秋天如约而至，落叶满地，在糖炒栗子和烤红薯的香味飘满街头的日子里，和朋友约一杯秋天的下午茶，再搭配一份冰淇淋甜品，就能消磨半日时光。畅聊着工作和生活中的琐事和未来，烟火气的生活里也有了诗和远方的恬静。冰淇淋随着新生代消费者的消费习惯等诸多因素的变化，逐渐从夏天专属的“解暑利器”演变为茶余饭后的甜品，突破了季节限制的阻碍。它仿佛可以和任何口味、任何场景混搭，也总会给消费者带来不一样的惊喜。

多元化消费需求

助推冰淇淋甜品化

  冰淇淋市场日新月异，一成不变的打法早已不能满足新潮消费场景下的多元化消费需求，冰淇淋/雪糕不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是成为社交分享、慰藉心灵和情绪的载体。这是随着消费升级，冰淇淋从刚需产品时代进入到休闲享受产品时代，冰淇淋与甜品界限逐渐模糊化的一种结果。中国的甜品消费已经成为世界第二大甜品消费市场，当心烦意乱或者心力憔悴时，脑部最需要的就是糖分，而甜品中的糖分进入人体分泌多巴胺，这种成分会传递让人开心的信息，而带有冰凉感的冰淇淋甜品既可以降低暴躁，又可以治愈心情，是最合适不过的治愈性甜点。根据阿里生态融合数据，消费者对茶饮、咖啡、面包甜点三大品类的偏好存在较大程度的融合。而甜品和冰淇淋，更是有许多共通之处，从客群、消费者心理和需求来看，都有融合的空间。

  冰淇淋研发专家王家庆也表示：“逐步迈进高端化市场，冰淇淋从以前的单一功能性向艺术甜品转化是市场环境和消费者需求决定的。”高端冰淇淋品牌哈根达斯联手吐司界的爱马仕爸爸糖推出奶香吐司雪冰，并在吐司门店售卖，这是因为随着主力消费群体逐步转变为以90后、00后为主的Z世代、千禧年轻人，他们不再为过多的溢价买单，而是为了兴趣爱好消费，依据这一清楚认知哈根达斯做出了冰淇淋拓品需求。大桥道曾推出泡芙冰淇淋，中间的泡芙换成冰淇淋，不仅从口感上含乳量更高、更香醇，个头也是小克重，更符合冰淇淋甜品化的“人设”，因为当下冰淇淋消费逐渐由个体向群体转移，小克重适合多人分享，成为流行的社交货币。

  乐于尝新、注重感官享受的年轻人们需要更多元化的产品来翻新市场，企业也开始走飞速创新思维，去迎合新生代消费者多元化、喜新厌旧的趋势，市场上产品也不断推陈出新。红茶中融入冰淇淋，搭配咖啡的冰淇淋也给予了咖啡更多的灵魂，一冷一热，刚好中和。因此雪糕承载的不再是当年五分钱的清凉，冰淇淋甜品化承载了消费者心中的浪漫和美好的想象。朱丹蓬分析称，新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意。因此，这部分人群推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。可以说消费者需求的差异化、多元化是助推冰淇淋甜品化趋势越来越明显的有力因素。

消费场景的延伸

助燃冰淇淋甜品化

  在往年的线上冰淇淋市场中，蛋糕元素增长134%，威化元素增长69%，曲奇元素增长36%，泡芙元素增长138%。进一步扩大了冰淇淋的食用场景，并将其受众群体延伸到甜品爱好者中。冰淇淋甜品，相对于常温甜品，保质期长，口感更好，出餐便捷省人工，在国内市场主要用于西式快餐连锁、咖啡厅、星级酒店早餐、自助餐、下午茶以及日韩料理店等。

  过去很长一段时间里，冰淇淋在中国的生意几乎全都是街头的随机零售消费，但商家们并不想把场景局限。钟薛高创始人林盛提道：“希望抓住冰淇淋变为居家休闲食品、冰淇淋甜品化的趋势。”钟薛高就曾推出一款“钟薛高的糕”，共有三种新型冷冻甜品，分别取名为“杏余年”、“芝玫龙荔”和“和你酪酪”。在中式餐盒中的冰淇淋上铺满了果仁、果干和水果冰球，它的灵感来源“豆乳盒子”等甜品，将甜品与雪糕结合起来，重新定义雪糕界限，通过丰富的原料提供多层次的口感，以雪糕替代蛋糕，将“一人食”拓展到“多人食”，定位家庭、办公室或户外分享场景，让移动聚会也能享受到高品质甜品。“备了两万多盒，一下卖光了，还有源源不断的预定。”新款产品“钟薛高的糕”的火爆程度超出了林盛的想象。在林盛看来，冰淇淋不只是夏天口渴的时候吃，完全可以和咖啡、奶茶的属性一样，成为休闲享受的产品。有更多场景去选择，可以是下午茶，也可以在晚饭后抚慰味蕾等等。

  至汇战略营销公司总经理张戟就曾说过：“以冰淇淋为核心，向其他载体延伸，拓展了应用场景。”冰淇淋甜品大多配合着下午茶、家庭聚餐以及节日场景，往潮流、个性、社交、治愈等情感层面进发，充当着重要的角色，甚至回到家里追剧，我们也喜欢用甜食来延伸自己的幸福感，因为前者获得的满足感要大于后者。

  除此之外。冰淇淋已经完成了夏季消费向四季消费的转变，没有太多季节限制，成为了一个全天候品类。在欧洲国家，冰淇淋可以算得上是一年365天全年无休，经常能看到它被摆在餐盘上。别的不说，光想想盘式甜点中搭配的冰淇淋，就足可窥见它的使用率。外部环境的变化也为冰淇淋和甜品边界模糊化的消费场景延伸提供了基础。

冰淇淋甜品化未来可期

  曾有机构针对北上广等十几个城市进行市场调研。结果显示：80%以上的被调查者喜欢甜品，90%以上的被调查者把甜品当作生活的一部分，这些被调查者人群包括了男女老少等各个年龄层，甜品的消费潜力，远比想象的空间要更大。冰淇淋甜品化会成为未来冰淇淋市场的新增量，更是当下冰淇淋冷品界的新机遇。

  对于冰淇淋厂商来讲，基于对年轻一代消费市场的判断，冰淇淋甜品化趋势可以重新定义冰淇淋。奥雪品牌相关负责人在接受媒体采访时感慨，冷饮行业在快消江湖里竞争最为残酷，每年都必须不断推陈出新；一家企业每年要向市场推20个以上的新品，有时能存活一两个，大多时候一年的新品全部被市场淘汰。这就说明冰淇淋不能再采用固体化思维，单纯地从造型设计到高端包装和冰淇淋合成CP，跟风市场不断地增加新品数量，而是要求做差异化冰淇淋甜品，打破季节壁垒，延长产品周期。这就要求冰淇淋行业和其他行业通力合作，诸如水果行业、乳品行业等，因为将香草、巧克力、咖啡、草莓等食物和冰淇淋串在一起，可以降低冰淇淋甜品的冰凉性。将冰淇淋甜品重新定位于甜品，而不是冷品。甜品？冰淇淋？当大众开始讨论，就意味着这个产品让所有人都耳目一新。同时也让整个行业看到，冰淇淋完全可以有颠覆性创新，有其他的路可以走。这样不仅打开了冰淇淋市场，还可以顺势进入甜品市场。

  再者对于经销商而言，通过冰淇淋逐渐甜品化，餐饮、奶茶店、家庭等多场景的适用，最直观的影响就是可以提升销量。曹县昊睿食品有限公司总经理张建立说过：“冰淇淋甜品由于和烘焙进行了一个结合，那场景就不再仅仅局限于吃冰淇淋的这种场景，这种场景的延伸，会给冰淇淋甜品带来不少销量。”同时通过冰淇淋甜品可以切入其他食品品类，拓宽经销商产品线，打开消费新渠道，除了面向C端消费者的消费渠道外，还可以打开咖啡、餐饮、甜品店等更多渠道。由于冰淇淋甜品的分享社交属性，一人食到多人食，无形中在消费人群中做了产品营销，拉动更多消费力。