世间万物，唯有美食不可辜负。通常在人们看来，鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参等皆是高档宴席、逢年过节餐桌上的硬菜，但随着人们生活水平的提高和水产技术的发展，这些珍贵的海鲜菜肴，如今也飞入寻常百姓人家。

当前，特别是在预制菜的快速发展下，作为海八珍之一的鲍鱼，也逐渐由鲍鱼预制菜产业链加工后，被端上了我们平常百姓的餐桌，在中国市场备受追捧。它不仅满足了广大消费者对于美味、时尚、健食的需求，同时也为餐饮业带来了新的商机。

那么鲍鱼预制菜的市场情况如何？未来有何发展空间？

企业纷纷入局，产品创新不断

据数据分析，目前我国鲍鱼养殖规模有300亿左右，未来我国鲍鱼市场规模将不断提高，预计2025年市场规模将达464.2亿元，发展空间很大；同时，国内鲍鱼市场80%以上是传统食用销售，从市场接受度、消费便利性、品牌建设等方面考虑，即食（如罐头）和即热类预制菜具有广阔的市场前景。

小鲍鱼“撬动”大市场，资本的嗅觉往往是最灵敏的。福州日兴是鲍鱼加工行业第一家“吃螃蟹”的企业。该公司推出的即食干贝鲍鱼、鲍鱼扣花胶、鲍鱼面等产品还远销欧美、东南亚、中东。之前的渔博会上，该公司推出了鲍鱼肽等健康产品，可将鲍鱼附加值提升40倍以上。

除此之外，连江县的鲍鱼预制菜龙头企业——沣运鲍业以及其旗下的福州源丰海洋科技有限公司（简称：源丰海洋科技）也坚持“鲍鱼预制菜”大单品不断深耕，打造自己的核心竞争力，甚至创建了“鲍鱼预制菜研创中心”。源丰海科旗下还经营着“沣运”、“鲍之恋”、“鲍小碗”、“鲍咪咪”、“一鲍万福”、“闽小南”等多个知名品牌，通过品牌矩阵的方式满足不同消费群体的需求与场景。

近期一则“海欣食品拟受让东鸥食品51％股权，布局鲍鱼预制菜”的消息同样引起了行业内的广泛关注。海欣食品此次的欲收购动作，的确看中的就是鲍鱼预制菜的未来发展前景。

记者在天猫旗舰店搜索“鲍鱼预制菜”等相关词条，出现食福记、海文铭、一哥鲍鱼、德叔鲍鱼、一米渔、一贯好鲍等近30种品牌，其中德叔鲍鱼月销量更是达到5000＋，可以看出，鲍鱼预制菜正在成为一个新的品类强势出击。

产业多元化

“鲍鱼+食材”走红餐桌

市场调研显示，现代消费者越来越注重健康和品质，而鲍鱼预制菜恰恰能够满足这一需求。鲍鱼肉质鲜美，口感细腻，营养丰富，不含胆固醇，是高蛋白、低脂肪、低热量的食品，适合各个年龄段的人群。

 鲍鱼，作为中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼也经常榜上有名，成为中国经典的国宴菜之一，被人们称为"海洋的耳朵"。

此外，鲍鱼预制菜的加工技术也在不断进步，产品的质量和口感得到不断提升，更加符合消费者的需求。在许多地方经典菜肴中，都能看到鲍鱼的影子，如佛跳墙、盆菜、鲍参翅肚等产品。走进鲍鱼加工厂，能看到金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、鹅掌扣干鲍、鲍鱼粽子、鲍鱼罐头、精选干鲍鱼、鲍鱼面、鲍鱼罐头、鲍鱼排骨、鲍鱼焖鹅掌等琳琅满目的鲍鱼预制菜。

就以最常见的鲍鱼佛跳墙为例，消费场景多为年夜饭、家宴等多人食高端场合。张珍记港式鲍鱼佛跳墙就臻选干鲍鱼、干海参、干花胶、干鱼唇等优质食材，保留原汤原味，让港式鲍鱼佛跳墙进入寻常百姓家。六华春鲍汁御品佛跳墙主打家庭消费场景，采用多种食材，营养丰富，老少皆宜。

福建东水食品股份有限公司专注于水产预制菜冷冻冷藏技术细分领域，开发了闽式特色风味“佛跳墙”预制菜，“中式”烤鳗预制菜，以及“高端宴会”鲍鱼预制菜三种高品质特色产品，实现产品结构新颖性和创造性，更好的满足中国现代饮食消费需求。

除此之外，记者在美团平台上搜索的鲍鱼捞饭外卖发现，一般30~40多元的价格便可以买到一份鲍汁满满的捞饭，并附带一整颗鲍鱼，好评如潮。

随着大众生活水平的提升和对健康方式的追求，鲍鱼早已经不是有钱人的专属，越来越多的鲍鱼产品出现在消费市场中，慢慢走进寻常人家，“鲍鱼＋”食材的产品也越来越多样，占领着预制菜这片新市场。

解锁更多渠道

线上线下齐发力

根据相关数据显示，目前我国鲍鱼预制菜市场的规模已经达到了10亿元以上，并且在未来几年内还将继续快速增长。那么从渠道端来看，鲍鱼预制菜的发展如何？

从市场上来看，鲍鱼预制菜的主要销售渠道涵盖了高端酒店、高级会所、专业餐饮企业以及高端超市等，消费群体以中高收入人群为主。尽管价格较高，但由于其品质保证和高端定位，消费者的接受度较高，市场前景广阔。此外，一些年轻人也开始尝试鲍鱼预制菜，特别是那些繁忙的上班族，他们希望通过吃些健康的鲍鱼预制菜来提高身体抵抗力和工作效率。

在线上渠道端，具有参考价值的企业非网红“德叔鲍鱼”莫属。35年的匠人功底，7天6夜的古法熬制，德叔鲍鱼在短视频的镜头里充满了“诱惑”。 在巨量引擎的助力之下，德叔鲍鱼结合预制菜的分析与玩法开始改进自身产品路径，产品从传统经营中的干鲍转换成了可以即食的密封包装，同时，在德叔人物的打造方面，强调其粤语区老匠人的特色，在短视频中添加了粤语的部分，让人设更为丰满，通过展示干鲍繁琐的制作过程，以及优质原材料，展现出德叔鲍鱼的用心。

另一方面，巨量引擎团队还通过案例分析、直播间优化、以及投放人群指导等方式，精细化为德叔打造定制一系列运营方案，特别是在重大节点时，如818，双十一等关键营销节点，通过搜索品专、巨量千川、巨量星图等方式组合出击，让用户人群流转更快，同比增长高达30%，德叔鲍鱼的销量也跟随流量一再创出新的记录。德叔鲍鱼的成功离不开餐饮商业模式的创新，对于传统生意的创新，借助抖音与年轻人互相拥抱。

在线下渠道端， 张珍记的徐旭表示：“张珍记品牌主要聚焦鲍鱼类目，主打高端预制菜，核心单品是鲍鱼佛跳墙、鲍鱼花椒鸡，我们做了十几年干货及供应链，目前刚刚开始面向C端市场，希望通过我们的努力能让热鲍鱼走进更多寻常老百姓的餐桌。”

不论是线上还是线下，鲍鱼预制菜的发展都在逐步增长，渠道端的优势或许能为鲍鱼预制菜迎来发展第二春。

口味仍是产业发展痛难点

随着科技进步和市场竞争的加剧，鲍鱼预制菜企业在未来的发展空间也会愈加广阔。预计未来几年，鲍鱼预制菜市场规模将加速扩大，新品种、新口味层出不穷，并且，与海外市场的互通越来越紧密。总之，鲍鱼预制菜市场的前景十分明朗，具有广泛的市场潜力和可持续发展性。

除此之外，口味仍然是制约着预制菜发展的一个决定性因素，毕竟消费者产生复购的首要前提就是好吃。对于预制菜企业来说，更是关键。在这样的情况下，企业除了要有创新、有个性、有质量和安全保障以及完善的服务体系来保障市场竞争力之外，还需集中财力、物力，加快生产设备升级和技术迭代，着力解决预制菜口味和新鲜程度等发展痛难点，如此才能切分市场蛋糕。根据消费者需求的多元化以及生活风尚的不断变化，推出更为丰富、多样化的餐点选项和口味搭配。同时，针对不同的消费群体，提供个性化、定制化的服务，这也将是未来鲍鱼预制菜企业发展的关键。

总的来说，随着消费者对健康、品质的要求不断提高，高端食品市场需求日益旺盛，鲍鱼预制菜可以认为是一个具有巨大市场潜力和发展前景的新兴行业。但是，在市场竞争加剧的情况下，企业需要重视产品品质和品牌形象的建设，通过有效营销和渠道拓展，实现市场规模和利润的稳步增长。目前来看，鲍鱼预制菜的市场增量空间还很大，未来谁能够在这一领域做出超级大单品效应，我们拭目以待！