随着气温的回升，又到了新一年的小龙虾消费旺季。作为历年来夏季餐饮消费的“顶流”，伴随餐饮消费复苏的大趋势，今年的小龙虾市场也已经“蠢蠢欲动”。要说近两个月互联网上“流量网红”，那非淄博莫属。当近20万人进“淄”赶“烤”之时，号称“流量餐桌王”小龙虾也在飞舞。

那么，当小龙虾迎来产销旺季，小龙虾预制菜是如何强势回归的？未来又将何去何从？

多品牌销量上涨

市场消费热度大增

夏日来临，除了流着汗痛快吃烧烤，小龙虾作为夜宵流量王者，也正在回归。

今年肥肥虾庄门店“五一”节假日期间，店内挤满了人，当天连续营业15小时，单日排队2600桌，据说一天卖出26吨小龙虾。而肥肥虾庄也已经与美团买菜“象大厨”合作，一起探索家庭预制菜市场。除此之外，五一期间武汉83个品牌主力连锁餐饮共“撮”了小龙虾超300吨，预制菜销量也是暴增。目前，在各大电商平台上，我们看到以湖北主产区为主的小龙虾已经“鲜活”上架。

“小龙虾作为大众喜食菜品，餐饮店堂食将得到恢复性发展，小龙虾餐饮店的效益将会明显提升。”谈及今年的餐饮市场形势，中国水产流通与加工协会会长崔和认为。

广州文和友表示，近期其门店小龙虾销量呈上升趋势，集中于晚市及夜宵时间段，踏入5月以来，门店每天消耗近800斤小龙虾。据往年经验，接下来每日有望突破1000斤的销量。就连餐饮巨头海底捞也在全国近300个城市超900家门店上架了小龙虾。海底捞会员商城、天猫商城、京东等多个线上渠道也在同步售卖，在海底捞外送渠道“海底捞火锅外送”小程序上可以下单到家。

不仅如此，记者还了解到，美团外卖进入4月份以来，“小龙虾”相关菜品销量同比去年增长219.07%，提供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年增长68.54%。5月初，小龙虾品类订单同比去年增长近50%，不少小龙虾品牌迎来了爆发式增长。

盒马水产采购黄俊杰在接受采访时讲：“历经3年的消费低谷期后，今年一开年，小龙虾尝鲜季已经表现出了‘不俗’的升温态势，可以预计，在接下来的6、7月份，小龙虾将毫无悬念地火爆回归，成为妥妥的‘餐桌流量王’。”

可见，今年刚开夏，小龙虾的人气就已经向消费者证明了它的实力。

预制菜带来新机遇

到店与到家“平分天下”

今年以来，预制菜逐渐从B端走向C端，在懒人经济、宅经济、露营经济等多重消费趋势的出现下，半成品菜和预制菜陆续受到热捧，而小龙虾预制菜、中央厨房的兴起，让消费者足不出户也能享受到心仪口味。

对于今年的小龙虾市场，国联水产相关负责人表示，在消费市场中，小龙虾已经不属于新品范畴，而是非常成熟的常规产品，整体产销量处于相对稳定阶段。

盒马水产采购负责人黄俊杰介绍，盒马小龙虾今年的第一波新口味已于4月全国上市，未来还将有一波新口味。除延续传统经典口味“蒜蓉”、“麻辣”、“十三香”外，还研发出了“味蕾纵横”的冬阴功、湘辣咖喱等多种新口味。除了有活鲜可以在门店现场烹饪，盒马的“小龙虾神鲜桶”也已成为线上线下最为畅销的成品菜。从门店前期销售情况来看，目前小龙虾的消费群体正逐渐从年轻人群向中老年消费者群体延伸。对此，盒马也研发了各类新品以适应不同消费群体。

另外，随着宅经济、懒人经济、露营经济等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜陆续受到热捧，盒马将不断完善预制菜研发和供应链体系，以满足新的市场需求。

盒马商品研发采购中台预制菜负责人毛瑞超介绍，盒马围绕小龙虾开发出“加油虾”、“神鲜桶”、小龙虾火锅等各类小龙虾商品，成为越来越多消费者的美食选择，销售量连续三年高居盒马的热门单品。

同样是零售平台，叮咚买菜宣布与“中国龙虾之都”的江苏盱眙达成合作。在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。据了解，该体系建成后，仅需24小时小龙虾即可以预制菜的形式从虾田送达全国消费者手中。

由于食材的季节性，小龙虾无法解决淡旺季消费的影响，同时小龙虾门店单店盈利模型很难支撑其快速扩张。另外，高客单消费以一二线城市为主，而生产地区集中在少数地区，采购成本过高。曾经层出不穷的小龙虾餐饮品牌热度逐渐退却，留下来的是原本就掌握着供应链，并且具有品牌知名度的头部品牌作为堂食场景的主流。

因此，作为预制菜品类中较早与消费端进行接触的产品，小龙虾预制菜市场的成熟也改变了原有的小龙虾市场格局，开始呈现出头部品牌与预制菜“平分天下”的趋势。作为食材本身，小龙虾前期处理难度较大，消费者对于此类食材的预制菜类产品接受程度较高。

随着市面上预制小龙虾品牌越来越多，给“散户”留下的空间越来越小，在到家场景中，预制小龙虾凭借稳定的品质、相对亲民的价格逐渐被市场接受，这也驱使消费者更倾向于购买有品牌保障的小龙虾预制菜。

预制菜企业如何借助小龙虾大单品形成市场竞争优势呢？

小龙虾是季节性极强的单品，淡旺季差距非常明显。与此同时，小龙虾预制菜如果长期产品品类单一，缺乏足够壁垒，就容易陷入同质化竞争漩涡。

面对即将到来的预制菜小龙虾市场红海，预制菜企业如何形成自己的市场竞争优势呢？

1.从产品形态、口味等多个方向发力

市场上绝大部分小龙虾商家并不会只售卖小龙虾一种单品，而是会根据味型、时令去选择。现如今90后、00后逐渐成为小龙虾的消费主力，消费者的消费模式也随之改变。

年轻群体热衷于新兴热门的产品，这就要求企业密切跟踪市场动态，以把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。记者发现，麻辣、蒜香、十三香这三种口味覆盖了近七成的销售。除了这些传统的口味外，年轻消费者也乐于尝试冷门口味。例如虾雨小龙虾品牌推出了青花椒口味小龙虾，来满足细分市场对小众口味的消费需求。

除了在口味上做创新，在产品中加入其他配料也是不错的思路。例如用绍兴酒浸泡的冰镇小龙虾、利用小龙虾汤汁鲜美的小龙虾拌面，在视觉上打破小龙虾的传统形象，非常吸引眼球。在产品研发思路上，并不是简单地把市场的爆品研发成预制菜，而是要十分重视口味的创新迭代，才能形成自身的差异化优势。

2.注重品牌建设，抢占先位

即便入局小龙虾预制菜的玩家众多，但目前市场上还没有诞生真正具备高认知度的头部品牌。

小龙虾预制菜企业要认清各个渠道的优势，避免孤注一掷于单个渠道的投入。比如像在短视频平台，不仅可以卖货，也可以做一些品牌上的推广。从微博时代，到淘宝电商，再到现在的直播，企业需要对市场保持敏锐，关注行业风向，及时调整，才可能把握时代红利。

此外，原料品质、生产加工、液氮包装技术等方面也同样是决定品牌能否通关的必要考验，在这些内功上过人一头的品牌才会在巩固消费者味觉忠诚的基础上，进一步锁定消费者的心智认知。

即便入局小龙虾预制菜的企业不少，但是迄今为止还没有出现真正具备高知名度的品牌，这种现象似乎和小龙虾热火朝天的市场景象有些出入。因此，对于任何入局的选手来说，新的挑战和机遇都在并行，想要实现品牌长红和消费认知，依旧还有很长一段路要走，不仅仅要在口味和品牌建设上下功夫，还要在传播层面持续深入，强化消费者心智建设，以便能在确定行业地位的同时，对自身方法论不断沉淀，实现用户下沉和渗透。谁能够及时捕捉市场动态，谁就有可能抢先吃上红利。