“今年的冰淇淋如果再涨价，你还会继续买吗？”一则来自社交平台的帖子，引发了广泛的讨论。大多数的年轻人表示，“不能接受去年‘雪糕刺客’的‘背刺’，如鲠在喉。”但同时，也有人表示，“冰淇淋吃的就是一个气候、环境以及氛围，还是应该根据不同情况来判断买什么样的冰淇淋。”

其实，经过了去年的冰淇淋价格“背刺”，主流的年轻消费者们对于冰淇淋的消费变得更加谨慎，同时在需求和选择的角度，他们有着更多的想法和见解，冰淇淋品牌想要把住他们的脉，似乎也不是那么容易。如何让冰淇淋卖座又赚钱？得名又得利？稳中求胜到底难不难？正在成为一众冰淇淋品牌企业求而不得的难题。

雀巢、和路雪再行涨价政策风口之下何去何从

雀巢(Nestle)首席执行官马克·施耐德(Mark Schneider)表示，雀巢今年将不得不进一步提高食品价格，以抵消更高生产成本，但价格增幅不会像2022年那么大。据悉，这已经是继2022年以来，雀巢第三次宣布涨价。据报道，2022年前9个月雀巢的销售额飞升至691亿瑞士法郎(合694.3亿美元），有机增长为8.5%，但其中有7.5个百分点是由旗下产品价格上涨贡献，哈根达斯（隶属于美国、加拿大部分）、雀巢冰淇淋就位列其中。

此外，联合利华旗下的冰淇淋品牌和路雪等多款产品已于二月中旬完成调价。可爱多、梦龙、和路雪等系列普涨10%，路雪官方客服和部分经销商对涨价事宜给予了确认。从终端门店中的和路雪旗下产品来看：可爱多最便宜的系列已经从5元零售价上涨到5.5元；梦龙系列中，香草、卡布奇诺、抹茶、白巧克力等常规口味从9元涨到10元或10.09元，其他如黑松露、双重脆巧等原本价格就更高一些的口味也都涨了1至2元。

对此，和路雪母公司联合利华在发布2022年财报时就已提前预热，受原材料通胀、生产和物流成本上升的影响，公司2023年的定价会继续走高，涵盖冰淇淋在内的包装食品品类。据联合利华CFO格雷姆·皮特克特里介绍，目前的产品定价只覆盖了成本通胀的75％，要修复毛利率得超过100％。而在刚刚过去的2022年联合利华旗下的冰淇淋业务中，出现了销量降低0.7%，但销售额增长9.7%的情况，而这主要归功于一次又一次的提价政策。

不难看出，外资冰淇淋巨头们的小算盘打得非常精明，提价再提价。而核心原因只有一个：成本增加了。如果这些外资巨头的体量都难以平衡成本的增加，那么国产冰淇淋品牌还能撑住吗？或者说再次提价已经提上日程，在外资冰淇淋巨头们“裹挟”的风口之下，国产冰淇淋企业又将何去何从呢？随着2022年底到2023年初的各大冰淇淋企业新品发布中，或许能够嗅出一丝端倪。

国产冰淇淋回归理性

“主打的就是一个性价比”

纵观中国国产冰淇淋的发展史不难看出，时至今日，大家依旧在循着外资巨头们的脚步发展，无论是产品品类、口味口感，还是设计理念等等方面。因此，每次外资巨头们的涨价政策一出，都会带动国产冰淇淋的提价风口。不过，2023似乎是个不同于往年的特殊年份，经历了三年疫情的磨练和洗礼，大家似乎都多了一份沉着和理性。作为国内乳品及冰淇淋巨头的蒙牛和伊利本轮面对外资企业的提价，暂时也没有轻举妄动，很多一线经销商、渠道商也表示，暂未收到品牌相关的提价通知。

而以高端冰淇淋和高价格带定位出圈的国产冰淇淋黑马“钟薛高”，则是在2023新品发布会上重磅推出了“钟薛不高”子品牌产品，定价破天荒来到了3.5元这一“亲民”价格带，再次赚足了消费眼球。要知道，在去年冰淇淋消费市场中“雪糕刺客”的矛头可是直指钟薛高，或是迫于舆论压力，或是由于对整体市场需求的深入研究，总之，钟薛高并没有延续此前的价格政策，反而开始通过消费分级，逐渐加码下沉市场，继续细分消费群体。而这一番操作，似乎也反应出了当下很多国产冰淇淋品牌的市场态度。

在很多冰淇淋企业2023年的新品发布会中，就陆续推出了很多2~6元、5~10元价格带之间的冰淇淋产品。对此，木伦河食品集团董事长助理陈强表示：“相较于通过高价格带来提升销售额，木伦河更侧重于让利给经销商和消费者，以更具性价比的产品来占据市场主动地位。其实，冰淇淋产品的高端化与中低价格带并不冲突，关键是在产品层面。木伦河有着绝对的资源和体量优势，可以将更优质产品的价格成本控制在一个比同类企业更具增长空间的价格带。2023年，我们推出了极致性价比的‘啤酒伴侣’以及冰师傅‘喝了个冰果茶’产品。我认为，今年的冰淇淋消费市场会更理性，大家会更加看重性价比层面。”

提价的关键是

要让消费者觉得“值”

其实，提价从来都不是一个单方面的决定，尤其是在今天这个多变的冰淇淋市场中，国产冰淇淋品牌更应该关注消费者的需求和感受，而并非简单的跟风提价。

对于今天Z世代的主流消费群体来说，这三年来虽然学会了“斤斤计较”，也在不断地追求更高的性价比产品。但不可否认，他们所拥有的消费冲动并非“理性”二字可以替代的，特别是在冰淇淋这种即食消费场景中。例如在景区，一款应景的文创冰淇淋，即使品质很一般但卖10~20元，贵不贵？就冰淇淋本身来说，显然价格不低，但却挡不住该场景下的消费热情，尝鲜的同时还可以拍照分享、种草，充分满足了当代年轻人的社交分享心理，核心还是要让消费者觉得值。

而在场景多元化的布局之外，针对不同消费群体的需求变化进行分级，用精细化的布局打造差异化的竞争优势。例如，以无蔗糖为卖点的可米酷就推出了针对儿童消费群体的品牌小可喵儿，其成分列表中还有罗汉果糖苷，以及ARA和DHA的成分。对此，可米酷总经理项欣表示，罗汉果糖苷会让儿童在食用的过程中不仅低糖低脂，而且无副作用更安全。而ARA和DHA的添加，则是小可喵儿的首创，旨在让儿童在享受美味的同时，又能补充营养促进脑部发育。这样的冰淇淋产品能够吸引更多家长为孩子买单吗？显然也可以。

如今冰淇淋巨头们，尤其是外资巨头们在冰淇淋产品提价上越来越“简单粗暴”。但随着国内冰淇淋市场和消费需求不断升级，我们的国产冰淇淋品牌其实可以深入挖掘细分人群的消费需求和市场潜力，从不同年龄群体的消费品味及口味出发升级产品，从而建立差异化竞争优势。

未来的冰淇淋消费市场，无论是从原料、运输、流量等各个维度的影响因素来看，成本增加是一定的，那么，想要保证产品的利润率，提价是大势所趋，但绝对不应该成为针对C端的主要说辞。针对不同的消费群体，进行有的放矢的产品分级，找准适合品牌调性的核心产品价格带，开拓更多元化的渠道布局，或许才是稳中求胜的关键所在。