一直以来，糕点烘焙作为国内休闲食品行业一大品类，拥有着万亿市场规模。艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复下，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元，烘焙食品行业进入高速发展时期。烘焙行业由此也更加的受到了一众经销商和企业的关注，那么，当下的烘焙市场，在经销商眼中又是怎么样的呢，经销商又是如何把握这其中的商机呢？

品类细分多样

新口味脱颖而出

随着休闲零食的不断发展，烘焙市场也迎来了其黄金时代。整体看，当下的烘焙市场门类细分多种多样，消费者的需求也在不断增加。更多样的品类、更创新的口味和更健康的成分，使得烘焙糕点新品爆品不断涌现。例如吐司成为电商平台烘焙糕点的超级单品；欧包增长红利强，是目前烘焙糕点最佳布局的品类；黑芝麻饼增长迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆品；而在口味上，肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势；软糯成为核心口感，同时通过和不同品类跨界，以及糕点馅料的升级，复合型口感被更多消费者喜欢。而在这其中中式糕点的国潮风正逐渐兴起，像是墨茉点心局、泸溪河、詹记等等品牌。由此也不难看出，聚焦新口味与细分品类创新的品牌将拥有更多增长机会。

约惠食品总经理石金辉表示：“当下的消费者需求日渐变化，烘焙类食品也逐渐打开了更多的消费场景，我们的产品也一直在不断更新，像我们旗下的西瓜吐司面包、爆浆面包等产品，无论是线上还是线下，销量一直都是很不错的，都得到了消费者的一致认可。”

定位消费群体，精准渠道布局

相关数据显示，在烘焙食品消费者中，超过七成用户年龄位于20~40岁，六成为女性用户，此外，超八成消费者每周消费烘焙食品，超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。95后新人、新锐白领、资深中产、精致妈妈、小镇青年等逐渐成为烘焙糕点购买的主力军。他们尝鲜心智强，喜欢更轻、更小的产品包装，悦己自享是他们的核心消费场景。其中，Z世代、小镇青年和精致妈妈是新中式糕点的核心人群，他们更偏好国货品牌和新品牌。故针对于不同人群的消费需求，产品布局和选择上也有了不同的做法。像是蛋黄酥、桃酥以“中点西做”打破传统中式糕点印象，黑芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景，创新演绎“药食同源”趋势，麻薯、麻花等品类增速也非常明显。

“此外，随着礼赠场景日常化和礼赠对象多元化，越来越多的人选择购买新中式糕点来送礼。新中式糕点商家除了主打春节、中秋节庆点，还有很多商家开始布局日常化点心，生产满足消费者生日、诞辰礼、下午茶等日常化场景需求的产品。”萍乡市旺和祥商贸有限公司总经理刘海波表示到。

除此之外，渠道也是烘焙市场的重中之重，像是传统的线下渠道，永辉超市、沃尔玛、盒马等大型商超，以及便利蜂、711、全家等便利店新渠道，所谓渠道不同，对应的产品也不尽相同。例如爆款产品小白心里软，就将渠道下沉至水果店、无人货架、自动贩卖机等碎片化新兴渠道中。在线上，小白心里软与每日优鲜、盒马等展开合作，直接触达目标客群，取得了不错的成绩。

“双低”成趋势

低糖、低能量受关注

当下消费者对于健康的要求越来越高，对于饮食的营养搭配愈发重视，营养轻食糕点的市场规模也因此保持着较高增长。当前，营养轻食除继续深挖减肥、代餐、运动后场景，还将继续拓展早餐、午后零食等场景。

其实对于烘焙行业来说，无糖产品算不上新生事物。早在10年前，北京稻香村的柜台里木糖醇虎皮卷、木糖醇椒盐饼等以木糖醇替代蔗糖制作的代糖糕点，成为不少糖尿病患者的解馋福音。而在当下，零糖烘焙也不再是简简单单的做到零糖就可以，更多的是要满足消费者对于健康饮食的需求，零糖烘焙不等于简单将木糖醇替换成供不应求的赤藓糖醇，更不等于在宣传海报上无限放大“零糖”二字的有样学样，抓住消费者的核心需求才是关键。“当下的烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。”芭米联合创始人曹小斌讲到。