今年的夏天比往年来得更热一些，长达40天的“三伏”不断用高温试探着大家的底线，而这样的气温也使得今年的一众冰品显得更为走俏。尤其是今年的冰淇淋，已经多次被顶上热搜，可谓是话题点不断。

据美团相关数据显示，相比6月同期，7月1日至7日，平台上冰淇淋家批店数量增长19%，冰淇淋订单数增长72%；饿了么数据也显示，今年夏季冰品订单同比去年增长近八成。由此不难发现，伴随线上冰品配送服务的推出，“外卖买雪糕”正成为快速蹿升的消费新趋势。

今天，随着供应链端和外送系统的不断完善，冰淇淋外卖也成了当代年轻人一种新的生活方式。同时，也把冰淇淋消费逐渐推向了日常化，而并非仅是季节性的短暂消费，这对于整个冰淇淋行业的常态化发展有着更加深远的意义。

“雪糕刺客”助推

外卖渠道爆发

价格，正在将冰淇淋推向社会舆论的风口浪尖。一根“平平无奇”的雪糕，动辄就被卖到10+、20+的价格，着实令众多还停留在“个位数价格”时期的消费者猝不及防，在此背景下，“雪糕刺客”一词开始走红。其实，这也和很多冰淇淋零售场所中标价不清晰有关，因此近期国家市场监督局也开始出手整治价签、标牌问题。而对于消费者来说，“吃一堑长一智”，在被“刺痛”之后或许对某一品牌甚至场景就不再有复购的欲望。同时，外卖平台上明码标价的冰淇淋产品透明度更高，自然也就日渐成为大家“避坑”的首选。

另一方面，随着外卖平台“融化必赔”服务的出台，也进一步加速了冰淇淋外卖的销量增长。比如，饿了么平台今年有超过4万家门店商户接入了“融化必赔”的服务，增长量是去年的2.7倍。其实，经历了几轮疫情的影响，越来越多的消费者对于线上消费已经养成了习惯，这也助推了冰淇淋外卖销量的爆发式增长。

“今年上半年多地疫情，更多消费者开始尝试通过外卖购买各类商品；同时‘雪糕刺客’的价格问题在线上也可以被更好解决。”饿了么冰品行业运营负责人刘泽对记者表示：“针对消费者过往所拥有的痛点，冰淇淋外卖也升级了一系列服务，比如担心雪糕放在餐箱融化、小哥取送雪糕延迟，也正被新的服务所解决，更多消费者点雪糕外卖时不再有顾虑。”

加速冰淇淋家批店的

线上布局

虽说冰淇淋外卖作为一种线上销售方式，但其实对于很多冰淇淋家批店来说，无疑是一种线上渠道的补充，而且由于配送服务等方面的不断提高，其辐射的范围也相应地扩大到了周边5~10公里范围内，进一步拓展了冰淇淋家批店在经营方式上的多样性。

当然，在外卖平台中的入驻商家还有商超和便利店的身影，它们上架的冰淇淋产品也正在不断加码。不过，产品大多为一些中高端的国内外品牌冰淇淋，像雀巢、梦龙、钟薛高、须尽欢、八喜、哈根达斯、明治等等。因此，在产品的层次感和多样性方面相较冰淇淋家批店外卖上架的产品还是稍有欠缺。

值得注意的是，随着冰淇淋外卖业务的不断深入，很多品牌连锁家批店也走出了自己的外卖之路。即利用自己相较单店模式更为完善的连锁供应链系统，开发属于自己品牌的小程序，实现线下门店与线上外卖之间的销售互补，拓展经营半径，进一步提高品牌影响力和销量天花板。像天冰就推出了“Tobest天冰冰淇淋智选”小程序，消费者可以在线上下单，线下的连锁门店会选择就近送货。

平价冰淇淋成为

外卖平台“新贵”

如果说，今年在商超、便利店等消费场景中，中高端冰淇淋的布局正在成为到店消费的主流趋势。那么在SKU更多的冰淇淋家批店中，相较更为平价的“个位数价格”冰淇淋才是主流，而这一趋势也延续到了线上的外卖平台。

美团数据显示，目前平台外卖销量前五的雪糕分别为：伊利苦咖啡、巧乐兹巧脆棒、蒙牛绿色心情、伊利布丁系列、伊利牧场奶提子。而从整体订单价格来看，3元以下的雪糕占比超过70%；3元~10元区间的平价雪糕增长最快，订单同比增长超150%。其中，作为国产老牌低价冰品的雪莲更是凭借着“雪糕护卫”的超高人气，在外卖平台销量环比暴涨199%。

记者通过走访也发现，无论是线上还是线下，对于冰淇淋家批店来说，核心的消费群体并未有太多变化，因此他们的消费诉求自然也无差别。面对不同区域的消费群体来说，除了常规的绿色心情、小布丁、老冰棍等平价雪糕外，各地也都有着自己不同的产品偏好，而这一点也毫无意外地体现在了线上的外卖渠道。例如：南京市场中大赤豆和马头牌白玉茶、四川的八亿牧场、山东的雪莲、辽宁的中街老冰棍、浙江的五丰、上海的光明奶砖等，都具有明显的本地供给、本地消费特征，成功占据各自区域冰淇淋外卖的前几名。

从消费习惯到品质追求

对于今天的消费者来说，冰淇淋外卖实则是一种生活方式的体现。而偏向平价冰淇淋的消费习惯，则更多是出于对性价比的要求。谈到性价比，对于主流的年轻消费者来说，核心在于“值不值”。而当冰淇淋外卖能带给他们“物有所值”、“物超所值”的消费体验和口感体验时，那么或许是冰淇淋行业的又一新的发展阶段。

其实，随着消费升级和消费分级的推动，冰淇淋行业也在面临着新的考验。从原料升级到口感打造，再到品牌塑造，每一步都意味着冰淇淋行业正在走向高端化和品质化。虽然现在的消费者纷纷拥护着“雪糕护卫”，但当一切原材料都在涨价的基础上，还保持着固有的价格带，产品品质本身真的有保障吗？结果显而易见。因此，相关行业专家也表示，让现在的年轻消费者再回头去吃昔日的廉价雪糕，大部分人已经不再能吃得惯。因此，如何让消费者吃得好，又不让品牌溢价虚高，循序渐进才是目前冰淇淋行业需要思考的关键。

虽然，根据目前冰淇淋外卖的销量来看，消费者依旧侧重于平价冰淇淋以及一些网红单品的选择。但是就未来发展而言，如何让中高端冰淇淋成为冰淇淋外卖渠道中的中坚力量，或许才是需要努力的方向。

无论什么样的销售渠道，改变的都只是把产品送达消费者手中的工具而已，最多只能成为一种消费购买习惯。冰淇淋本身的品质才应该是品牌企业的发力点，才是让冰淇淋外卖从消费习惯向品质追求的诉求转变的关键。