近年来，随着消费者生活水平的不断提高以及在大健康消费背景下，坚果类零食逐渐成为当下消费者的新宠。从最常见的瓜子到各种高端坚果，从有壳到无壳，从粗加工到精加工，从单一产品到复合产品，坚果行业持续创新升级，市场规模也在快速扩容。

此前三只松鼠的出现把坚果零食推到了行业风口，良品铺子、百草味、沃隆、洽洽、旺旺、来伊份、好想你、楼兰密语、口水娃等一众品牌紧跟而来，沃隆更是几年前在全国范围内率先推出“每日坚果”系列产品，扩宽了坚果的食用场景，也凭借这样一个大单品实现了快速扩张，在混合坚果品类的市场份额中保持前列。沃隆也率先倡导了“沃隆每日坚果，引领健康生活”的消费理念，引领整个坚果行业刮起了“混合风”。那么，在当下的坚果市场中，坚果零食又有了哪些新玩法呢？

满足营养所需

定位多年龄段消费人群

众所周知，坚果中富含多种人体所需的营养物质，一直以来也备受消费者的欢迎，随着坚果零食化的趋势，坚果也进一步打开了更多的消费场景和人群。从当下消费人群来看，90后、95后已逐渐占据市场主体，大部分消费者已经逐渐养成了定期购买坚果炒货的消费习惯。  

同时也随着消费人群的变迁，对细分人群的消费洞察也是坚果零食发展的关键。如婴幼儿需要的是坚果里的DHA和维生素，老年人需要通过坚果补钙和维生素D，孕产妇需要补充叶酸，运动人群需要快速补充能量。此前来伊份总裁郁瑞芬表示：“来伊份会继续加强混合坚果类品类创新，和同行企业一起，给消费者带来更好的坚果消费体验。”

坚果在打开了更多消费人群的趋势下，也顺势解锁了更多的消费场景，无论是宅家追剧、欢乐下午茶、出游解馋等等年轻人时尚多元的生活场景，还是按照日常工作生活的早餐场景、办公室场景等等，坚果零食以其足够多的优势，悄然融入进去。

众企业纷纷布局其中

产品跃然于市场

在坚果零食市场规模的不断扩容下，众多企业也纷纷入局其中，像是以洽洽食品为代表的传统坚果类企业，以三只松鼠、百草味为代表的依靠互联网崛起的行业巨头，以来伊份、良品铺子为代表的依靠线下自有门店崛起的连锁巨头，以沃隆为代表的行业黑马等等品牌。

此前，洽洽食品董事长陈先保就立下了“未来，洽洽食品要瓜子60亿，坚果40亿，整体营收过百亿的目标”。洽洽食品也推出了迭代的“蓝袋”系列瓜子，除此之外，主推的就是以“小黄袋”每日坚果为代表的坚果产品，也是造就了销量上亿的优异成绩。零食巨头三只松鼠则是随着电商红利的下降和流量成本的攀升，开始逐步向线下延伸。而与三只松鼠崛起之路高度相似的百草味也逐渐往线下渠道延伸，在杭州湖滨银泰in77 开出了第一家“百草味零食优选”门店。

坚果零食的高速发展下，产品创新趋势也层出不穷，通过新口味创新，激活市场。观察市场的产品可发现，坚果炒货口味多元化趋势明显，主流口味已不能满足市场需求，一些独特口味也更容易被当下有着猎奇心理的消费者所接受，像沃隆最近刚推出的炭烧腰果，一经上线便受到了消费者的欢迎，旗舰店月销量也达千人次左右。

其次，通过品类创新，开拓新的市场。以前坚果大多都是散装的一大包，但自沃隆推出“每日坚果”单品后，多家企业纷纷效仿，试图将坚果消费延伸至营养早餐、下午茶、健康餐等消费场景。以及随着健身减肥热潮逐年高涨，“轻食”的概念日渐走红，“代餐坚果”热度飙升，营养和便捷双结合，满足新生代消费需求。

趣味化、个性化

“一切皆可坚果+”

上文提到，当下90、95后已成为零食消费的主力军，尤其是坚果行业，艾瑞调研数据显示，26~35岁消费人群占比达56.3%。在消费人群的变化下，坚果产品也更加趋向于趣味化和个性化，以此来抓住消费者的胃。

业内相关人士表示：“当下的坚果消费特征表现为，第一，消费频次高，购买金额大，客单价百元起；第二，更爱购买混合坚果，单品坚果中更偏好开心果、巴旦木和夏威夷果；第三，口味选择更多元，产品的个性化包装更能引起注意。”

例如良品铺子发布的“果仁就酱吃”，以天然果仁搭配莓果酱的全新食用方式。还有百草味推出的坚果棒棒，作为混合坚果的超级升级版，通过优质坚果和蛋白质合成的一种专门为人们作为零食加餐的产品，既保证了混合坚果的营养，也提升了原本混合坚果的口感体验。据悉 百草味的这款坚果棒使用的是低聚异麦芽糖、麦芽糖醇作为粘合剂，相比白砂糖，碳水减少30%，持续饱腹，热量更低。  

而来伊份旗下的梅里坚、栗刻有、小坚蛋、坚果果干燕麦脆、唇舞五款坚果中，小坚蛋、坚果果干燕麦脆都是以健康代餐的概念切入消费者刚需。这五款产品其实都采用大胆夸张的色彩和动漫元素、二次元风格的命名，配合产品口味创新，构建了一个完整的产品品牌价值体系。口味创新方面，梅里坚、唇舞、栗刻有这三款产品，以酸、辣、脆三种特色鲜明的口感给年轻人新奇的口感体验。

奥利奥旗下的坚果抱抱“mini奥利奥+坚果果干”产品，除经典的奥利奥饼干之外，还拥有来自全球五大产区的7种优质坚果以及果干，分别为美国扁桃仁和蔓越莓干、越南腰果、中国核桃仁、土耳其榛子和葡萄干，以及智利蓝莓干。

还有一些坚果+的零食，像是坚果麦片、坚果酸奶等等。由此不难看出，为了获取更多细分消费人群的欢心，各大企业可谓是各显神通。随着新人群、新市场的开拓，整个坚果行业的竞争也将越发得激烈。

品牌和品质

找准市场“撬动点”

在日益增长的品质化消费需求下，坚果市场也正在迎来转型升级的关键时期，坚果品类已经进入品质比拼时代。艾瑞调研数据显示，未来两三年内，坚果行业将持续保持高速增长态势。在此趋势下，品质作为产品的根本，尤其重要。而在品质之外，注重打造品牌，做出差异化，也是重要的关键点之一。

在以往传统的坚果市场中，坚果通常以散称的方式零售，市场份额较为分散，相比其他休闲食品而言，发展体系还不完整。其中恰恰、三只松鼠等一些坚果行业中的头部品牌，其市场占有率也不到10%，这也恰恰说明目前国内坚果市场还没形成真正意义上的巨头品牌，这也就给一众坚果企业造就了机会。而对于企业来说，要想从中脱颖而出，不断的创新和发展，找准市场的“撬动点”是关键之一。像是在口味上，不断进行多种新口味的尝试和改进，以满足消费者日益多样的“舌尖”需求，又或者在包装上，不断进行提升、创新，改变过去坚果传统包装给人的“土”、不上档次感以及包装的同质化等等问题。总之，目前坚果零食市场的发展还远远未饱和，接下来还将有哪些坚果新玩法，我们拭目以待。