近年来，随着消费者消费逐渐趋于个性化、多元化，休闲零食市场也在不断地变迁着。“吃出的健康”是大部分消费者所看重的一点，而这也体现在了休闲零食中，从原料成分保障到食品工艺升级再到产品低脂低卡无负担这一系列的过程，可以说零食健康化正在引领着行业的新增长。根据尼尔森发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告，超过62%的中国消费者重点关注健康食品。同时在2021新锐食品品牌盘点中，食品品牌数量众多，其中薄荷健康、每日黑巧、wonderlab、汤臣倍健等健康品牌都悉数入围。同时预计在2025年我国健康食品市场规模为11408亿元，同比增长5.6%，零食健康化正在迎来可观的发展期。本期《全食周刊》杂志前沿就带领大家一起了解健康风潮下的零食红利究竟有多可观。

健康风潮兴起成零食新风口

如今休闲零食市场的产品种类多种多样，健康意识不断提高的消费者在挑选零食时也开始注重零食的配料与成分表。低热量、低脂肪、低糖的“三低”诉求成为了大家对零食提出的新要求。相关调查显示，37%的消费者会在意食品中的功能性，较去年同比增加23%。随着相关规定的进一步规范化，透明质酸钠、粉剂、糖果等都纳入健康功能食品备案成为新的增长点。未来，人们的健康诉求将推动休闲零食产业进一步“升级”。由此，零食健康化被更多的消费者所关注，也带来了更多的热度与消费。

主流品类常规化

新玩家跑步入场

近几年，我们发现年轻人的零食清单里，突然多出了这些选手：元气森林无糖气泡水、ffit8蛋白棒、Smeal代餐粉、轻食兽黑芝麻威化、奶酪博士儿童低钠奶酪棒、王饱饱冻干酸奶麦片、野生植物燕麦奶 、小仙炖即食燕窝等产品，同时在主力消费群体中，以健康为卖点的零食品类持续增长，小红书和直播带货平台上类似的爆款也越来越多。随着千禧一代和Z世代消费者群体中“零食健康化”的趋势，主打营养、低糖、少油、高蛋白、无添加的健康零食，将会成为未来休闲食品赛道的新增长点。众多品牌间也都相继推出健康零食产品，所谓老玩家在基础上改进，部分新玩家开始跑步入场。像光明今年推出“减肥版”莫斯利安，此款减少了50%的脂肪和25%的蔗糖。乐事的轻盐版薯片，相比经典的原味薯片减少了50%的钠含量。此外还有，健康零食品牌ffit8一年内获三次融资，王饱饱麦片旗舰店月销量达上万人次……

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“中国的休闲零食已经进入了成熟期，规模化和同质化已成主流标签。在这一大背景下，如何打造差异化优势，如何在品质品牌服务体系以及客户黏性等方面进行新的突破，将成为休闲零食企业未来增长的根本途径。”由此可见，健康消费下的健康属性零食，成为了众多企业打造差异化的方向之一。

“新活”整不断

消费者买单不断

一直以来，中国都是零食消费大国，据英敏特2021年的报告，中国零食销量在全球排第一。作为一个单价低、购买频次高的品类，零食业的竞争可以说异常激烈。成熟品牌需要不断创新产品来满足爱尝鲜的消费者，新兴品牌推出爆款创新产品，在分散的市场找机会。紧跟消费者口味的变化，观察新兴的需求和趋势，是零食品牌的必修课，而健康化则为零食注入了新的活力。此前洽洽的每日坚果，健康属性明确，以其便携性的优势，快速地在市场中占据了自己的一席之地。

同时随着更多具有健康功效零食的推出，消费者开始逐渐认同零食功效，并关注提高免疫力、提神、改善睡眠等功效。今天的年轻人购买零食，更愿意为健康支付溢价。在后疫情时代，囤货也成为了不少人的必备，而零食因为其保质期、易存储等优势成为了不少人的首选，跟传统上认为零食不健康的想法相反，大量注重健康的消费者，在疫情期间吃掉了更多零食。多数热爱零食的消费者，更倾向于每天吃很多零食，而不是固定吃一日三餐。在此情况下，带有健康属性的零食迎来了更多的消费者。

更为细分的需求催生更多的品类，中式滋补再度掀起消费热潮

当下的消费者对食品的要求不再仅仅是满足口舌之欲，他们不仅希望零食更加健康，还希望能作为营养和有益元素的补充，甚至达到功能性的效用，这也就催生了更多的品类。休闲零食可以说一直是红海市场，巨头林立。然而海面之下依然不断产生着变化，风起云涌。消费者在变，传播渠道在变，所谓变化产生机遇，在“健康风”消费趋势下，也让新晋品牌们和巨头有了一争高下的机会。

此外，健康风也刮到了中式滋补养生市场，药食同源是中医中自古以来就有的一个概念，事实上包括人参、酸枣仁、阿胶、枸杞子、火麻仁、枣、姜、茯苓、黑芝麻等等在内，都算作药食同源的原料，新中式滋补则是将这些元素制作成了更易接受的形态。熬夜水、茼蒿芝麻裸蛋糕、中医望闻问切的养生咖啡、黑芝麻丸……吸引了大批年轻人打卡尝新。目前中式滋补赛道中以药食同源为食材的主要玩家有两类：传统老字号品牌，同仁堂、东阿阿胶、老金磨方、杞里香等；新滋补品牌，内问Neiwen、窕里、GENBEN根本、SHAN宫小膳、对方等。中式滋补赛道的新产品，不仅是为过去会吃这些中式滋补品食材的消费者提供一个更好的替代产品，也是为当代寻求健康的所有消费者们，提供了另一种新的解决方案。