今年以来，万亿预制菜赛道涌入大量实力玩家，一时间，市场上的预制菜产品层出不穷。而在众多预制菜产品研发思路中，选择经过餐饮端验证的热门大单品是最常见，也是出爆品率最高的方式之一。

在近两年大火的水产预制菜中，小龙虾和酸菜鱼都已经得到了市场的验证，获得了消费者青睐。而同样作为大单品，在鱼类餐饮市场上与酸菜鱼平分秋色的烤鱼，最近半年来，无论是电商平台还是线下商超，预制菜零售专区中，都能看到烤鱼预制菜的身影。

眼下，烤鱼预制菜发展到了怎样的阶段？在火热的预制菜赛道中，烤鱼预制菜又能否占据有利形势，迎来大爆发呢？

众多水产龙头入局

打造爆款单品

近年来，随着酸菜鱼预制菜的热度持续走高，烤鱼预制菜也受到越来越多的消费者关注。对于预制菜企业而言，新品研发往往聚焦餐饮市场火爆的大单品，这是出爆品率最高的方式之一，也正好迎合了餐饮市场发展的诉求。烤鱼在餐饮市场上持续火爆多年，已经成为经典、成熟的品类，具有较强的爆品基因。因此，不少企业开始着重研发烤鱼预制菜，其中不乏国联水产、正大厨易、好得睐等头部企业。

烤鱼潜在的庞大市场规模和消费需求，再加上预制菜这股东风的推动，将烤鱼做成出品稳定、节省后厨综合成本的预制菜，开始频频受到市场关注。正是看好这一产品的发展前景，一批水产企业积极入局，并将烤鱼预制菜作为企业的重要品项，甚至是主推产品。有着“中国虾王”之称的湛江国联水产开发股份有限公司（以下简称“国联水产”），就是其中的代表。

此前国联水产就宣布要重点布局烤鱼预制菜。据相关报道，去年起，国联水产利用湛江吴川“烤鱼之都”的优势，围绕罗非鱼开发了“风味烤鱼”系列预制菜，包含麻辣、青花椒和菠萝烤鱼三种口味。今年9月，以“小霸龙”品牌构建了完善的预制菜系列，获得了100吨海外订单。涵盖快煮、裹粉、米面、调理、火锅、小龙虾、风味鱼等系列，基本涵盖从餐桌到餐厅的主要消费场景。

国联水产董事长李忠表示，在消费升级趋势下，预制菜是目前水产食品行业中的优质赛道。李忠说：“如果你把鱼作为原料去交易，它就是食材，是农产品。如果你把它做成预制菜，它就是一道菜品。预制菜是有技术含量的，它有价值溢价。它既有毛利也有想象空间。”

预制菜龙头企业正大、好得睐也纷纷上架了烤鱼预制菜；餐饮企业方面，西贝莜面村、麻六记、水天堂等也在其电商旗舰店推出了青花椒、香辣等味型的预制烤鱼。渝是乎和辣上瘾还联名推出预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼。

珠海强竞农业有限公司是一家以海鲈鱼为主的全产业链企业，近期也推出了烤鱼预制菜。“我们企业本身就是海鲈鱼的产地，我们刚开始推进烤鱼预制菜，各个渠道都有供应。”该企业业务经理姜女士说，目前这个单品在企业业务中的占比一般，看好的是它的未来趋势。

C端市场对于烤鱼预制菜的接受度，也有明显变化。国联水产方相关负责人介绍，公司之前在国内商超渠道推广烤鱼进行铺市，商超还有些抵触，但从去年四季度开始，超市主动上新的意识强了很多。目前在永辉超市、盒马鲜生、大张超市、沃尔玛都有上线烤鱼。

在B端，有餐饮门店推出单人烤鱼外卖模式，为单身、Z世代人群带来更多美食体验。在电商平台上，不少烤鱼品牌在包装上都做了精心设计。比如巢三珍有鱼妖烤鱼，包装盒即可变身烤盘，配备环保燃料，非常便捷。

IP联名营销

烤鱼成企业切入C端利器

艾媒咨询数据显示，2015年中国烤鱼企业注册量已达到27526家，2021年增加到48737家。疫情期间，烤鱼的热度虽有所减退，但市场规模仍保持增长，2021年市场规模达到1104.5亿元，同比增长13.8%。预计到2023年，中国烤鱼市场规模增长率都会继续保持10%以上。

在预制菜行业，C端是企业抢夺的主阵地，一方面，C端市场可以提升产品知名度和产品溢价，是“冲锋”的最好阵地；另一方面，相对于B端餐饮市场，C端发展的潜力更大。业内有人说“B端要销量，C端要市场”。烤鱼预制菜企业深谙此道，在品牌营销方面花样百出，从产品包装到联名营销多角度提升品牌影响力。

联名营销是许多企业打造品牌流量的营销手段。联名营销有多重优势，一方面，可以吸引流量，制造话题，给消费者制造新鲜感；另一方面，联名营销可以唤醒消费者的采购需求，增加产品的销量；此外，还可以跨界互补、提高品牌溢价。烤鱼预制菜品牌通过联名营销的形式提升产品销量、吸引品牌流量。盒马与国联水产小霸龙联名款烤鱼（蒜香、青花椒、麻辣三款）在盒马店铺内热销就是重要佐证；而渝是乎与辣上瘾联名推出了预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼，立足渝是乎与辣上瘾两大餐饮品牌在烤鱼市场的品牌知名度，实现了破圈传播和品牌爆破。

外包装对于产品而言是最直观的品牌宣传，一款好产品想要给消费者留下好印象，必须从产品包装上下功夫，从而形成一次和再次购买。不少企业通过创新品牌包装的形式，打造潮流的视觉形象。以鱼大叔为例，聚焦“国潮风”，立足川剧瑰宝川辣/藤椒烤鱼，以川菜为创意研发出鱼大叔的品牌形象和包装视觉，包装上有脸谱等四川当地的区域元素，视觉冲击大；有鱼妖肆意青花椒风味烤鱼研发了属于自己的 IP 形象，产品采用清江鱼为原料制作而成，外包装以清江鱼为原型设计 IP 形象，头戴竹笠，嘴叼树叶，肩背捞网，网内盛鱼，看上去轻松有趣，包装设计十分亮眼。

多口味创意研发

烤鱼预制菜品类丰富

现阶段，烤鱼预制菜产品类型丰富多元，从口味上来看，除了传统的麻辣、香辣、孜然、藤椒、蒜香、酱香风味之外，市场上还涌现出许多创新口味，如菠萝风味、青花椒风味等。

其中国联水产“小霸龙”推出的菠萝风味烤鱼采用当季采摘徐闻菠萝入料，通过冬阴功猪骨汤熬煮，酸甜果味与焦酥烤鱼碰撞，风味十足。今年9月，菠萝烤鱼获得了100吨海外订单。从原料上来看，罗非鱼、巴沙鱼、鮰鱼、龙利鱼、清江鱼以及鲈鱼都可用料，刺小肉多、肉质肥美、价格优惠，十分适合作为烤鱼原料。以罗非鱼为例，原料塘头价位3~5元/斤，加工成预制菜后价格能增加6~7倍。

在市场上，常见的烤鱼预制菜产品多以熟制的加工形成呈现，通过电磁炉、微波炉以及烤箱等小家电简单烹制后便可以食用。但是随着消费形式的多样化，自热烤鱼产品也逐渐丰富，以安徽富煌三珍食品集团有限公司旗下的“有鱼妖”肆意青花椒风味烤鱼为例，这款产品自带烤盘、饭碗、燃料、筷子、餐垫和支架，一站式解决了消费者户外吃烤鱼的难题；麻辣匠人所产的自热烤鱼，类似当下火爆市场的自热米饭和自热火锅，只需简单操作便可制作出一份美味的产品，市场热度非常高。

多元化消费场景，家庭消费新中产成消费主力军

火爆的烤鱼市场，都是谁在消费？主要针对哪些消费场景？从区域来看，近年来，一线城市和新一线城市的消费者吃烤鱼的次数变多，约为59.2%，而二线城市，吃烤鱼的次数维持不变的占多数，约为53.1%。这主要是前者人口基数大，需要社交的场次相对较多，且烤鱼品类质美价廉能够吸引消费者，而二线城市，人口基数相对较少，所以消费次数基本维持不变；从其他层面来看，新中产、新女性成为烤鱼市场的主力消费人群，这部分人注重消费体验，愿意尝试新鲜事物，是推动烤鱼市场品牌化发展的主力军。

烤鱼预制菜可以匹配多元化消费场景，比如露营、夜宵、加班等场景。2022年以来，受到疫情在全国的点状爆发的影响，短途露营成为消费者消遣假期的重要方式之一，短视频霸屏、装备热销、网红露营地抢手等，无一不说明了这一点。烤鱼预制菜十分适合露营场景下食用，甚至有部分企业做出自热烤鱼产品，无需用火，简单操作即可食用，替消费者省去了食材处理、制作酱料、腌制、上架烤等繁琐过程。

同时，烤鱼美味、价格适中，无论是家庭用餐还是短途旅游、聚会、单人餐等社交聚会场景，一直有很好的消费基础。但疫情的影响，堂食的受限，影响了人们去线下烤鱼门店的消费，而烤鱼预制菜则不受此影响。

盒马3R商品中心总经理田鑫表示：“不同于其他半成品菜，烤鱼是餐饮市场中的大单品，发展势头一直不错，并且对于普通消费者而言制作难度较大，所以我们在想，如果能够把烤鱼做成适合消费者在家简单加工就可以高度还原餐厅味道的半成品，应该会得到市场的认可。”田鑫表示。

此外，烤鱼预制菜品类的发展，市场消费是根本动力。烹饪时间长、流程繁琐是餐饮端和家庭端面临的共同难题。以家庭市场为例，消费者想要吃烤鱼需要经过选鱼、现杀、处理、烹制、调味等多道程序，还有不少消费者对烹饪技巧掌控不够，容易造成烤鱼口味标准化不统一等问题。烤鱼预制菜的出现就解决了这一市场难题，不少水产企业开发烤鱼预制菜，就在精选原料之外，研究熬制汤料、用户口味、搭配配料等，提升了烤鱼的口味和还原度。

另外，夜宵场景具有强烈的烟火气和社交属性，也是烤鱼预制菜品类适配的重要场景之一。

结语：从麻辣小龙虾到牛蛙、酸菜鱼再到如今的烤鱼，不难看出水产预制赛道具备爆品基因。但归根到底，餐饮端的任何一个大单品、爆品制作成预制菜，都还有很大改进空间。市场再怎么热闹，最终都要尊重消费者的权益，要从质量、口味、服务等多个层面为消费者创造价值。