无论是作为特定历史条件下的产物，还是生鲜食品品类的有益补充，预制菜都是今天保证业绩稳定、抵抗不确定性的一大法宝。同时也激发出大量创业团队躬身入局。

作为国内销售额排名第一的预制菜品牌，叮叮懒人菜抓住了有孩家庭不得不做饭的痛点，通过酸菜鱼这一单款爆品做深产业链性价比的模式，走通并壮大预制菜市场的商业模式。而酸菜鱼作为叮叮懒人菜旗下最火爆的单品，其销量的爆发式增长对于研究整个鱼类预制菜的市场也有着明显的借鉴意义。

大单品策略打通供应链

满足家庭消费

“每天做饭是一个非常痛苦的事情，但国内有孩子的家庭基本都是不得不做饭的。叮叮的目标就是降低这部分人群的痛苦，帮助他们用最少的时间，做出可口的饭菜。”叮叮懒人菜的合伙人林郑焕选择了痛点更加强烈、需求相对持续的家庭市场。

与之相反，也有趣店预制菜、麦子妈这样的品牌，将目标人群锁定在会做饭的人群。这群用户对做饭持有热忱，但食材的选购和处理带来的时间成本压力，形成了天然需求。

由于鸡鸭猪牛羊都需要较长的烹饪时长和较多技巧，而能满足又好又快制作的菜品，最终集中在鱼肉相关菜品上。而能适应大部分用户口味的菜品，不能太麻太辣太咸，这就非酸菜鱼莫属。在此基础上，叮叮懒人菜选择了酸菜鱼，以大单品策略快速打透供应链，来满足大部分家庭日常做饭的需求。麻六记选择预制香辣烤鱼；渝是乎和辣上瘾联名，也推出预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼，吸引了不少赛道外的大佬们前来分一杯羹。

对于鱼类产品来说，最重要的就是新鲜程度和口味的还原，这是影响消费复购的决定性因素。以口味为例，叮叮懒人菜的酸菜鱼做的是电商人群，非常广泛；而对于餐饮市场来说更多的是做本地市场，只要满足当地人群口味就可以了。比如在四川成都做的是四川成都人喜欢吃的酸菜鱼，在北京做的是北京人喜欢吃的酸菜鱼，在上海做的是上海人喜欢吃的酸菜鱼。

但电商上的客户来自全国各地，大部分人集中在不吃辣的区域。对于这样一道具有川菜属性的酸菜鱼，最优解是找到口味的最大公约数。 林郑焕在接受采访时表示，正是依靠大单品策略，叮叮懒人菜才敢到养殖端直接锁定黑鱼产能，自家的酸菜鱼才有把握用上刺少、口感好、单条3斤重的优质黑鱼鱼身肉片，来为用户服务。当下，叮叮懒人菜即便单卖黑鱼鱼片也有着极强的竞争力。这也是赢得用户复购的核心。

除此之外，目前叮叮懒人菜还推出了空气炸锅的炸串品类以及不需要冷链的配菜等，新的大单品猪肚鱼、猪肚鸡也正在加码推广中。

叮叮懒人菜的大单品策略其实是很多企业现在正在做的，与其分散精力来做几十个品类不如用心深耕一个单品，做好做精，有时候一个单品能够带来的效益超乎想象。

打造主播矩阵运营

拿捏抖音直播间

现在有越来越多的企业进入预制菜行业，产品更新也是一轮接着一轮，但市场最终一定还是尽可能围绕单品来做，才是最高效的完成从0到1的途径。

叮叮懒人菜品牌2020年5月上线天猫，10月进入了抖音。依靠抖音直播带货，叮叮懒人菜仅在去年1月就达成了月销5000万的成绩，3月登顶抖音生鲜品牌榜第一。“我们将近80%的销售额是在抖音完成的，我们非常看好抖音！”林郑焕强调自己已经将绝大部分精力押注在了抖音之上。

甚至与大部分预制菜品牌注重京东超市、天猫超市等日销渠道不同，叮叮预制菜今年才开始尝试京东超市渠道。 “我们天猫今年销售额大概3000万，抖音差不多2个亿。”林郑焕明确表示，叮叮懒人菜对抖音寄予厚望。而做出这个决定的底气是，叮叮懒人菜对自家产品品质和性价比有着绝对的自信。

实际上，一直以来抖音直播带货的破价，是大部分商家品牌头疼的问题。如何既能保证小幅破价、形成稳定的价格机制，又能将产品卖出去？叮叮懒人菜的答案是，绝不破价、发力店播，并通过高客单价套装来保证盈利。能做到这些，正是因为叮叮懒人菜从一开始搭建的商业模式，瞄准的就是抖音平台。

目前，叮叮懒人菜拥有叮叮懒人菜官方旗舰店、叮叮懒人菜速食旗舰店等按品类细分的官方直播间。在上万个主播矩阵的高频次带货的同时，叮叮懒人菜通过投放为官方直播间引流，形成最终日销转化。

实际上，这样的做法也是在避免与平台预制菜业务形成直接竞争，限制叮叮懒人菜自己的商业模式发展。从根本上来看，叮叮懒人菜这样的渠道选择，是其有意朝着预制菜平台方向发展。

对于其它预制菜品牌来说，叮叮懒人菜线上渠道的打法是值得借鉴的。当企业用心把产品打磨出来之后，就要开始在渠道上下功夫，找到最适合放量的渠道，而叮叮懒人菜找到最好的渠道就是抖音。因为预制菜还是比较新鲜的事物，如果消费者对预制菜没有基础认知，凭借货架式电商比较难获客，而基于抖音这样的短视频电商，可以通过大量内容触达用户激发他们的需求。在抖音渠道做到一定的规模之后，再把更多资源和精力花在别的渠道。

预制菜并不是外卖的替代品，而是食材的升级。鱼类预制菜在这方面的表现尤为明显，只有用心做好原材料的升级和口味的还原，找准定位人群和消费场景，配合专业的打法和算法，不管是在传统渠道、餐饮还是线上渠道，都会有很好的市场反馈。餐饮品牌向预制菜的进军也正是顺应消费升级和宅经济的需求，鱼类预制菜在未来几年内应该还会有更进一步的发展。