狮子头源起扬州，是当地有名的地方菜系，随着传统食品工业化发展，也为了迎合当下预制菜的火热趋势，或速冻或加热即食的预制狮子头成为常销性产品，后来经各种创新，实现了工业化生产。经由山东、江苏、河北、河南等地不少公司的市场推广和消费者培育，规模日益增大。

如今，越来越多的大企业介入该品类，多家企业推出预制狮子头后，市场也有不俗表现。狮子头家族添“大”军，让原本就备受关注的狮子头市场更为火热。

名企入局，争推预制狮子头

相关数据显示，今年三季度以来，预制狮子头增长迅速，在多家涵盖预制狮子头业务的企业所披露的三季报中显示，预制狮子头相关业务实现高增长，并且普遍表示将更加聚焦在预制狮子头上的布局。尤其是业绩增长方面，部分企业实现翻倍上涨。

如此火爆的菜品，自然离不开众多预制菜企业对狮子头的怒推。正大厨易推出一款清炖狮子头，手工团制，大师配方，0℃~4℃低温腌制四小时，原肉熬的原汤制作，属地道淮扬菜，鲜香嫩滑可口，还原出正宗淮扬风味；“老饭骨”推出的小小狮子头，在传统技法的基础上，传承经典味道。肉粒中添加了藕丁，脆与糯的口感兼得，身材娇小，一口一个吃到满足。“五一”期间京东超市预制菜成交金额同比增长超250%，其中眉州东坡线下同款低温午餐肉、安井鱼豆腐以及老饭骨狮子头最受消费者喜爱。

一口狮子头，便识淮扬味。“身在淮扬菜的发源地，自然不能少了‘淮扬味’，我们一直把狮子头作为预制菜中的‘金字招牌’之一。”在江苏省食品集团有限公司董事、副总经理蒋维群的眼中，竞逐预制狮子头是企业自然的产业链升级和延伸需求。

作为国宴菜的狮子头不仅被做成预制菜，还不止一次地成为年夜饭礼盒端到了春节夜晚的饭桌上。理象国的年夜饭预制菜产品金汤佛跳墙礼盒、10道年菜礼盒、盆菜礼盒在各渠道上线不久便宣布售罄。其中，年菜礼盒囊括淮扬清炖狮子头、香辣红火黄花鱼、鸿运酒闷东坡肉等；双汇恩加餐饮管理有限公司筷乐星厨八大碗礼品箱中便有梅菜扣肉、黄焖排骨、红烧狮子头等匠心制作的八道菜，道道都经典；正大集团今年的预制菜年夜饭礼盒吉祥如意宴之浓墨重彩中就有红烧糯香狮子头……

狮子头由于自身的名气以及多方面的市场需求在行业内积累了较高的曝光率和高活跃度，也成为企业进军预制菜市场的“敲门砖”。

B端仍占据主导地位

C端市场崛起

预制菜行业有关数据显示，国内预制狮子头最早主要面向B端（即企业），供应餐厅、酒店等，而这也是普通消费者对其并不了解的重要原因。天合堂常务副总王立波介绍，最初公司主要生产40g和50g大小的狮子头，最难的是推广和销售。“狮子头的推广很费劲，因为当时不要说寻常百姓，就是很多厂家和经销商都不知道狮子头是个什么东西，就像北方人一开始不知道撒尿牛肉丸一样。后来经过企业的推广、媒体的引导，包括电视节目的宣传等，人们才慢慢了解了狮子头。”

截至目前，预制狮子头B端的市场份额占80%左右。主要因为狮子头现制需要小火慢炖4个小时，才能炖出肉香味，把肉炖酥炖烂；钦工肉圆用料需要现杀的新鲜猪肉，然后捶打15分钟以上，做出肉泥……所以预制狮子头在餐饮渠道中有着超高利用率。天合堂的狮子头专供流通和餐饮渠道；正大集团的预制狮子头在走向中餐渠道后又开始大面积铺货，对卤制的狮子头产品进行地推，专做小型餐饮，如米皮店、面馆等。

但对于狮子头来说，无论是To B端还是To C端，最终的消费者都是广大老百姓。如何让消费者在To C端用更低的价格买到和餐饮店一样品质的预制菜，这其中蕴藏着巨大的商业机会，因此工业化生产的预制狮子头也变得触手可及，飞入寻常百姓家。

在天猫平台搜索“预制菜”发现，本月销量最高的产品已有超过1万人收货，前37款产品月销量都在1000单以上，销量排名前30的产品包含清炖狮子头、水煮牛肉片、酸菜鱼、梅菜扣肉等多种菜式。某外卖平台上，一些线下超市或生鲜商家也提供了预制菜品。其中，预制狮子头可谓爆款，原价15.8元，优惠价12.8元，用户评价超过了3.2万+。

“现在时间紧张，我也不愿意花费太多时间做饭，预制菜给了我一种选择，山姆的红烧狮子头就是我的必备预制菜之一，供应商是中粮的丰厨，从天猫上买性价比不如山姆活动时买，做饭十分钟搞定。” 这是来自北京的一位职场人接受采访时说到。调研数据显示，在购买目的方面，方便快捷是消费者购买预制狮子头的主要目的，达69.8%，其次是美味可口和体验尝鲜。

产品研发是护城河

差异化是突破口

查询资料可以发现，多家企业在预制菜产品中都推出了狮子头，但能否在诸多企业的狮子头中找出一款特色的狮子头呢？无论是外在包装，还是内在口感，大概没有！狮子头是经典的中国传统菜肴之一，因地域差异，菜品的口感、风味特色等各有不同，狮子头产品类型有很多，红烧狮子头、葱香狮子头、清炖狮子头，但市面上的预制狮子头不仅口味太过单一，如过多集中于红烧狮子头；同时未对不同地区的人群做出差异化区分等；并且也没有那么正宗。

艾媒咨询分析师认为，当下预制狮子头以传统加工技术为主，产品还原度仍较欠缺，消费者对技术升级的预制菜产品也抱有较高期望，若厂商积极对狮子头等预制菜产品进行升级，消费者购买的热情会更加高涨。

“狮子头作为扬州名菜之一，如果要本地出品，口味必须正宗。”扬州食为天淮扬食品发展有限公司负责人沈建华表示，“我们早前就有过要生产扬州狮子头的想法，但市面上狮子头产品高中低端都有，目前我们还在做市场调查，做好准确定位后才考虑生产。”

沈建华介绍，扬州企业一直致力于将工业化生产的狮子头的口感做得与厨师味道一致，“正宗的狮子头是用勺挖着吃的，但市面上不少狮子头扔在地上能像皮球一样弹起来，这其实不能算是狮子头，只能算是大斩肉。”

江苏淮安苏食肉品有限公司为了将这道国宴名菜地地道道地还原出淮扬菜系的风味与口感，他们不仅聘请淮扬菜大师参与研发，在口味上最大程度保留了狮子头肥而不腻的口感，而且还在工艺上保证复热后的狮子头有着鲜美的口感。在创新之路上，苏食也通过研发让狮子头不断“变装”，相继推出了红烧马蹄狮子头、鸡汤大狮子头等系列产品。同样在规格上，也可以定制化满足客户从8克到120克的定重加工需求。

众多企业纷纷推出预制狮子头，无非想借狮子头国宴名菜的名气为自己的企业品牌做宣传，也因为狮子头工业化生产较为容易不会出差错。但预制菜产品研发专业人士认为，产品、渠道、供应链是预制菜玩家的三大能力要素，这是因为中式餐饮文化中不同地域口味相差极大。因此关注产品的研发才是预制狮子头同质化破局的护城河，只有这样才能提高品牌声量，进而实现规模化效应。