起源于唐朝的夜宵文化，正为越来越多“白天搬砖，晚上享受”的年轻消费者所拥抱。夜晚休闲之余，与亲朋好友围坐在一起，一边看电影畅聊一边吃顿热乎乎的宵夜，已经成为众多年轻人不可缺少的慰藉。

中国夜间经济发展报告显示，2020年中国夜经济发展规模超30万亿元，到2021年增至36万亿元，到2022年已突破42万亿元。与此同时，受宅家经济及懒人经济的影响，预制菜在夜宵场景现身的频率也愈来愈多。继“一人食”“早餐、正餐”“露营”等场景后，夜宵再一次拓展了预制菜的场景边界，为预制菜市场注入了新鲜活力。

夜宵之王小龙虾化身

预制菜顶流

夜宵预制菜，最绕不开的就是小龙虾类。既然如此，那么就让我们从小龙虾预制菜这一单品说起。

作为夜宵，小龙虾绝对是毫无缺点可言的。一来，小龙虾肉质紧实、鲜甜Q弹，搭配麻辣、蒜香、十三香等做法，鲜香入味，回味无穷，无论是口味还是口感都无可挑剔。另一方面，相较于传统菜品，小龙虾要去头掐尾才能取肉，多多少少需要费些时间和精力。这恰好与夜宵的功能不谋而合。

夜宵本来就是以消磨时间、辅佐陪伴的功能为主，而非为了填饱肚子，小龙虾的剥制过程刚好能够适当延长宵夜的时长，让消费者更仔细地咂摸小龙虾的本味。除此以外，帮忙取肉还能顺其自然地拉近彼此的距离，体会到夜宵的温馨。如此可见，小龙虾不愧为夜宵之王。

美团外卖数据显示，10月12日到10月15日4天，平台上海游客夜宵外卖总量周环比增长30%，徐汇区及其附近的长宁区夜宵订单在演唱会期间接连创新高，单日环比增长超10%。

饿了么数据显示，10月12日当天，上海夜宵外卖量日环比增长24%，其中徐汇区环比增长44%。具体到细分品类来看，夜宵消费主要拉动的就是小龙虾、烧烤等美食外卖的增长。

信良记麻辣/蒜香小龙虾采用“虾稻连作”的绿色养殖方式，小龙虾壳薄肉嫩，虾黄浓郁。历经重量、尺寸、人工三重筛选，精选足量优质小龙虾，以数字化工厂机械操作和气泡清洗技术清洁虾身，直至腮白肉净。油炸工艺快速炸透锁住水分，口感紧致更弹牙，-196℃液氮锁鲜技术，封印食材本味。麻辣口味选用地道四川二荆条海椒，鲜香麻辣；蒜香口味精选山东苍山大蒜，滚过热锅，大蒜金黄有光泽，释放恰到好处的蒜香，龙虾鲜香四溢。

夜宵场景兴起

上游预制菜品牌集中发力

夏季“夜经济”迅猛增长，夜市经济也已成为城市发展的重要规划，为此，国家商务部也提出了夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费的“夜经济”形态。夜经济看似充满烟火气，但其实这也是预制菜的又一战场。在夜宵消费的新趋势之下，预制菜正成为更多B端餐饮店主的全新选择。

在灯火通明的商场，为保证消防安全往往禁用火灶，如此，冷冻、半冷冻的预制菜就成为了连锁餐饮店首选。而在夜市，由于客流量大、翻台率高，且许多街边摊位难以配备整套的清洗和加工设备，尤其像烧烤、火锅、小龙虾这类对于清洗和腌制都有较高要求的夜宵品类，因此更需要预制食材的助攻。

业内人士指出，对于夜宵店主而言，预制菜有更多优势：一是免去了洗切调味腌制等过程，解决了夜市设备不足和准备时间不足的问题；二是这些预制半成品有完备的出厂检验，品质安全有保证，口味也较佳。

众所周知，火锅、烧烤一直是夜宵界的“扛把子”，在这两个品类中，预制菜也早已有了渗透。有研究显示，目前类似锅圈食汇这样以烧烤、火锅以及小龙虾等品类为特色的预制菜品牌，已成为夜经济的重要供应源头。

一方面，锅圈食汇可以成为小B端餐饮的供应链，向独立的烧烤店，或者夜宵摊位供应产品和设备，既保证了小B端食材的健康安全以及品质口感，也相当于整合了众多小B端的零散货源需求，以此对上游拥有了更高的议价权，通过降本增效，为店主增加利润。

另一方面，锅圈食汇可以面向消费者提供在家吃夜宵的菜品，同时提供专用的烧烤炉具、火锅锅具等配套设备。其中，烧烤的牛肉串、羊肉串以及小龙虾尤为受欢迎。

国联水产同样也瞄准了C端夜宵场景。10月，国联水产官宣披露了公司预制菜最新产品规划。国联水产旗下小霸龙预制菜将围绕早餐、正餐、宵夜三个家庭场景，创新研发一人食烤鱼、香辣小酥蛙、奶酪鲜虾饼等新品，满足消费者对品质生活的追求。

早餐与正餐一直都是预制菜发力的主赛道，国联水产此次声明无疑印证了预制菜在夜宵赛道的火热景象。

需要关注的是，国联水产此次创新推出香辣小酥蛙背后，也有一番深意。牛蛙也在近几年迅速普及，并成为食客们夜宵桌上的常客，大有与小龙虾一决高下之势。而在牛蛙这一品类方面，以安井、新希望美好、珍味小梅园为代表的预制菜巨头都在积极布局，竞争十分激烈。

下游渠道助力

夜宵预制菜销量大增

伴随我国消费渠道不断丰富，除传统餐饮店、农贸市场外，现代商超、生鲜电商、社区拼团、短视频直播平台等新兴零售渠道也逐渐兴起。各类新兴零售渠道持续高速发展，助推预制菜触达消费者的夜宵场景。

此前连续多年，为满足消费者线上购买夜宵的需求，京东生鲜推出“夜宵季”，为消费者带来安井、美好、周黑鸭、荷美尔、海霸王等知名品牌夜宵预制菜。2022年，京东生鲜预计，夜宵季活动中京东生鲜自营预制菜销售量将突破70万单，销售额有望达1600万元。经数据统计，京东生鲜人士表示，鸭货、卤鹅、小酥肉、薯条等煎炸及卤味小食类，深受夜宵党追捧。

盒马商品研发采购中心预制菜负责人毛瑞超介绍，盒马围绕小龙虾开发出“加油虾”“神仙桶”“小龙虾火锅”等各类小龙虾产品，成为越来越多消费者的美食选择，销售量连续三年高举盒马的热门平台。

而叮咚买菜则与“中国小龙虾之都”的江苏盱眙达成合作，打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。

品牌商们也在专注于贯通各个渠道。以大湖股份预制菜为例，目前其已经打通京东、天猫等主流线上销售渠道，同时线下拥有沃尔玛山姆会员店、天虹商场、OLE精品超市等千余家合作商超门店渠道，未来公司预制菜将快速发展，业绩或将将迎来改善。

迈向精致健康

预制菜解决夜宵难题

相较于B端，预制菜在C端还有较大增长规模。人民网发布的《预制菜行业发展报告》显示，就C端预制菜而言，目前中国生鲜产品的规模已经达到4万亿，预计未来会超过5万亿，但C端预制菜目前仅400亿左右的规模，占生鲜零售比例不足1%，市场规模基数较小，这也预示C端预制菜还有很大发展空间。中信证券预测，未来十年C端预制菜市场可能会达到20%以上的增速，做到2000亿的规模。

消费者的表现也在热切回应市场预测。近年以来，冷冻、半成品小龙虾、火锅、烧烤成为了众多家庭必备的囤货产品，为夜宵做着准备。

由京东生鲜与京东家电联合呈现的《2021网购夜宵新趋势》表明，在夜宵高峰时段，“无糖”“脱脂”等关键词搜索同比增长87%，现代青年的夜宵选择越发注重养生。有专家分析指出，当前夜宵经济逐渐呈现精致化、健康化、居家化三大趋势。

对此，预制菜企业纷纷向低卡0脂、少糖少油的方向发力。叮咚自有品牌蔡长青推出了226千卡少油配方的咖喱牛腩、187千卡少油控卡的鱼香肉丝及仅仅45千卡0脂炒糯米笋。蔡长青的控卡低卡在调料环节，摒弃了真糖，而以代糖取代，同时也减少了食用油和添加剂的食用，力求产品配料干净。

相较于外出就餐，餐品原料及加工过程未知，预制菜能够为消费者的夜宵提供更多保障。而和外卖相比，预制菜在价格方面更有优势，耗时也更加短暂，仅需将食材放入微波或空气炸锅中简单加热便可食用。例如，三全针对年轻消费群体及新兴消费场景进行产品创新，全新推出了空气炸锅系列和微波系列，简单快捷。

总而言之，夜宵场景正在预制菜行业崛起，并展现出了巨大的活力和可能性。行业的上中下游都在瞄准这一赛道，未来，或许还将有更多适配夜宵场景的预制菜品面世，让我们拭目以待。