疫情放大了许多平时不起眼的市场需求，预制菜便是其中之一。很多人认为预制菜满足的是不会做饭的年轻人的需求，可它却在中老年群体中起了“化学反应”。知名卤味连锁品牌物只卤鹅联合创始人张元铭说：“并不是年轻人更喜欢预制菜，预制菜超过50%的受众是50岁以上的人。”

据《2022即享食品消费趋势报告》显示，2019~2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。且与全站相比，随着年龄增长，预制菜的购买偏好度更高。

  预制菜到底有多火？为什么老年人更爱预制菜？

银发经济升温

消费市场空间巨大

  目前，我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右，销售渠道85%以上集中于B端。与此同时，我国团餐市场规模持续增长，2016~2020年，市场总规模已从2016年的0.9万亿元提升至2020年的1.5万亿元，复合增速达13.6%。中国连锁经营协会与华兴资本新近联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称《报告》)显示，大正餐、老人餐等其他细分市场值得关注。

  和年轻人一样，老年人喜欢吃色香味俱全的美食。但是，很多老人因为牙口不好、消化能力弱，或者患有慢性疾病，无法放心享用主流食物。针对高龄者的饮食特点和营养需求，开发适合老年人食用的产品是现今中国食品行业存在的一个重大缺口。

  随着中国进入老龄化阶段，老年人口的消费潜力不断增长，“银发经济”也已经成为了一个朝阳产业。在银发经济前景大好的前提下，对于预制菜市场来说，如何迎合老年人需求，抓住老年人市场，可能是预制菜的一个机会所在。

未来有望成为重要消费群体

  日本作为老年产业和预制菜市场发展较为成熟的国家，预制菜在老人中的应用可以说是极为常见。记者通过对日本预制菜市场数据的研究中发现，高龄老人增多是推动日本预制菜市场快速发展的一个重要原因。他们有丰富的专为老年人设计的食品，其中有很多预制的半成品食品，老年人在家简单加热就可以食用。借鉴日本预制菜在中老年市场的发展，可以预见预制菜作为老年餐，是一个很不错的切入口。

  首先从购买趋势和需求潜力来看，中老年人有很大概率成为预制菜的主力人群。京东数据显示，银发族购买量两年来增长190%，一人食“即热”、“即烹”预制菜已成为老年刚需。希杰食品餐饮重点客户负责人陈婷分析到：“这与当下的老龄化趋势有关，现在有很多老人存在的状况是，孩子去大城市打拼，家里只剩两个老人。买菜做饭一不小心分量就会多，他们又不像年轻人一样爱点外卖。于是，预制菜就成为这部分人最好的选择。”

  其次从人群来看，中国这一代退休的老年群体对预制菜的接受程度更高，他们购买力强，也需要更多的时间休闲。记者通过走访线下社区团购店面发现，购买预制菜产品的不仅有宝妈，也有不少退休老人。而且有些老人还需要带孩子，要为小朋友准备饭菜，这其实是一个需求人群。除此之外，还有大量空巢老人，他们更愿意为自己的兴趣爱好买单，而不是花时间在做菜上，预制菜能帮助他们省下时间做自己喜欢的事。

  和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏表示：“过去我们觉得预制菜的消费画像主要是希望节省时间的年轻人。但从现在的数据情况来看，真正购买预制菜的并不是年轻人，而是中年人，甚至老年人，因为年轻人可能不会做饭而直接选择外卖。当然这其中也有一个原因是预制菜To C市场刚刚开始启动，有营销促销的活动，很多中年人甚至老年人是有时间和精力去关注这些促销活动的，同时活动价格也很诱人。所以这部分群体现在变成了预制菜的主流消费人群。”

  然而在新消费市场上，这一庞大人群却往往最容易被忽视。随着身体机能的退化，患慢性病的风险提升，老年人对于食品选择上有着更为苛刻的标准，这在某种程度上也为产品创新提供了更多的可能性。如果能够为老人提供已经做好营养搭配、只需简单加热就能享用的预制形态食品,无疑能很大程度上便利老人的吃饭问题。

如何触动这一消费群体？

  湖南省新聪厨食品有限公司营销总监谭喜在“中国国潮预制菜新消费场景选品大会”上提到一个观点，就是他发现45岁以上用户的购买力、复购力非常强，这部分群体很注重预制菜的安全及味道好吃。在此也同样透露了一个行业信息，就是“大妈”群，是否会是预制菜重要的消费者之一？

  事实上在这些年的发展中，中老年、银发族消费预制菜比例一直在提升。但是仅从目前国内的预制菜消费市场来看，关注到中老年人口味需求，或者愿意针对中老年人群研发产品的企业屈指可数。国内的预制菜产品大多也都是针对年轻消费群体研发的，如果预制菜能够满足中老年人对营养、硬度等方面独特的饮食需求，那将创造一个像婴幼食品一样庞大的刚需市场。并且从消费场景来看，预制菜能够很好地适应独居高龄老人、养老机构和老年助餐点等使用场景，既可以年轻人异地点餐，又可以老人自己下单，解决留守老人的吃饭问题。

  那么预制菜如何能触动这部分的消费群体呢？

  老年人其实也爱美食，但很多老年人牙口不好，消化功能退化，有“三高”等慢性疾病，他们忌口的东西比较多，可以选择的美食种类很少。还有不少老人为图省事和省钱，长期食用馒头、稀饭、面条等简餐，造成营养不良。如果预制菜能够更好地均衡营养，更多考虑到老年人的需求，让食物更健康、更易吞咽，那么在老年人市场的场景会更受欢迎。

  以日本预制菜为例，日本有专门针对具有咀嚼功能障碍或者吞咽障碍的老年人的微笑介护食品，以三种颜色的标签来区分，其中有相当多的预制菜产品，跟普通预制菜相比，食材更加柔软方便吞咽和咀嚼，烹饪过程也非常方便，让老年人也能享受到美味的饮食。品牌朝日也推出了一系列方便老年人食用的预制菜，在包装的显眼处标注可以食用的人群（易于咀嚼、可用牙龈压碎、可用舌头压碎、直接吞咽），包括经典日式风味和中华风味等多种口味。

  截至目前，针对老人餐这一市场，在实地调研中仅看到一些“社区老人食堂”等半公益性质的门店存在，少有专门为了解决老年人餐饮需求经营的餐饮品牌，目前这一市场还处于蓝海阶段，竞争尚不激烈。而对于老年人这一需求方，其解决餐饮的方式还主要以家庭做饭为主，追求便捷的老年人偶有去便利店购买餐食，或用外卖的方式解决果腹需求。若有优秀的餐饮创业团队针对老年人的餐饮开发出优质的服务体验，预计可以成长为细分领域规模较大的龙头公司，其社会价值也会高于一般餐饮企业。

  除此之外，随着社区养老、集体养老的发展，老年团餐也成为预制菜B端发展的方向之一。记者采访到中国烹饪协会会长杨柳，她表示：“疫情对餐饮消费市场造成极大冲击。但相比于社会餐饮，团餐业以其顽强生命力，展现出较强的恢复能力。团餐数字化的发展加速推进着智能食堂建设的进程。疫情催化下的社区老年餐、持续升温的预制菜也为团餐市场提供了更多可以选择的赛道。”

  就目前看来，中国的银发经济仍是一片宽广的蓝海。如果预制菜能够从中破局，将老年人从厨房中解放出来，并提高老年人晚年生活的幸福感和获得感，对于整个产业经济和老龄化的社会来说都是一件好事。