对于杨梅，大家并不陌生，每年杨梅一上市就会成为季节限定的“C位”，超高的颜值、酸甜的口感，加上小时候对“冰杨梅”的深层回忆以及消暑解渴的需求，相关产品一经推出就受到广大消费者的喜爱。无论是茶饮、冷冻水果还是冰淇淋，各大企业都纷纷布局杨梅口味新产品。早在去年的冰淇淋新品大秀上，光明企业就亮相过杨梅口味棒冰“一支杨梅”，无论是从原料、成分配比、口味还是颜值上，都让人眼前一亮，博得了市场一致好评。喜茶、瑞幸、益禾堂等茶饮企业也都相继推出杨梅口味产品，可见市场上杨梅的潜力。

不可忽视的健康趋势和仪式感

今年，又到了杨梅成熟的季节，后疫情时代，消费者更加注重健康饮食，杨梅或许又将迎来新的爆发，有望成为今年最畅销的口味之一。据说宋代大文豪苏东坡曾赞叹：“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”。另外，杨梅的营养价值很高，其富含花青素、纤维素、矿物质、维生素、果胶及8种对人体有益的氨基酸，在一定程度上，还能阻止体内糖分转化为脂肪。杨梅口味冰品最初被定位为小众产品，在小圈子内流行。

想必大家并不陌生爆款产品“冰杨梅”，2017年冰杨梅的火爆不仅刷屏各大社交网络，在年轻消费群体中也掀起了一股追捧浪潮。同样得益于冷饮市场的创新和消费者对更健康、更天然产品的追求，杨梅市场开始受到企业关注。宏宝莱饮品股份有限公司新零售部经理王劲表示：“杨梅作为一个季节性水果一直深受消费者的喜爱，其中以浙江与福建等地区盛产，由于人工采摘与储存周期短等问题一直受季节性的限制。两年前王记冰杨梅饮品的火爆带动了杨梅饮品的销售，其良好的口感与品质很大程度提升了人们对杨梅的接受度与认知。个人认为杨梅口味冰品在市场上有很大的空间，目前行业内做杨梅口味的产品不多且大多数缺乏差异化。将产品做好主要在于醒目的包装设计，在保证产品口感品质的前提下实现产品形式与产品结构的差异化，以及合适的渠道利润分配。醒目好看的包装会吸引消费者进行首尝，良好的口感、突出的产品品质保障实现复购。当然，有合适的渠道利润分配，才能驱动渠道进行铺货、陈列，将产品送到消费者面前。”

除了杨梅的健康属性，一期一会的限定仪式感也同样推动着杨梅在冰淇淋冷饮市场的发展。杨梅限定在夏天发售，自带“时令属性”，这也是一种打造稀缺感的先天优势，用饥饿营销刺激消费。浙江优百润食品有限公司销售部总经理李宵娴告诉记者：“在中国市场，冰淇淋是一个长线的产品，尤其当下消费观念转变，一年四季都少不了它的身影。我个人觉得做季节限定产品虽然很繁琐，但这个不断创新、不断迸发火花的过程还是很有意思的。当然大家都希望产品有一个好的沉淀，所以还是需要花费很多时间和精力去做的。市场的需求和季节的需求也在催动着我们去做这样一个季节限定产品。”除此之外，消费升级下高端冰淇淋的消费群体里，年轻女性是消费主流群体，季节限定营造的生活仪式感更容易被她们接受，品牌如果在这时抓住商机，自然会引起关注。

杨梅季节限定战品牌“纷纷亮剑”

杨梅作为夏季的时令水果，因其超高的颜值和酸酸甜甜的口感，成为解暑的佳品，所以又被称为“果中玛瑙”。俗话说：“吃下酸酸甜甜的杨梅，夏天才算是真的到来了。”对于同质化现象严重的冰淇淋市场，这无疑是一份市场刺激剂。各大品牌都盯紧了季节限定的关键时期，杨梅冰淇淋成为品牌趁势加强品牌宣传和影响力的机遇。

疫情影响之下，国民健康意识进一步提升，养生也越来越受到重视。而且，年轻化养生成为新消费趋势，随时随地、花式混搭、四季养生、吃出颜值等特点都在进一步刺激着市场的扩张，也加剧了这个行业的竞争。在6月份，喜茶天猫官方旗舰店上新一款多肉杨梅冰棒。这是一款夹心冰淇淋，外层为喜茶定制绿妍茶汤冰壳；内层为添加特制杨梅果酱的杨梅冰淇淋；底层为浓厚芝芝冰淇淋。最重要的是，每支冰棒中还含有100毫克透明质酸钠，解锁养颜新方式。除此之外，雀巢8次方的小方块冰淇淋上新的杨梅芝士，外层小方脆皮裹住杨梅冰淇淋，酸酸甜甜的杨梅果香中和浓郁的芝士香，清新酸爽不腻口，挑逗了不少消费者的味蕾。宏宝莱旗下也一直都有水晶杨梅味冰棒、中街冰点的冰沙杨梅、美冰芬的杨梅酸奶雪糕，就连近些年的雪糕网红钟薛高也推出了树上的冰—杨梅系列，乳品龙头伊利旗下的甄稀也和汉口二厂联名推出“杨梅吐气”等等，从另一个角度来讲，杨梅口味冰品很大程度地满足了颜值主义消费者的期待，无论是多肉杨梅、霸气杨梅、冰杨梅还是杨梅棒冰，它们的共同特点就是颜值在线。本身杨梅外表的“紫”就很符合大众的审美，加之精美的包装，以及“季节限定”这种饥饿营销的加持，消费者必定会为其买单。

品质为主，抓住消费者需求

在冰淇淋行业，能够被市场长期留存下来的，往往是质量过硬、口碑较好的产品。产品品质作为赢得消费者产生复购的基础，决定了一切。

市场上近几年对杨梅冰品的创新一直未曾停止，大品牌们一到夏季就开始研发季节新品进行推广售卖，浪潮一波接着一波，看起来热闹非凡，但是真正能够为品牌获取潜在消费者的并不多，更多的只是在跟风追潮流，难以真正沉淀下来。营销专家侯军伟提出了重要的一点：“产品铺到终端后，如果不能博得大众的喜爱，消费者吃了一次之后，可能就不会再去购买。引导消费者进行复购，产品才能源源不断地销售，在市场上才能真正活起来。”品牌如果想要顺应时节变化玩出季节感，必须对季节有所感悟，并且要让季节感渗透到方方面面，而不仅仅是推出限定冰淇淋而已。正所谓“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”，季节限定冰淇淋想要深入人心，围绕季节开展的创新便不能流于表面。

其实企业抓住季节限定这一营销节点，再结合季节元素为产品渲染气氛，叠加品牌效应很容易放大传播效果。但是随着季节限定营销扎堆出现，同质化产品越来越多，消费者的惊喜阈值被大大提高，很难吸引他们为之买单。蜜哈多总经理毛如威在接受采访时告诉记者：“品牌从来都不是炒作出来的，是靠好产品来说话的。只有高质量的加工生产，品牌才会有高质量的发展。”对于产品品质这一块，无论是经销商还是企业都非常在乎，雪帝食品有限公司邱德生表示：“任何成功的产品，都是因为获得了市场的认可，而获得市场认可的第一步就是产品质量的过硬。因此，与过往成功的方法是一样的，必须是真需求、真东西，消费者才会争相购买，弄伪概念博眼球的东西没有任何意义。”

笔者认为，虽然杨梅口味前景广阔，但好的品质依旧是第一位。此外在当下争奇斗艳的市场现状中，要提前窥探、提前准备。年轻一代的思维是很不同寻常的，很少见到有年轻人热衷于一成不变的东西，只有品牌方不断创新，紧跟市场的脚步，才能出奇制胜。除此之外，想要让限定发挥真正作用，还需要在创新的基础上洞察消费需求，用高颜值和高品质兼备的产品去打动人心。