近年来，预制菜赛道不断扩容，2017~2020年预制菜的年均复合增长率达到28.8%，2021年行业规模已经超过3100亿元，2026年将达到10720亿元。据 CBNData 相关报道，预制菜的主要消费人群为“小镇青年”、 “都市蓝领”，而消费增速最快的则是“精致妈妈”、“新锐白领”以及“Z 世代”人群，针对于此，预制菜也更加细分化。

  早在2020年，农夫山泉母公司养生堂旗下母亲品牌就布局生活料理，率先推出了拌面、拌饭的咖喱牛肉浇头。由此浇头类的预制菜开始出现在消费者的视野中。同时随着市场的不断扩容，传统企业统一也开始布局预制菜市场，旗下品牌统一开小灶开卖“下饭浇头”……那么，接下来就让我们看看浇头类预制菜都是怎么玩转市场的？  

“快生活”节奏下的

快消费需求

  现如今主流消费者已是以90后、00后为主的年轻消费者，同时伴随着当下快节奏的生活模式，便捷省时的预制菜已经悄然“占领”消费者的餐桌，消费市场日益火爆，消费需求也在不断变迁。过去我们谈消费的需求变迁，从最早的“有没有”，到“多不多”，再到“好不好”，而现在，消费者更关注“快不快”。

  此前，农夫山泉入局的浇头类预制菜，从“方便即食”方向切入，围绕1~2人就餐场景，比如自己在家，比如办公室工作餐。从最开始上新咖喱牛肉等四款浇头产品，再到如今上线3分钟微波就可吃的米饭，搭配浇头，也是应很多“懒”宅一族的呼声，浇头配米饭更加方便，进一步满足了更多消费者的需求。农夫山泉相关负责人表示到：“这类型的预制菜目前走势最好，因为受众比较广，锁定电商平台等零售渠道以及1~2人就餐便利场景，尤其是当下的疫情等原因，客群稳定市场也相对成熟。”

  艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》分析认为，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求所在。数据显示，超五成的消费者每周会购买1~3次预制菜，其中，七成以上是为了节约时间，大多数消费者认为预制菜比外卖健康卫生。在这一趋势的推动下，浇头类预制菜迅速取得了消费者的好感。自己煮个面条，蒸个米饭，再热上一份浇头预制菜，一顿省时省力又不缺营养的饭菜就做好了。

月销量过万

精准定位消费人群

  在懒宅经济、快节奏的生活环境影响下，方便、快捷、美味的预制菜登上越来越多年轻人的餐桌。以及随着市场规模增大、入局玩家增多也为预制菜市场注入更多新鲜血液，越来越多的差异化产品开始出现，如正大、优形等众多品牌推出各种风味的冷冻炒饭，无需解冻微波加热即可使用；乐肴居推出可以剥皮的香蕉包，增加了产品食用时的趣味性；三全推出空气炸锅系列美食，抢占细分领域高地……浇头类的预制菜作为预制菜的细分品类之一，也开始被各大企业注意到，统一旗下开小灶近期就推出新款下饭浇头，要在万亿预制菜市场中分一杯羹。

  在预制菜发展火爆的当下，开小灶推出的“下饭浇头”丰富产品矩阵赶上了预制菜的品类风口，而统一等头部企业入局也凭借着其产品研发能力、创新能力解决口味还原程度较差等体验问题，为消费者带来更优的产品体验。在短短时间内，开小灶的下饭浇头在官方旗舰店的销量便达到了万人次以上。

  此外包括老头阿公也是一家专做传统浇头面的品牌，从预制菜出发，跳出传统的老面馆的表现形式，针对消费者做出年轻化的差异；饭乎也推出了广式煲仔饭，“煲”你满意，打开了多场景消费；小蛮羊推出了红烧牛肉浇头拌面拌饭料理包，在线上旗舰店月销量也是达到了千人次左右。七街八巷推出的打卤面、盖浇饭等下饭浇头预制菜等，购买者评论到，好吃方便又快捷，种草了！

健康属性加码，3分钟即食

  随着预制菜市场的不断发展，消费者对产品的认知更高，要求也就更高，产品的品质关注就更多。好好吃饭，吃一顿好饭，成了更多忙碌年轻人的需求，所谓好好生活，即时犒劳自己。以及当下健康化为背景的消费环境下，消费者对吃的健康格外关注。开小灶此次推出的下饭浇头则主打0添加防腐剂、0门槛简单烹饪，健康属性加持下，迅速取得了消费者的青睐。农夫山泉母亲品牌上线的四款浇头，其米饭主打的是当季新米、无添加、微博即热、常温储存6个月。浇头可微波加热，也可以水浴加热，保质期在12个月。米饭+浇头，消费者高火加热3分钟就能吃，很是方便，月销量更是达到了几十万人次消费。

  说到预制菜的健康属性，此前叮叮懒人菜推出了“养生派”火锅预制菜品类，专门针对年轻人新一代健康饮食方向。包括当下叮叮懒人菜已经针对轻食方向、养生方向推出新的养生类预制菜，健康属性更加明确。而浇头类的预制菜，可以更快捷地满足消费者的健康需求。

  作为一个新崛起的品类，预制菜的行业标准仍然没有足够的完善，产品本身参差不齐，所以在接下来的发展中，这对于企业来讲也是一个挑战。

持续创新，与时俱进

  预制菜可谓出道即走红，一度成为资本抢占的“新风口”。纵览各大商超，各式各类的预制菜逐渐占据地盘，成为更多消费选择。预制菜的走红，首先归因于它自身的独特属性，相对于传统菜式，预制菜更省时省事。而浇头类预制菜能更大程度地满足大家对预制菜方便快捷的要求。

  当下预制菜的发展可以说遍地开花，不管是酸菜鱼、红烧肉、鱼香肉丝等热门预制菜，还是细分品类浇头类预制菜，产品的不断创新与各企业的持续加码布局，都足以表明预制菜市场的上升空间仍旧很大。这就使得预制菜企业的技术升级与创新成为了预制菜行业品质升级的重要突破口。

  除此之外，产品的多样化、便利性、性价比等因素也很重要。而浇头类预制菜作为细分品类之一，主要消费群体集中在年轻消费者，他们对产品的要求更多，随着市场竞争的激烈，丰富的体验感、更加便捷的方式以及更多的细节将逐渐成为竞争的关键。而对企业而言，一开始的精细化、严格化的要求，创意化、差异化的产品，场景化的营销将关系到企业品牌打造以及市场的长远布局。所以预制菜也好，浇头预制菜也好，顺应市场的发展趋势，持续创新，是企业接下来发展的关键点之一。