□ 赵里进

当前我国的奶制品市场空间巨大，年销售额可达上百亿元。奶酪类零食作为奶制品的一大细分品类，正在逐渐俘获消费者的内心。相关数据显示，2020年，我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，逐年稳定上升。到2022年，中国奶酪市场规模将达到150亿元。而面对如此巨大的奶酪市场，奶酪除了做成比较常规奶酪饼、棒之外，还能用哪些新玩法，来俘获消费者的心呢？

口味、形态不间断创新

在众多休闲零食里，奶酪作为近年来消费者口中讨论的比较火热的话题，逐渐登上高销量的宝座。而在奶酪中，以“妙可蓝多、妙飞、百吉福”等为代表的奶酪零食，受到了宝妈宝爸们热情追捧。

梅州晨旭食品贸易有限公司总经理李本剑告诉记者，奶酪零食是近年出现的新品类，以妙可蓝多为首代表，针对人群也是小孩和年轻人。

据了解，在2021中国奶酪发展高峰论坛上，妙可蓝多董事长柴琇表示，“2018年，（奶酪）市场份额前四大品牌全部由外资占据，妙可蓝多市占率不足3%，排名第五。2021年上半年，根据（欧睿咨询）统计数据，妙可蓝多市占率已超30%，成为中国第一奶酪品牌。”

他补充道：“除去产品好吃、品质出众之外，从趣味性上下功夫是能够赢得更多消费人群的一大突破口。”

奶酪零食在口味上的改变主要变现为：像Natori作为日本的主流奶酪品牌之一，在2021年推出了膨化＆软奶酪产品，以及墨鱼汁风味奶酪棒，为消费者提供了新奇有趣的质感体验。此外，为了吸引行为比较活跃的成年人，奶酪品牌可以提供便携式风味包装产品，或提供适宜在家食用的产品。据相关资料中的数据显示，95%的中国消费者表示有兴趣尝试新品种或新口味的零食。法国奶酪巨头贝勒集团（Bel Group）董事长高邦表示，奶酪可以通过添加不同的水果制品进行调味，使口味更温和，并增加适口性；通过不同的包装，实现不同场景下的消费需求，使消费者随时随地都可以方便享用奶酪。

为了获得更多的消费者，各奶酪品牌不断推出新花样。例如伊利推出了首款吸食型奶酪，百吉福推出果心棒棒奶酪，鞍达高高酪将奶酪做成酥脆的零食状，娃哈哈则推出了液体儿童奶酪等。

其中百吉福的“果心棒棒奶酪”是一款草莓味夹心的儿童奶酪，采用新鲜草莓制成果酱，以奶酪包裹。据百吉福介绍，该款产品不含防腐剂，富含钙，并添加维生素D。产品目前已在百吉福天猫旗舰店上架，产品规格为100克（5支）/袋和400克 （20支/袋）。

但无论是口味上的独特还是形态上的新奇，这些产品的出现，都吸引了更多喜欢奶酪的消费者，也为奶酪市场的后续发展提供了众多可以开发的新思路，成为奶酪零食迈向更大市场，朝着多样化发展的关键性一步。

而奶酪零食，除了口味、形态和包装外，营养健康也是其重要的关键词。

健康化、功能性势头渐盛

在年轻群体成为消费主力军的当下，对健康化、功能性产品的需求也逐渐扩大。这种现象在奶酪市场中的表现尤为突出。比如，为了满足现代消费者对于控糖和减重的需求，北海牧场就创新性的延续了母公司元气森林的无糖策略。目前，北海牧场的产品线中已经有了每日清体、乳酪布丁、气色等明星产品。

奶酪棒作为奶酪零食火起来的源头，率先占领奶酪市场。而在“健康化和功能性”这股热潮不断袭来的时候，奶酪棒品牌不惧挑战，迎势而上，紧跟消费潮流。像妙飞不久前推出的新品，就在奶酪棒中添加了DHA以及叶黄素酯等儿童所需的功能性成分，关注儿童的大脑发育和视力发育。

而吉士丁品牌，在重新升级之后，据其相关负责人表示，吉士丁不同于其他品牌都在讲的高钙、高蛋白、钙钠比等卖点，而是抓住奶酪棒的直接消费者孩子的消费痛点，即“对于吃的，孩子想要更大更多的”。基于这一点，吉士丁首先将原有的产品名称“成长棒”改为“大奶酪棒”；其次，将奶酪棒的单支克数提升10%，达到22g/支，在增加克重的同时维持了原价；最后，奶酪棒添加了维生素D和DHA，以更好提升孩子对于钙的吸收和促进大脑的发育。

目前，儿童奶酪已经成为决胜奶酪市场的突破口。据此前凯度消费者指数数据显示，儿童奶酪零食占据奶酪零售市场份额的55%，是近几年增速最快的细分品类之一。

而对于儿童市场的研发达到一定程度之后，许多奶酪品牌将视线转向成人市场，不同于儿童的是，成人有消费能力，经济独立，可以为自己喜欢的产品买单，于是奶酪零食便呈现出从儿童向年轻消费群体拓展的趋势。

消费人群的拓展
促使奶酪零食无限升级

对于奶酪的消费群体，乳业专家宋亮认为，奶酪零食可以打开更大的消费市场，扩大食用人群，从儿童逐步转向成人。比如推出一些当下年轻受众比较喜欢的奶酪类产品，像之前很火的奶酪包、芝士饼干、奶酪布丁等，这些都可以不同程度上引发消费者的购买欲望。

虽然现在市场上奶酪零食还是以儿童群体为主，但是已经有企业关注到了成人的需要，推出了一些成人奶酪产品，而且从现有的产品来看，也多是从零食化的角度进行产品创新。

比如伊利妙芝2020年6月发布了新品“口袋芝士”，瞄准成人即食奶酪市场，专为成年女性打造。2021年6月，又推出了首款奶酪+坚果新品“咔芝脆”，以便携的使用方式抢占成人奶酪市场。

2021年9月，妙孚上新了国内首款100%新鲜奶酪制成的夸格鲜酪，纯鲜乳经过超滤工艺后与奶酪发酵菌充分混合后发酵制成，不仅含有高蛋白，而且还含有益生菌。

而当乳制品市场消费呈现出功能和口味、营养和健康并重的发展态势的时候，相似的市场产品也不断推新，以满足不同消费层级消费者的多元化需求。

在采访中山市盛洲贸易有限公司总经理麦贤芳时，她向记者表达了她最真实的想法。她说：“我觉得奶酪这个产品作为高蛋白零食里面的一个重要的品类，应该可以把它做成一个代餐领航品类。譬如在我们的冻干草莓、蔬菜、水果里面添加奶酪，在我们的烤面包里面添加奶酪。把其做成又香又脆又健康的代餐首选，我认为这可以成为未来奶酪市场发展的一个创新点。”

编者的话

其实，把奶酪作为食品添加元素做成产品的食物并不少见，像宾堡芝士长崎蛋糕、印尼进口丽芝士雅嘉玉米棒威化饼干等，这些在市场上的销量十分可观。

就目前形势来看，奶酪已不仅局限于儿童奶酪、餐饮，在乳饮品、茶饮、零食等方面都有很好的应用，奶酪类零食成功打入年轻消费群体。

以纯正奶酪作为原料的零食将成为新一代年轻人的新选择。像芝士薯片等，受到很多消费者的喜爱。而随着技术的发展，奶酪的质量还会进一步提高，品牌产品的细分定位也会越来越明确。

目前，我国已经步入全民大健康时代，又加上“三孩生育政策”的提出等积极因素的影响，综合看来，我国的奶酪市场潜力巨大，各家企业、公司对于“奶酪”都虎视眈眈。但纵使很多企业都布局奶酪市场，可以肯定的是唯有产品质高、渠道宽广、具有创新性以及功能性、健康化的奶酪类零食才能被市场所青睐。