随着如今消费市场逐渐从线上回归线下渠道，线上线下协同发展已经成为零食消费市场中的主流趋势。零食连锁作为其中高速发展，并迅速崛起的零售新业态，如何才能跑赢街边经营多年的夫妻老婆店、近年来风靡的连锁便利店等区域辐射面内竞争力很强的线下零售渠道？此外，更低利润和更优质的服务真的能够在零食连锁这一业态中更好地找到平衡点吗？在消费升级的今天，供应链上游的厂家又是如何看待这种“让利给消费者”的低毛利行为呢？

线下零售渠道的竞争

我们此前也提到过，零食连锁渠道相较于传统的商超卖场有着产品种类丰富，且专注食品饮料这一零售细分领域、区域辐射中消费黏性更高等多方面的竞争优势。但是面对扎根时间更久、消费黏性更高，传统的夫妻老婆便利店时，可能在消费者情感绑定层面的赢面就不是很有竞争力了。那么，面对这样的线下渠道竞争，零食连锁经营者又是如何来看待的呢？

通过了解，零食连锁由于门店规模化的原因，因此在产品价格层面有着得天独厚的优势，甚至有一些街边的夫妻老婆店会存在去零食连锁门店进货的现象。对此，湖南零食优选总经理李超就表示：“我们现在的供应链版块主要是服务于我们自己的连锁门店，其次会为一些与我们本身业态没有太大影响的商超、便利店等渠道提供服务。”

此外，据李超透露，零食连锁对于附近社区便利店的影响会有，但整体来说影响不大。因为便利店经营的是全品类的产品，食品板块只是其中的一部分，但就便利店的整体运营情况来看，由于店面的经营者与所有者是同一个人，所以运营成本会更低。尤其一些区域便利店对于很多社区来说是存在了五年十年甚至更久，与消费者的情感绑定做得比较好，所以客户群体相对也比较稳定。

不难看出，零食连锁与街边的夫妻老婆店这类的便利店虽然在总体上的竞争并不强，主要是由于产品细分以及价格层面均有着不同的划分，因此面对的消费群体也有所区别。另一方面，对于零食连锁终端门店对区域消费者的辐射和扩张来说，在消费黏性方面的市场教育和把控，社区便利店还是存在一定竞争力和值得学习的地方。

上游厂家

如何平衡低利润的门槛

销量为王，一直是大多企业所看重的。对于上游厂家来说，能走量就能维持基本运转，只有“动起来”，才有后续的产品创新和整体发展。李超就表示：“一款产品最重要的是品质保障，然后就是其控盘（控价）能力。现在很多厂家还停留在销量为王的阶段，所以我们零食优选遇到厂家因为低价而拒绝供货的情况并不多。如果遇到上述所说特别强势的厂家，但他们的产品我们又不可或缺，那么我们还是尊重厂家的意愿，配合厂家去协商解决这方面问题。像零食很忙就有一款酸奶产品，控价控的很严，后面也会采取做成专版的形式来供货，以此来迎合当今零食消费市场的变化趋势。”

著名营销专家王海宁在谈及此事时也表示：“作为厂家来说，渠道是帮助其卖货的关键所在，没必要因为某款产品的得失来把能够走量卖货的渠道撇下。因为，销售渠道是厂家广义的销售团队的员工，只有帮你干活的人越多，帮你销售的人越多，你的产品销量才能更好。”

另一方面的平衡点来自于零食连锁渠道更加高效的合作模式。“为厂家，我们想要做商超卖场以及连锁便利店渠道，都需要经过多轮的谈判，合同条款也非常复杂，不经意间效率就会降低。虽然布局硬折扣零食连锁店后，在单价层面我们的产品价格会有所降低，但规模化的门店数量以及高频次的动销，足以维持厂家的利润空间。所以，我认为我们作为厂家要大胆地去拥抱零食连锁这一渠道，抓住这一渠道趋势。”芭米食品董事长刘凤亮说到。

“让利给消费者”

就是最好的服务

“我们零食连锁经营的核心理念是：薄利多销，让利给消费者。虽说我们利薄，但我们的优势在于已经形成了一定的规模化运营，有着自身的行业优势。而且，在门店的运营成本方面也是比较低的，所以，即使利薄，也能够维持门店的良性运转，且还能获得更加忠诚的黏性消费群体，因此，我们的服务也是有保障的。”李超在谈到零食连锁的服务时表示。

对此，刘凤亮也补充道：“零食连锁选到顾客心仪的产品这就是对消费者的服务。此外，零食连锁非常严格的品控环节，能够给顾客提供消费安全感，这也是服务之一。其实，无论是厂家还是渠道商，对于消费者的服务无处不在，如今服务是留存客户的关键环节。因此，服务是否有保证，看是否有复购率、是否有消费黏性就够了。”

全国化、下沉化、零食+复合化，或将成为未来趋势

零食连锁如今正在呈爆发式增长，在吸引着消费者的同时，也吸引着资本、企业和创业者的目光。但是如何把握零食连锁未来的趋势，或许是大家都在思考的重点。用趋势性研判来倒推究竟如何去做，这将使得很多工作事半功倍。

对此，记者也请教了专注零食连锁渠道研究的行业专家、无届创新资本合伙人谭志旺，一起来做趋势性的研判。他就表示，未来零食连锁或将会呈现全国化、下沉化、零食+复合化的三种趋势。

首先，未来零食连锁将会走向全国化。今天大家所看到的零食连锁行业在全国范围内的发展并不均匀，目前，仅有浙江、湖南、江苏这些省份相对来说发展是比较成熟的。而西南，以及华南市场则相对处于一种萌芽状态。也正是因此，由点向面的发展将会有更大的增量空间，一旦零食连锁企业把“根据地”向下扎的很牢以后，全国化扩张将会水到渠成。

其次，下沉化将会成为常态。如今，不难发现，在江浙一带零食连锁店已经成功下沉到县级以下的乡镇市场，并且有着不错的市场反馈。其中，宁波的老婆大人就是一个非常典型的案例，且仍在不断探寻下沉市场增量空间，而这在未来将会成为一种常规发展态势，因此，我们把零食连锁店渠道称为下沉渠道王者。

最后，零食+的复合化或成新趋势。随着消费需求的不断迭代升级，对于零食连锁店的需求也将会与日俱增。作为辐射周边居民区最具优势的零食终端门店，未来“零食+炒货”、“零食+水果”等新业态都将会出现。从市场发展的现阶段，不难判断“零食+水果”趋势和机会已经十分明确，值得进行深入探索。

零食连锁作为零食消费领域的一匹“黑马”，正在以科学化、规模化、复合化等多层面的发展态势向前“奔跑”。而随着未来越来越多资本化的加持，零食连锁店这一下沉渠道的王者将会以更加扎实、稳健的姿态，走向多元化发展的下一赛程。未来已来，让我们拭目以待！