知名财经作家吴晓波曾经讲过这样一个消费研判：“未来十年，中国的文化自信转化为消费自信，消费自信转化为品牌自信，品牌自信转化为巨大的创业浪潮，有可能改造每个行业，每个品类。”对于传统小吃走向零食化的道路，无疑是一种文化自信带来的消费自信。对于更多的地方传统小吃来说，或许零食化才是抵抗产品力、品牌力，以及消费场景落后的重要转型路径。

有相关数据统计，目前整个中国范围内有着两千多家非物质文化遗产美食，不仅有着鲜明的地域特色，而且每样食物里不免蕴含着历史的记忆和数代传承的脉络，但有很多却难以融入今天日渐多元化的消费市场。纵观历史长河变迁，留存至今的这些传统小吃已经不仅仅是一种食物，它们既走过了千里莺啼绿映红的繁华，也见证了花前对酒不忍触的情绪，饱含着时代特色和文化气息。如何把传统美食小吃与今天的消费市场建立一个沟通的桥梁，零食化无疑为其提供了一个新的思路，同时将文化传承注入到品牌力量和消费教育中，或许也将提升零食市场的增量空间。

从包装、形制上加速产品零食化进程

如果说昔日的传统小吃是一个粗犷的北方汉子，大碗喝酒、大口吃肉；那么随着零食化的不断推进，零食化后的传统小吃就会成为一个婉约的江南女子，既有才艺傍身又活得更加精致。

如今，纵观市场中逐渐零食化的传统小吃，基本上在产品的形制上都有着非常大的改变，而同时，在包装上无论是散装还是定量装都变得更加精致了。诸如，昔日的天津大麻花，如今已经在街头巷尾鲜有出现，取而代之的则是各大商超卖场、零食集合连锁店中的各色小麻花，独立的包装、口味上多元化的搭配，成功将麻花这一小吃零食化，成为很多人办公、聚会等社交场景中的必备佳品。

当然，与麻花有着同样命运的还有锅巴这一生产门槛更加低的传统小吃，早年间几乎家家都能在自家大锅上做出来。而随着消费需求和零食化的推动，锅巴品类也变得更加多元化，独立小包装的设计也改变了锅巴昔日以大块或者过于碎片化的固有印象。并且通过卧龙、大吃兄等近年来品牌力的加持，今天的锅巴零食也成功一跃位于国民零食前列。无论是在口感上还是在口味上，都能让消费者找到自己最爱的那一个产品。

当然，无论是麻花还是锅巴，亦或是其他的传统小吃品类，形制和包装仅仅只是零食化的第一步，想要进一步挖掘零食化赛道中的红利，在产品本身的创新和品质升级方面还需不断加强。

口味零食化不可小觑

众所周知，如今的零食消费市场不仅品类多元化，而且在口味的表现上也不再拘泥于某一或某几种口味。其中，最典型的就是昔日以原味、烤肉味、番茄味三大口味闯天下的薯片品类，但如今仅乐事薯片在美国市场就推出了不下200种口味，而中国市场也推出了超过60种口味，当然，其中有很多是季节限定款，未来必然还会新增各种其他热门口味。

不难看出，对于正在零食化道路上狂奔的传统小吃来说，口味也是一个非常关键的环节！不过，也有很多人表示，传统小吃吃得就是一个传统和传承，就是一种经典口味。或许这点在传统的小吃领域是可以坚持做下去的，无可厚非。但若想让更多传统小吃走向零食化，那么口味上的变革和创新也一定是必不可少的，而且还需时更时新，只有学会了追赶潮流，才能在未来厚积薄发，顺势引领潮流。例如，今天很多品牌推出的咸蛋黄味锅巴、乳酸菌味小麻花、海苔味地瓜条等产品，均受到了更多年轻消费者的追捧。

除此之外，口味零食化不仅仅是将传统小吃零食化后进行的口味创新，其实还包括向如今现有零食品类反向输出的传统小吃口味，这或许能够为今天还未能走向零食化道路的传统小吃打一个头阵，观察一下市场反馈。例如，炸臭豆腐味的薯片、冰淇淋等，也在近年来屡屡出圈，新奇特的同时也提供了更多的可能性。或许炸臭豆腐通过工业化的烘干量产，进行全方位的调味，能够成功从地方传统小吃进阶成为一种大众喜闻乐见的流行小吃也未可知。

打造零食化的渠道布局

在零食赛道中，“渠道为王”的真理正在一次又一次地被证实。而对于很多传统小吃来说，大多还停留在传统的小作坊门店售卖的形式，更偏向于餐饮渠道。但随着零食化进程的不断加深，如何让更多走向零食化道路的传统小吃建立起更有利于生产、运输和销售的现代化零食渠道似乎已经成为迫在眉睫的事情。

对此，作为以凤凰卷起家的传统小吃零食化的新兴国货品牌“赞叹”，在创立短短两年内快速突围零食市场，成为备受消费者青睐的新消费品牌，它就有着自己的思路。可能很多人没听说过“凤凰卷”，它流行于广东潮汕地区，是当地人从小到大都留作自家吃、过年过节拿出来招待客人、后来慢慢风行于港澳台及东南亚地区华人家庭的传统小吃美食。

据了解，“赞叹”凤凰卷走的就是零食赛道中的全渠道布局路线。其中线上的天猫旗舰店是标配，目的是快速并大范围覆盖更多人群；有赞商城、直播等新渠道也有所覆盖，用社交渠道以及大V带货，作为平台电商的辅助补充。而线下则是进驻盒马、华润ole、KK等精品超市、百货超市以及便利店，有效缩短了从“货”到“人”的路径，让消费者想到、看到，立即能买到、吃到。相较于传统的小吃销售模式，零食化进程中拓展更符合现代消费需求的现代销售渠道，无疑更能触达更多消费者。

加速零食化品牌建设

如果说，渠道是传统小吃走向零食化道路中“把产品传递到消费者手中”的关键枢纽，那么加强零食化品牌的打造就是让这些传统小吃产品从区域走向全国，则形成全民认知和长线发展的内核所在。

对于更多传统小吃品类来说，即使在本区域内的老店，似乎也很难有一个能够叫得响亮的品牌，更别提商标注册等等规范化、流程化的操作了。很多本地人也习惯了以某某路、某某弄、某某胡同口的那家店来代指。如果有一些做了很多年的传统小吃，也多用李记、杨记、张记等等来作为品牌，但往往在零食赛道中这样的品牌名称并没有什么辨识度，也毫无优势可言。

因此，对于传统小吃零食化的进程来说，如何给一个传统小吃起一个符合零食化逻辑的品牌名也是至关重要的。因为，对于今天的消费者来说，品牌力早已成为他们选购时的关键标准之一，如果始终处于有类无品的状态，那么传统小吃在零食化的道路上将会面临重重阻碍。

例如，大吃兄锅巴，则是以更加有记忆点的品牌名，以及更加生动的IP形象作为呼应，在移动互联网时代的今天迅速占领了消费者心智，成为锅巴品类零食化的成功案例之一。此外，作为山楂蜜饯这一传统品类小吃中成功出圈的吒老三，融入了比较火热的“IP文化”，以哪吒作为IP输出，成功塑造了品牌形象。

当下，新一代消费群体的消费状态不再停留在产品本身，而是提出了更多的要求，颜值、消费场景、传递的理念都是要考虑的。对于传统小吃来说，顺应当下市场的发展趋势，在产品包装、表现形式，以及产品本身上下功夫，保留原有的精华，再融入新的东西，强化渠道构建以及品牌打造，才能在零食化的道路上走得更稳、更远。