也将变得愈发激烈。

  针对未来小龙虾预制菜的发展，国金证券分析师李敬雷指出：“预制菜行业技术壁垒低，目前仍处于快速发展阶段，企业数量增长快、竞争激烈。短期来看，行业分散格局仍将维持。中长期来看，行业出清、规模化企业形成、份额集中是必然规律。”所以未来如果小龙虾长期产品品类单一，缺乏足够壁垒，就容易陷入同质化竞争漩涡。

做一斤好吃的小龙虾不难，但要数年如一日，生产上千万斤高品质预制小龙虾，并保证快速、准时、安全地交付到消费者手中，是对品牌产业链管理能力的真正考验。因此对于小龙虾预制菜产业来说，产品还需从产品形态、口味等多个方向发力，不断升级。

  首先是找准定位，小龙虾预制菜的受众大多是年轻群体消费者，这就要求企业要时刻把握市场动态，根据消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。比如除了经典口味，如香辣、麻辣、蒜蓉、十三香、五香等之外，预制的小龙虾是否还有其他可挖掘的口味？再比如，是否可以将预制小龙虾与当下主流的一些养生观念相结合，从健康、饮食搭配等角度出发，推出相关的套餐形式产品。

  其次是进行渠道升级。根据国产水联的经营模式可以看出，国内小龙虾预制菜企业基本上都采用在餐饮企业和C端消费市场持续发力，线下和线上渠道齐头并进。一手To C，一手To B，线上线下双主场。互联网时代下，平台的力量同样也是惊人的，就像信良记也是依靠罗永浩直播间，才开始进入大众视野。对于小龙虾预制菜企业来说，利用好各个渠道的优势也是打好牌的关键，紧紧跟随市场的动态走向才能更好地把握时代红利。

  除此之外，最重要的是注重食品安全的保障。无论任何产品，健康安全永远是消费者的首选，小龙虾预制菜企业同样也要重点关注小龙虾水产品、采购环节、预制生产等重要环节的管控，确保小龙虾预制菜品质。

  无论如何，对于小龙虾预制菜企业来说，一切或许才刚开始。一时的热闹终归只是表面，如何通过产品的创新迭代，挖掘新的增长空间，同时沉下心去打造精品赢得口碑，才是未来在消费市场中站稳脚跟并走得长远的关键。