中国人在近几十年的消费偏好中，对于乳制品的青睐度正在与日俱增。而奶酪自从近些年广泛进入中国市场后，其超高的营养价值已经成功引起了越来越多消费者的关注。虽然从体量来看，我国奶酪零售总额仅占我国乳制品消费总额的2%，国内人均消费量仅为0.28KG/人，相比日、韩等饮食同源的国家尚有较大的提升空间；从增量来看，伴随技术进步以及居民收入的不断增加，乳制品消费结构由液态奶向更为营养、健康的酸奶和奶酪等品类升级趋势愈发显著。

如今，随着奶酪零食产品不断涌向消费市场，让更多消费者看到了奶酪消费更多的可能性。毕竟在所有食品品类中，新品类零食化依旧是儿童、年轻人等消费力更强的群体最易接受的方式。不过，随着目前的发展态势来看，奶酪零食化的进程中同质化已经成为更多奶酪企业面临最大的问题。同时，伴随着更多元化的消费需求，奶酪零食未来的“狂飙”之路又将奔向何方？

新国标实施

再次提高奶酪零食门槛

如果说，奶酪零食发展的初期是“各自为政的藩镇割据”阶段，那么随着如今新修订的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》标准的出台和实施，奶酪零食市场开始了洗牌和重构，进入了“逐鹿中原的争霸之战”阶段。

在中国，以前添加15%干酪的产品就能叫做再制干酪，现在添加50%以上干酪的产品才能明确为再制干酪。新国标的出台提升了再制干酪产品的干酪含量，也意味着提升了干酪的成本，提高了行业门槛，也促使中国奶酪向营养专业级和休闲零食进行分化，并且在向国外的标准看齐。原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾就曾表示：“奶酪生产门槛高、工艺复杂，且投入巨大，不是每家企业都适合生产奶酪，所以应该充分认识到生产奶酪的困难和障碍。”

此外，新国标划分奶酪市场类别，部分创新不足的产品和品牌将受到较大冲击。也有相关行业人士提到：“如果严格执行新标准，很多奶酪制品将会被重新定义。未来，规模化以及拥有强大供应链体系的奶酪品牌更具竞争优势。”

另一方面，或许发展天然奶酪也是一个趋势，与日本的奶酪市场相似，在零食化的过程中天然奶酪也是升级的大方向。未来再制干酪与天然奶酪形成互补之势，将会进一步完善国内奶酪市场。

“奶酪+”零食或能

将健康化再升级

今天零食消费市场百花齐放，从糖果巧克力到果冻布丁，再到烘焙糕点，甚至到肉类零食等等品类，均有着十分不错的市场表现，而且产品创新升级也日新月异，让人目不暇接。特别是随着消费者健康化认知的不断提升，各类零食在同场竞技的同时，也面临着更多新的需求挑战。在此消费背景下，奶酪的加入是否能改变当前零食消费的“战局”呢？答案是显而易见的，“奶酪+”零食或许能够为零食赛道提供新的变化和思路。

中山市盛洲贸易有限公司总经理麦贤芳在谈到奶酪零食的发展时就表示：“我觉得奶酪这个产品作为高蛋白零食里面的一个重要的品类，应该可以把它做成一个代餐领航品类。譬如在我们的冻干草莓、蔬菜、水果里面添加奶酪，在我们的烤面包里面添加奶酪。把其做成又香又脆又健康的代餐首选，我认为这可以成为未来奶酪市场发展的一个创新点。”

其实，此前伊利针对成人奶酪零食市场推出的品牌妙芝，就出品过咔芝脆这一创新奶酪零食，为国内消费者带来了“奶酪+”零食新体验。在西方，奶酪品类发达的国家，芝士+坚果拼盘是一种经典的美味搭配，许多国外的零食品牌也有类似的芝士+坚果的零食小包装。而咔芝脆新品，首次在国内奶酪零食市场试水这种食用方式，让芝士与坚果形成动物蛋白+植物蛋白的双蛋白营养效果。这种创新升级无疑将奶酪零食的健康化再次升级，也或将是未来奶酪零食发展进程中的关键所在。

当然，奶酪零食健康化层面的升级远不止于此，用生牛乳代替奶酪零食配料表中水的发展趋势也必然是大势所趋。比如光明优倍推出的牛奶浓醇高钙奶酪棒宣称鲜牛乳的添加量大于等于36%；奶酪博士推出的奶酪棒宣称不额外添加一滴水，用生乳代替水。现在越来越多产品的宣传中都提及了用生鲜乳代替水，为了能够不让奶酪棒的营养被稀释等等。

打造更细分的消费场景

奶酪零食的出现虽然赢得了绝大部分消费群体的青睐，但是往往“无差别打击”远没有“精准打击”来得更加猛烈和彻底。因此，奶酪零食想要在下一程中走得更远、更具差异化，那么就必须要考虑到更细分消费场景下的消费者。以每日黑巧的成长路径为例，它就精准定位了黑巧消费群体，取悦的也是这部分人群，重点击破。所以才能成功将本就小众的黑巧品类做成国内首屈一指的现象级影响力品牌。

由于奶酪本身就具有超高的营养价值，那么就从更加需要补充营养的人群入手。例如，学生、孕妇、健身群体、加班族等等，从人群来寻找消费场景就会容易很多。比如可以开发应用在运动场景的高蛋白、富含人体所需氨基酸、多重营养成分等元素的能量补给奶酪零食；亦或是开发适合年轻一族晚间零食场景的减糖或低GI的奶酪零食，在增添夜生活趣味感的同时，也无需有“腹”担。

例如，奶酪博士从母婴群体出发，围绕低盐高钙的需求特点，将好产品的标准凝练成干酪比、钙钠比、奶钙比三个核心指标，用专业和对产品的极致要求清晰地传递产品价值，注重精细化构筑一条核心消费人群的流量“护城河”，进一步筑牢了品牌竞争壁垒。

此外，是否可以从消费场景来倒推消费渠道呢？针对更多宝妈、孕妈的消费场景，可以将奶酪零食的渠道布局拓展到如今爆火的月子会所、产后恢复中心，甚至是美容院等特殊渠道，以及以宝妈为消费核心的社区团购平台；针对儿童、学生群体，可以打进校园渠道，作为团餐零食补充，也可以切入校外的体能班、兴趣班场景，将营养健康的补充场景更加多元化；同样，针对银发一族还可以将专为老年人体质推出的奶酪零食布局在社区活动中心、养老院等场景。

突出品质与强化品牌

现在很多零食品类都在强调性价比，越来越多的消费者也将零食的性价比作为选购的重要标准之一。不过这样的规律似乎在奶酪零食赛道中表现得并不明显，即使偶尔有一些奶酪棒品牌之间进行者价格战之争，但终究不会是长久之计。最终奶酪零食必然将走向更高端，产品附加值也会逐步提升。

因为奶酪本身的价值就注定了产品的档次问题，这也是为什么如今新国标出台后逐渐洗牌了一部分奶酪零食企业，原先的低门槛已经不复存在了，想要做出品牌优势必然是需要在品质和营养方面有所建树。而且，就上述所提到的每一类细分消费群体，都是奔着营养补充的健康属性而来，谁又会在健康面前冒险买所谓“性价比”的奶酪零食呢？

另一方面，对于奶酪的打造来说，还是要针对更具潜力的渠道来深入布局，更有助于打出品牌声量。例如，今天仍在爆发式增长的线下零食连锁渠道，奶酪零食企业就可以与之合作，打造连锁门店中的品牌专属的奶酪零食区，以声光电互动等多元化的方式，将品牌与品类绑定，持续输出品牌影响力，强化消费认知的同时，也更好地打入了更多下沉市场。

所以，突出品质一定是未来奶酪零食争夺的关键点，在此基础上，通过细分人群、渠道的切入，深入强化品牌的打造，或许才能在未来奶酪市场的增量空间中占得一席之地。