谈到酒心巧克力大家都不陌生，空心的巧克力中间注入适量的酒水，两者巧妙的搭配从而带给消费者在味蕾上甜蜜又刺激的双重口感。一直以来巧克力都是人们生活中必备的甜味零食之一，相关数据显示，2021年，全球巧克力市场价值约为1066亿美元。预计全球巧克力市场在2022~2027年期间将以5.5% 的年复合增长率进一步增长，到2027年将达到1470亿美元，巧克力市场发展潜力巨大。而酒心巧克力作为巧克力中的细分品类之一，近年来，中式酒企牛栏山、汾酒、茅台等都有布局其中，与巧克力擦出不一样的火花。那么，中式酒企和巧克力的结合，在市场上表现如何呢？

“边缘化”的酒心巧克力

近年来，酒企不断通过营销动作向年轻消费者靠拢，逐步加深产品的年轻化属性。而巧克力的主要消费群又是年轻人，二者的目标市场高度重合。其实在早以前，酒心巧克力是不少90后童年记忆中的“高档零食”，那时候酒心巧克力和现在还是不一样的，叫做酒心巧克力糖，它外面是一层巧克力，里面是一层糖浆，最里面还有一些像酒一样的液体，是那个时候最受欢迎的零食之一。而发展到现在，酒心巧克力技术更为成熟，以酒为基础，再加入甜点材料做成“酱心”，代替传统的液体酒心，包裹上上好的巧克力壳，做成我们称之为“第二代酒心巧克力”的软酒心巧克力。这样的酒心巧克力可以更好地突出巧克力的精致风味，使酒和巧克力融合得更加自然，也丰富和延长了酒心巧克力的余味和回甘。

在当下的巧克力市场中，酒心巧克力正在逐渐被“边缘化”，如何破局成为了巧克力企业面临的难题。而说到酒心巧克力不得不提的就是酒，那么，酒心巧克力中都有哪些酒呢？在传统酒心巧克力中，大部分使用烈酒的其中一个原因是为了延长保质期，另一方面是因为巧克力本身香气浓厚，烈酒的味道才不会被巧克力给压住。酒心巧克力里面可以放些什么酒？白兰地、伏特加、马天尼、苦艾酒等等洋酒，是我们常见的一些品类，但随着巧克力市场的不断发展，中式酒也慢慢布局其中。

不一样的酒心巧克力一样的心醉

前段时间茅台推出的茅台冰淇淋，可谓是一时之间火爆出圈，甚至出现了“一金难买”、“一人限购三杯”等现象，茅台冰淇淋中茅台的含量为2%，一杯冰淇淋的售价为39元，有不少网友表示：“吃茅台冰淇淋算酒驾吗？”、“茅台喝不起，茅台冰淇淋还是可以尝试的”等等评论五花八门。而在几年前，茅台也曾推出茅台酒心巧克力，与茅台冰淇淋相比，茅台酒心巧克力是可以直接品尝到茅台酒的，对于一部分消费群体来讲，是比较乐意为此买单的。中国白酒与中国传统文化息息相关，茅台酒心巧克力将代表民族的白酒和西方的巧克力碰撞，拉近了与消费者的距离。茅台相关负责人表示：“茅台有百年品牌历史，有自己的文化底蕴，我们做年轻市场不是单方面迎合年轻人的口味，而是想将我们的文化优势以年轻人容易接受的方式介绍给他们。像推出的这款酒心巧克力，就很容易被年轻人所接受，销量也是不错的。”

以及今年年初中国汾酒与爱顿博格联名推出“汾酒酒心巧克力”大胆跨界创新，爱顿博格是酒心巧克力的先祖。其拥有特殊的酒心巧克力制作工艺，可以直接将高浓度的烈酒注入巧克力中，但仍保持酒的纯度和原味。以清香汾酒注入爱顿博格巧克力之心，两种不同味道的碰撞融合，代表着东西方文化的碰撞，既具创新性，又赋予了白酒新的形态，展现了更加独特新奇的口感。

山西杏花村汾酒国际贸易有限责任公司负责人表示，“以往白酒国际化更多面向华人市场，随着国际化进程加快，白酒需要真正地面向外国人市场。推出‘汾酒酒心巧克力’这样的跨界联名产品，是汾酒在真正构建国际化营销渠道的标志，2022年汾酒国贸将围绕国际市场C端培育做工作，并借助与优秀品牌的强强联合，实现文化碰撞和品牌互动，掀开国际化新篇章。”

纵观市场上的酒心巧克力产品，以酒的品质作为差异化卖点的比较少，此前马大姐联合中国名酒推出名酒系列酒心巧克力，联名西凤酒推出国脉凤香纯脂酒心巧克力，独特的凤香型酒心，成为了产品的核心卖点，引发了业内和市场的双重关注。顺势而为，马大姐进一步推出了名酒系列巧克力的第二款产品，牵手百亿民酒百年牛栏山联名，打造了二锅头风味的酒心巧克力。在产品原料及工艺上，马大姐×牛栏山酒心巧克力与去年的国脉凤香纯脂酒心巧克力一脉相承，不同的是酒心采用牛栏山二锅头，产品风味发生了变化。马大姐食品CCO杨学宝表示道：“这不止是产品的推陈出新，更是两大特色文化的激烈碰撞，也是全球首款国脉凤香纯脂酒心巧克力蓬勃而出。”

IP跨界合作多元素融合引目光

茅台、汾酒味的酒心巧克力也好，马大姐联名牛栏山的酒心巧克力也好，中式酒企和巧克力的跨界合作，都给消费者带来了不一样的体验感。“酒心巧克力是我代理的常规品类之一，产品不多但有，根据市场的需求度去定量，但在每年的年关时节，酒心巧克力的销量会好一点。”郑州市年年红食品有限公司总经理梁均绍讲到。

跨次元的联合，意外的品牌CP，也铺出了一条老厂牌逆袭的康庄大道。马大姐&牛栏山的联名还引入了国潮的概念，一个醉口，一个醉心，绝对是最in国潮联名。国民级IP联名，国潮新典范，国货崛起，妥妥的“三国鼎立”，着实让人惊艳。也一度诞生了“牛马精神”、“马牛也相及”等热门话题。

同时也随着酒心巧克力市场的不断发展，那些度数较低的酿造酒也在逐渐丰富着酒心巧克力的种类，比如啤酒。又比如，日本的法式糕点第一人——河田老先生推出了以25°的日本名酒“森伊蔵”制作的低度烧酒巧克力，只在指定店铺限量发售450盒。酒类和巧克力的同时多元素发展与融合，也让酒心巧克力这一细分品类以更加多姿的方式走入消费者。

品牌化成下一步发展关键

酒心巧克力作为相对小众的品类，目前的一个明显状态就是有品类无品牌，外资巨头并未在这个赛道进行深耕，如此可避免与强势品牌在市场上的正面交锋，且可以更有利地突出自身的优势，逐步形成有品类也有品牌的状态，或许是酒心巧克力企业下一步需要解决的问题关键。

当下的主流消费者已演变成了以95后、00后为主，除了产品本身的改变，跨界礼盒、趣味糖果巧克力大为流行。恶搞、表情包、特色巧克力等，使得巧克力这一品类不仅仅能满足消费者食用的需求，还承包了消费者的社交、玩乐需求。对于酒心巧克力来讲，这也同样适用，赋予特色的酒心，也为其打开了更多的消费场景。

汾酒也好、茅台也好，其联名推出的酒心巧克力外型都是缩小版的酒瓶包装，给消费者一种“吃酒”的感觉，而在汾酒和爱顿博格联名推出的酒心巧克力旗舰店下，一位网友评论道：“又能控制酒量又可以解馋，是送给爱浅酌几杯爸爸的最佳礼物。”

是以酒为心、复古怀旧，贪恋那一份流动的微醺？还是以巧克力为魂，创新沉淀，探索最极致的感官体验？相信每一个人都有自己的偏爱和选择。也让我们继续期待酒心巧克力接下来带给我们的惊喜。