随着疫情催化“宅家经济”，以及年轻人生活节奏加快，预制菜行业可谓是风生水起，迅速扩容，迎来了行业风口，诸多上游企业如农牧、食品，下游企业如餐饮、零售等纷纷入局。这背后有餐饮连锁化、标准化、外卖规模化的动力，也叠加了2020年疫情出现后居家消费需求的催化。

聚焦大消费领域，今年以来，预制菜销售迎来快速增长，受到越来越多消费者的欢迎，也吸引了众多企业投资布局。根据中国预制菜产业联盟的数据，2022年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。那么仅从单身经济和家庭经济的消费场景来看，预制菜又有哪些可以着力的点呢？

“懒人经济”下单身独居主义的快消费需求

所谓“懒人经济”是伴随着消费升级而兴起的一个概念。如今人们的经济得到了极大的发展，对于很多人来说，“凡是用钱能解决的问题都不是问题”，在此基础上，兴起了很多可以让人们省时省力的速食商品。在预制菜主流消费人群中，单身消费人群有着强大的消费力量。由于预制菜具有节省时间、节约食材、分量合适等优点，满足了“懒人经济”、“单身经济”下独居青年、单身人群等一人食的需求，所以受到了广大消费者的欢迎。

从《2021中国单身群体消费行为调查及单身经济趋势分析报告》调研数据显示，有27.3%的单身群体表示每月消费最多的领域是餐饮美食方面。68.1%单身人士表示一个人吃饭是常见的情况，其中32.9%人群更表示工作日以外的时间也以一人吃饭为主。一人食的情况下，选择点外卖的单身群体占比最高，占45.7%，其次是吃方便食品，占比42.7%。预制菜比起外卖来，操作方便，并且营养卫生效果更好。可以预见，单身群体同样是预制菜市场的潜在用户。

目前，作为消费主力的年轻人对预制菜的接受度越来越高，无论是上班的、单身的、以及还没有成立家庭的年轻群体，他们似乎更加青睐这些所谓“工业化”的产品，享受着这些产品带给他们的方便、快捷。北京圣伦食品有限公司首席执行官陈洪波向记者说道：“从C端市场看，当代年轻人对健康、养生、营养配比有着较高的需求，预制菜方便、快捷、品类多、味道稳定，能较好满足当代年轻人尤其是忙碌的都市年轻人的需求，提供了‘居家品质用餐’的解决方案，在满足年轻人品质需求的同时，提升了其幸福感和归属感。”

针对单身用户群体，拾客优鲜预制菜相关负责人在接受采访时说道：“中国单身人口近三亿，独居人口是较为庞大的，这也是推动单身经济发展的原因。‘一人吃饱，全家不饿’，但是一个人去餐厅吃又有些不自在。社会发展让我们实现了饱腹之欲，现在我们享受大餐无非就是两种，要么呼朋唤友去餐厅，要么在家大张旗鼓地准备。但是这两种方法都对单身人群有一定的考验，一个人去吃饭总要承受店内热闹氛围的压力，一个人在家做就要面临食材吃不完只能浪费或者隔夜吃的情况。所以预制菜以随时随地、可一人食、免洗免切、足量不浪费的优势打入单身人群中。预制菜让单身人群也能更加自由快乐、没有负担地享受沸腾预制菜。”

围绕家庭做饭时刻，不同预制菜品牌给出了更加细致入微的场景洞察，让预制菜更加合理地走入消费者餐桌。华鑫证券首席分析师孙山山认为：“伴随家庭规模缩小和疫情影响，C端对预制菜需求有望增加。”近年来，我国平均家庭规模缩小，一人户及二人户家庭占比提升，“一人食”成为热现象，预制菜由于独立包装方便快捷，受到家庭和单身青年的追捧。永辉超市旗下自有品牌“永辉农场”在预制菜方面，围绕一人食消费场景，开发东坡扣肉、干笋烧肉、泡椒鸡杂、鱼香肉丝、卤香干炒5款预制菜，日前在重庆、四川、陕西、云南四省推出；全聚德推出预制菜“一人食”烤鸭产品；珍味小梅园针对不会做饭的年轻家庭，消费做饭焦虑，“把餐厅级美味搬进消费者的冰箱”；朕宅则是提出“宅美食，宅烹饪，宅社交”的饮食新定义，从星厨世界美味入手，提升烹饪体验和情感社交链接；叮叮懒人菜给出了“预制菜是典型的在家做饭加一道菜”的场景洞察。随着生活压力的增大，生活节奏的加快，年轻家庭一方或者双方都在事业上打拼，时间和精力的消耗以及水平堪忧的厨艺让在家好好吃饭变成非常困难的事情，首先是不知道吃什么，其次是不知道怎么做，预制菜的出现则大大缓解了此方面的问题。

家庭消费群体仍不可小觑

据某电商平台数据显示，2022年除夕的年夜饭，预制菜成为家庭餐桌上的新宠儿，红烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡位列前五名。预制菜即热、即食、即烹的特点不但契合快节奏的都市生活，而且也适应了年轻人“虚拟订单，现实取货”的“宅文化”，因此，近两年，预制菜几乎成了很多家庭聚餐的必选项。

随着食材消费升级的大趋势，其实在疫情之前，就已经有很多的年轻消费群体开始转变，不再追风在外就餐，而是逐步回归家庭。中国食品行业分析师朱丹蓬表示：“烹饪小白、宅家文化、外卖以及懒人效应，都是让新生代成为预制菜的主流消费群体的原因，也是令预制菜从幕后走向台前的一个关键点。”一方面因为年轻家庭对亲手烹饪的仪式感和价值感的期待、对食材品质要求高、对价格不敏感，还有追求“家乡的味道”和“妈妈的味道”的个性化体验。另一方面，对于外卖食品的替代，这也是一部分的新市场。在外工作的年轻人一日三餐几乎与外卖作伴难免产生厌倦心理，这时候就开始对预制菜品产生兴趣，他们认为预制菜和外卖相比之下吃得更安心，而且时间成本上也比较划算。但是也正如珍味小梅园创始人浦文明所言，预制菜本身是ready to cook，而非ready to eat。“懒宅经济”下，预制菜并不能解决“洗碗”这一最后步骤。叮叮懒人菜合伙人林郑焕向记者曾明确表示：“以下三类人不是预制菜的客户：不做饭的人，预制菜并非外卖，虽然步骤简化，但仍需要开火。不经常买菜的人，此类消费者在家做饭的概率一定不高，即便他们享受做饭的过程，但是单月1~2次的消费频次，令其很难成为预制菜的核心用户。没有小孩的人，有孩子的家庭对菜品的丰富度及健康度要求更高，更易成为预制菜的核心用户。”因此，当将预制菜基于“下厨”场景进行考量时，主要解决的是繁琐、多食材复杂性与稀缺性，解决味型特殊性与美味度、耗时等问题。

针对家庭预制菜消费端，今年春节珍味小梅园推出的年夜饭套餐实现千万成交额；每日优鲜上推出“巨下饭”预制菜品牌，上线了金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉等8款新品；各大餐饮自家的预制菜品牌近期也推出小龙虾等爆款单品。各个品牌主推的预制菜品类均以正餐的复杂菜肴、汤点为主，可见成品预制菜不再针对细分的懒宅、单身人群，目标市场已经转向了更大的家庭餐饮消费群体。“抢抓中青年的小家庭、独居生活预制菜消费主流。”三都港海洋食品有限公司餐饮部孙宏梁先生如是说。对于预制菜未来重点消费群体分析，孙宏梁先生指出：“从预制菜的受众群体来看，消费者以25~35岁的中青年女性为主，消费场景多为小家庭和独居生活，尤其是对小家庭女性来说，食品安全、口味、新鲜程度是她们考量是否复购的重要因素。以此看来，抓住预制菜新消费，核心就是找准消费场景。”

针对不同的消费场景，预制菜还可以将品类进一步细分，产品更加精准，比如专门针对旅途场景的自热米饭套餐，实现旅行途中随时煮饭；又如针对宵夜场景的自热食物以及为家庭年节聚会场景定制的预制菜套餐。预制菜的需求在家庭消费领域已经开启，在疫情期间得到激发，这又促使一批新的消费者加入到预制菜的消费群中。顾客近期在家做菜所获得的幸福感和价值感能延续下去。加之这次不少知名餐厅也都在经营压力之下倾力打造自己的预制菜，产品品质进一步得到提高，新加入的消费者们自然会有更高的留存度。

写在最后：对于今天的预制菜市场来说，消费场景不仅仅只有这两部分，B端的餐饮行业仍然占据大部分市场，C端市场进一步渗透仍然存在较大空间。企业要充分靠近并理解消费者，做更贴近需求的产品，利用自身的品牌力建设客户信任度。从目前的C端市场的判断来看，国内年轻小家庭或者单身独居者对于预制菜有着更加多元、更精致的口味需求，因此，企业需要找到他们对预制菜的消费点。