近年来，以冷冻烘焙及速冻米面甜品为代表的速冻甜品潮流逐渐兴起，伴随连锁餐饮跑马圈地快速扩张、家庭消费场景的增多及对儿童群体的大量关注，速冻米面甜点在BC端双渠道发力，“甜”化趋势愈演愈烈。

根据中国产业信息网数据显示，2021年我国速冻米面行业市场规模达782亿元。品类创新成为行业增长的重要动力，其中手抓饼、卡通包、烧麦等新单品创新不断，市场可供选择的速冻米面制品更加多元化，预计2025年我国速冻米面制品市场规模将达1045亿元。此外，以红糖糍粑、小圆子、奶香馒头、红糖锅盔、黄米凉糕等为主的速冻米面甜品大受欢迎。

各方面数据及市场表现表明，速冻米面向“甜”化发力是速冻米面食品又一趋势，产品种类正不断扩大，产品需求也有明显上升。

速冻烘焙前景大好

各大品牌趁势布局

速冻米面“甜”化加速或许与速冻烘焙及速冻甜点的崛起有关。在冷链技术水平提升、企业降本增效等因素催化下，我国冷冻烘焙食品市场近几年实现快速增长，市场规模从 2008年的5亿元增加至2021年的111亿元，年均复合增速达到26.93%，已成为我国烘焙行业中快速增长的子赛道。

在速冻烘焙赛道蓬勃发展的刺激下，中式米面甜点也趁势布局速冻“甜”赛道。早在去年，速冻米面“甜”化就有崛起之势。2022年6月，专注高端新式冷冻食品、定位星级早餐的乐肴居，完成近亿元B轮融资。

乐肴居董事长陈朝阳十分看好速冻米面的未来发展：“高端速冻米面制品行业已进入快速发展期，未来新人群、产品迭代升级、新渠道红利为我们带来了无限的机会。”据了解，乐肴居十年服务超1000家星级酒店，旗下覆盖速冻米、面制品及冷冻烘焙三大板块，在速冻米面“甜”化赛道处于领跑地位，此次获投，也是资本及市场对速冻米面制品“甜”化的肯定。

通过近十年的耕耘，乐肴居发展出了品类众多的产品结构，包括微波米饭类、饭团类、包点类、挞酥类等14类产品研发线，跑出了流沙包、南瓜蛋挞、核桃包、酸奶猫爪等多个速冻米面“甜”化明星大单品。

除却乐肴居，制作出第一颗速冻汤圆和第一粒速冻粽子的三全也从创业之初就兼顾着速冻米面的“甜”化赛道，仅在汤圆这一品类就推出了宁波风味汤圆、木糖醇汤圆、水果汤圆、炫彩小汤圆、大黄米汤圆、福字汤圆等多种细分产品，满足市场需求。

此外，思念、海霸王、安井等速冻巨头也纷纷布局速冻米面点“甜”化赛道。其中，海霸王在近几年做出战略调整：正式将重心回归到包点品类上，并创立新品牌“一朝一味”。日前，其首个广式包点系列已经上市，包括醇奶馒头系列、红糖馒头系列、素食甜美包点和鲜肉咸香包点，共计十多支单品。产品借助海霸王庞大的经销网络，进入超市、便利店、茶楼、酒店、早餐店、食堂等各类终端市场。

B端发力，带动速冻米面“甜”化赛道走向C端

乐肴居获投，其强大的B端供应体系功不可没。乐肴居深耕B端多年，持续为星级酒店、连锁餐饮、乡厨宴席、便利店等渠道提供产品，供应品质有口皆碑。对此，良润基金董事辛伟东表示：“传统速冻巨头行业地位几乎不可撼动，而乐肴居作为一家兼具新兴公司创意性与传统公司稳健度的白马型公司，经过明星单品的开发和推广，成为行业中借助产品创新在新渠道发展较快的一家公司。”

速冻米面甜品“攻占”B端连锁市场在近几年逐渐成为风尚。例如，曾只在川渝火锅中出现的红糖糍粑，如今已风靡全国，成为B端火锅的标配。头部火锅平台，如海底捞、巴奴、蜀大侠、小龙坎纷纷上线这一品类。

而在最近，黄米凉糕也正凭实力破圈，搏得了速冻行业的青睐。靠着西贝旗下预制菜品牌贾国龙功夫菜18年的畅销，黄米凉糕的出圈顺其自然。“借助西贝、大秦地等餐饮品牌的助力，现在黄米凉糕已经不再是一个西北的地方特色小吃。”郑州军优供应链服务有限公司总经理王正茂此前在接受某媒体采访时表示，“而是走出西北，走向全国，成了一个各地消费者都喜爱的餐饮甜品。”

除却预制菜，黄米凉糕也在走向火锅渠道。河南温生记食品有限公司推出的黄米凉糕号称“专为火锅而生”。在温生记看来，火锅麻辣鲜香，就餐时更需要冰凉解腻的甜点中和，而黄米凉糕酸甜爽口，正适合与火锅搭配。

借助B端的火爆，红糖糍粑与黄米凉糕的速冻半成品也渐成规模，并带动了C端的消费。锦德裕红糖糍粑截至目前已在线上爆卖100万+条，其推出的爆浆红糖糍粑精选中国优质稻米之乡的五常糯米，糯米洁白清香劲道香糯；红糖甄选蔗糖高产区高山甘蔗糖炼制，甘甜丝滑。糖浆特别添加花生碎，外皮酥脆软糯，咬一口爆浆流心，甜而不腻。

黄米凉糕除却在西贝莜面村天猫平台售卖外，也通过盒马等商超渠道与C端渠道链接消费者。目前仅在淘宝平台，盒马黄米凉糕就有6万+人收货。巴盟特产河套特产的黄米凉糕线上评价已超过1000，广受消费者好评。

C端“餐桌热” 速冻米面点甜化趋势愈演愈烈

除却红糖糍粑、黄米凉糕转向C端，地方米面甜味小吃也纷纷登录消费者餐桌。东北粘豆包、糖三角，北京麻酱红糖花卷，江南小圆子、甜米酒酒糟，四川红糖锅盔等速冻米面产品纷纷被加工成冷冻半成品，丰富了消费者的餐桌。

一方面，消费者尤其是年轻群体对新中式面点的热情持续不减。速冻米面点营养又健康，制作时间也极为短暂，能够较好满足消费者的多重需求。一般而言，速冻米面点的消费场景大多集中在早餐时刻。英敏特数据显示，2019年我国早餐市场销售额达1.75万亿，2015~2019年复合增长率7.1%，行业市场空间大、景气度高。预计2025年早餐市场规模达2.57万亿，未来五年复合增长率高达7.7%。

此外，凭借多彩有趣的外形，速冻米面点也更能吸引儿童注意力，让孩子愿意吃且吃得好。如思念推出的儿童早餐卡通猪猪包，以可爱猪猪、熊仔及熊猫等小动物为外形，五官立体生动，外型萌趣可爱，吃起来香甜软糯、蓬松细腻，充分调动儿童食欲，吃得更开心。还有产品在面点中注入菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁等天然蔬菜汁，丰富面点颜色的同时，提高产品营养，满足健康和颜值的双重需求。

除却消费市场的追捧认可，品牌也在努力拥抱C端消费者，实现着双向奔赴。如新消费流行当道下，乐肴居顺应趋势瞄准C端用户，尤其是一二线城市的中产妈妈群体推出星级早餐系列。

千味央厨则早在2005年就注意到速冻米面点这一赛道，聘请国内知名面点大师，在原料中融入健康胡萝卜汁成分，推出了胡萝卜开花馒头。此后，千味央厨又相继推出雪玉米糕、红糖馒头等系列产品。目前，千味央厨已涵盖南瓜糕、桂花糕、红糖发糕、双味乳酸菌粗粮糕、萌萌猫抓糕、卡通包、嘀咕啊哇、糍粑、芝麻球、流心糯米糍、小圆子等多品类速冻米面点。

而在汤圆品类方面，近年，为了与季节性、节庆属性解绑，实现全年段的稳定销售，不少速冻汤圆品牌都在尝试赋予汤圆以甜品的属性。例如，湾仔码头10月上新的两款新品，直接将汤圆的甜品属性拉满：纯牛乳茶芋泥啵啵小圆子和椰风芒芒啵啵小圆子，多种口感层次，一口爆浆。同时搭配了汤料包，制作方法“一煮一拌”，主打汤圆甜品diy的理念。

目前，速冻面点仍保持着较高的增长速度，获得了市场的高度关注。在BC端双渠道发力后，速冻米面点甜品化为市场注入了新的活力。也许，速冻米面点将在未来为速冻行业带来意想不到的惊喜。